Sopa agria de ternera con verduras

Ingredientes

• 400 gternera para cocer, como pecho o morcillo
• 2zanahorias y una raíz pequeña de apio
• 2–3cebollas
• un puñadojudías verdes
• 1calabacín
• 2patatas
• un cuartocol
• 400 mlborș
• 100 gtomate en conserva
• 100 mlaceite
• 1 manojoleustean (levístico rumano)
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Rehogar las verduras

   Lava, pela y corta las verduras; rehógalas en el aceite.

2. 2

   Añadir el caldo

   Vierte 2 litros de agua de cocer la ternera, previamente escaldada, lavada y cortada en trozos.

3. 3

   Cocer a fuego medio

   Deja que hierva a fuego moderado y retira la espuma de vez en cuando.

4. 4

   Incorporar el borș

   Cuando la carne esté suficientemente cocida, añade el borș, que habrás hervido y espumado por separado.

5. 5

   Sazonar y terminar

   Ajusta de sal y agrega las hojas de leustean picadas.

¿Qué es la sopa agria de ternera?

Es una sopa rumana de carne y verduras cuyo caldo se vuelve ácido al añadir borș, un fermento de salvado de trigo muy usado en la cocina del país. Su sabor combina la riqueza de la ternera con el frescor de las hierbas y la acidez del caldo.

Esta versión reúne verduras de cocción variada y termina con leustean, una hierba aromática característica. El borș se hierve aparte antes de incorporarlo, para que su acidez quede integrada en la sopa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 20g de proteína, 25g de hidratos y 33g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; las patatas y las demás verduras suman hidratos de carbono, mientras que el aceite concentra gran parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvalo con una ensalada fresca y ajuste la cantidad de pan al apetito.

La ternera y el caldo

Corte: el pecho y el morcillo son opciones indicadas para cocer; córtelos en trozos para repartirlos en las raciones.

Escaldado: la receta pide escaldar y lavar la carne antes de usar su agua de cocción. Durante el hervor posterior, retire la espuma que se forme para mantener el caldo más limpio.

Las verduras, en trozos

Preparación: lave, pele cuando corresponda y corte las verduras antes de rehogarlas en el aceite. La receta no especifica el tamaño, así que procure que los trozos sean parecidos para que se cocinen de manera uniforme.

Variedad: zanahoria, apio, cebolla, judías verdes, calabacín, patata y col aportan distintas texturas al caldo. El tomate en conserva completa el conjunto con un punto sabroso.

Cómo controlar la cocción

Fuego: mantenga un hervor moderado, no demasiado fuerte, mientras la carne y las verduras se cocinan. Retire la espuma de vez en cuando, tal como indica el método.

Punto: la receta señala que se añada el borș cuando la carne esté suficientemente cocida. Como no da un tiempo específico para ese punto, compruebe que la ternera esté tierna antes de continuar.

El toque ácido del borș

Por separado: hierva el borș y retire la espuma antes de echarlo a la olla. Así se respeta el orden de la receta y se incorpora ya caliente.

Ajuste: el borș es el ingrediente que da a esta sopa su perfil agrio. Añádalo cuando la carne esté cocida y termine corrigiendo la sal.

Leustean para terminar

Las hojas de leustean se pican y se añaden al final, junto con la sal. Su aroma herbáceo contrasta con la acidez del borș y aporta un sello rumano al plato.

La receta no indica una cantidad exacta de sal, por lo que conviene incorporarla al gusto al terminar la cocción.

Cómo servirla

Sirva la sopa caliente, repartiendo en cada cuenco carne, verduras y caldo. Puede acompañarla con pan para completar la comida.

Como ya contiene patata y varias verduras, una ensalada sencilla al lado añade frescor sin competir con el sabor ácido de la sopa.

Notas y consejos

• Corte las verduras en trozos similares para que se cocinen de forma más pareja.
• Retire la espuma durante la cocción para conservar un caldo más limpio.
• Mantenga el fuego moderado mientras hierve la carne y las verduras.
• Hierva y espume el borș por separado antes de incorporarlo.
• Añada el leustean picado al final para conservar su aroma.
• Pruebe el caldo antes de servir y ajuste la sal.

Variaciones

• Más verduras: aumente la proporción de verduras variadas si quiere que cada cucharada lleve más trozos.
• Con más borș: ajuste la cantidad de borș para obtener un sabor más ácido, respetando el hervor previo por separado.
• Hierbas alternativas: si no encuentra leustean, termine con perejil picado; el perfil aromático será distinto.
• Menos aceite: reduzca el aceite usado para rehogar si prefiere una sopa menos grasa.
• Ternera distinta: use pecho o morcillo, como propone la receta, según el corte que tenga disponible.

Errores comunes

• Hervor demasiado fuerte: puede enturbiar el caldo; mantenga el fuego moderado.
• No retirar la espuma: queda en el caldo; elimínela de vez en cuando durante la cocción.
• Añadir el borș sin hervir: la receta indica hervirlo y espumarlo aparte antes de incorporarlo.
• Echar el borș demasiado pronto: espere hasta que la carne esté suficientemente cocida.
• Olvidar el ajuste de sal: pruebe el caldo al final y sazónelo al gusto.
• Cortar las verduras en tamaños muy dispares: algunos trozos pueden quedar listos antes que otros; procure que sean parecidos.

Cómo conservarla

Guarde las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmalas en un plazo de 3 días. Caliéntelas en una cazuela hasta que la sopa esté bien caliente, removiendo con cuidado.

Preguntas frecuentes