Tacos al pastor fáciles

Ingredientes

• 1 cucharada (15 ml)aceite de oliva
• 4dientes de ajo, aplastados y pelados
• 1 cucharaditaachiote
• 1 cucharaditaorégano mexicano
• 1/2 cucharaditacomino molido
• 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
• 4chiles guajillo, sin tallos ni semillas y cortados en tiras
• 120 ml (1/2 taza)zumo de piña
• 45 ml (3 cucharadas)vinagre blanco
• 1,59 kg (3 1/2 libras)lomo de cerdo
• 454 g (1 libra)piña fresca, cortada en dados
• 1/2cebolla roja, cortada en dados
• 1 puñadocilantro picado
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de lima
• 1 pizcasal kosher
• 12tortillas de harina o de maíz

Preparación

1. 1

   Aromatiza las especias

   Pon en una sartén el aceite, el ajo, el achiote, el orégano, el comino y la pimienta negra. Remueve y calienta a fuego medio hasta que el ajo se ablande y las especias desprendan aroma.

2. 2

   Tritura el adobo

   Añade los chiles cortados y remueve durante aproximadamente 1 minuto, hasta que se ablanden. Vierte el zumo de piña y el vinagre, y deja que hierva suavemente alrededor de 1 minuto más. Deja enfriar y tritura la mezcla en un procesador de alimentos hasta que quede fina.

3. 3

   Marina el cerdo

   Corta el lomo en dados de 1,3–1,9 cm (1/2–3/4 de pulgada) y ponlos en un cuenco. Vierte el adobo por encima y mezcla para cubrir la carne. Tapa el cuenco y refrigéralo toda la noche.

4. 4

   Prepara las brochetas

   Ensarta el cerdo marinado en brochetas y sazona todos sus lados con sal kosher. Déjalo sobre la encimera para que pierda el frío mientras precalientas la parrilla a 220 °C (425 °F).

5. 5

   Mezcla la salsa

   Mezcla rápidamente la piña, la cebolla, el cilantro, el zumo de lima y la sal.

6. 6

   Asa la carne

   Asa las brochetas de cerdo durante 3–4 minutos por lado, hasta que se formen buenas marcas de parrilla y la carne esté completamente hecha.

7. 7

   Monta los tacos

   Rellena las tortillas calientes con el cerdo asado y añade por encima la salsa de piña. Sirve con un gajo de lima.

¿Qué son los tacos al pastor?

Los tacos al pastor son un plato mexicano de cerdo adobado, tradicionalmente asado en un trompo y servido en tortillas con piña. Esta versión adapta esos sabores a una parrilla doméstica y utiliza brochetas para cocinar la carne.

El adobo de chiles, especias, vinagre y zumo de piña da sabor al lomo, mientras que la salsa fresca aporta un contraste jugoso y ácido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 63g de proteína, 40g de hidratos y 15g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las tortillas y la piña; el cerdo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite y la carne contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los dos tacos con una ensalada de verduras frescas.

El adobo y sus ingredientes

Chiles guajillo: al calentarlos brevemente, se ablandan y se integran mejor al triturarlos con el líquido. Retira las semillas y los tallos antes de añadirlos.

Piña y especias: el zumo de piña, el achiote, el orégano y el comino forman la base aromática del adobo. Deja que la mezcla se enfríe antes de triturarla.

El tiempo de marinado

Noche en frío: cubrir el cerdo con el adobo y refrigerarlo durante la noche permite que los sabores se distribuyan por los dados. Mantén el cuenco tapado mientras reposa.

Antes de asar: ensarta la carne y déjala un rato fuera del frigorífico mientras se calienta la parrilla, como indica el método. Así puedes preparar también la salsa con antelación.

Cómo lograr un buen asado

Calor alto: precalienta la parrilla a 220 °C y espera a que esté bien caliente para favorecer las marcas de parrilla. Asa las brochetas 3–4 minutos por lado.

Punto de cocción: las marcas doradas son una señal visual útil, pero comprueba también que el cerdo esté completamente hecho antes de servirlo.

La salsa de piña

Corte pequeño: procura que la piña y la cebolla tengan dados de tamaño parecido para que se repartan bien sobre los tacos. El cilantro picado se mezcla al final.

Lima y sal: el zumo de lima aporta frescor y equilibra la fruta. Prueba la salsa y ajusta la sazón con la sal indicada.

Tortillas y acompañamientos

Tortillas calientes: caliéntalas justo antes de montar los tacos para que sean flexibles y no se enfríe el cerdo. La receta admite tortillas de harina o de maíz.

Para completar la mesa, sirve los tacos recién montados con más gajos de lima. La salsa de piña ya aporta un acompañamiento fresco y frutal.

Notas y consejos

• Corta el cerdo en dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Deja enfriar el adobo antes de mezclarlo con la carne.
• Tapa bien el cuenco durante el marinado nocturno en el frigorífico.
• Precalienta la parrilla antes de poner las brochetas.
• Prepara la salsa mientras la parrilla alcanza la temperatura indicada.
• Calienta las tortillas justo antes de servir para que sean fáciles de doblar.

Variaciones

• Tortillas de maíz: elige esta opción para un sabor más tradicional.
• Tortillas de harina: úsalas si prefieres una tortilla más suave y flexible.
• Más lima: sirve gajos adicionales para que cada comensal ajuste la acidez.
• Salsa más fina: corta la piña y la cebolla en dados pequeños para repartirla con facilidad.
• Brochetas de metal: utilízalas en lugar de las de madera si tienes unas adecuadas para la parrilla.

Errores comunes

• Adobo caliente: deja que se enfríe antes de triturarlo y mezclarlo con el cerdo.
• Dados desiguales: corta el lomo en piezas de tamaño parecido para que se asen de manera uniforme.
• Marinado corto: deja la carne en el frigorífico toda la noche, tal como indica el método.
• Parrilla fría: espera a que alcance 220 °C antes de cocinar las brochetas.
• Carne poco hecha: no te fíes solo de las marcas; comprueba que el cerdo esté completamente cocinado.
• Tortillas frías: caliéntalas antes de rellenarlas para servir los tacos templados.

Cómo conservarla

Guarda el cerdo cocinado y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Recalienta el cerdo hasta que esté bien caliente y monta los tacos justo antes de comer.

Preguntas frecuentes