Sajta de Pollo

Ingredientes

• Cantidad no especificadapollo
• Al gustopimienta
• Al gustocomino
• Al gustoajos enteros
• Al gustoají amarillo
• 3cebollas
• Cantidad no especificadaaceite
• Cantidad no especificadaarvejas
• Cantidad no especificadaapio
• 1 cucharadaperejil
• Al gustosal
• Cantidad suficiente para cubrir el polloagua hervida
• Cantidad no especificadatunta
• Cantidad no especificadaqueso
• Cantidad no especificadapatatas
• Cantidad no especificadatomate
• Al gustoaceite para la sarza

Preparación

1. 1

   Preparar el pollo

   Trocea el pollo, retira las vísceras y lávalo bien. Resérvalo.

2. 2

   Moler los condimentos

   En un batán, muele la pimienta, el comino y los ajos enteros con un poco de agua y el ají amarillo hasta obtener un puré. Si usas ají molido, mézclalo con los demás condimentos.

3. 3

   Sofreír las verduras

   Pica finamente tres cebollas y sofríelas en una olla con aceite caliente hasta que estén transparentes. Añade las arvejas, el apio, una cucharada de perejil y sal al gusto; remueve unos minutos y agrega los condimentos molidos.

4. 4

   Guisar y cocer

   Incorpora las presas de pollo y suficiente agua hervida para cubrir la carne; deja que se cueza y añade sal si hace falta. Dos horas antes, pon la tunta en remojo, pélala y córtala un poco por la mitad. Rellénala con una tajada de queso y cuécela al vapor sobre una coladera colocada encima de una olla con agua caliente.

5. 5

   Cocer las patatas

   Pela las patatas y cuécelas en abundante agua con sal.

6. 6

   Preparar la sarza

   Lava los ingredientes de la sarza. Corta en pluma el resto de la cebolla y el tomate, y aliña con sal y aceite.

7. 7

   Servir el plato

   Sirve el pollo rociado con su jugo y adórnalo con la sarza y el perejil restante. Acompaña con las patatas y la tunta.

¿Qué es la sajta de pollo?

La sajta de pollo es un guiso tradicional boliviano, preparado con pollo y una salsa condimentada con ají. Se sirve con patatas y tunta, una guarnición de patata deshidratada típica de la región andina.

Esta versión combina el guiso caliente con tunta rellena de queso y sarza de cebolla y tomate. Así, cada plato reúne salsa, guarniciones suaves y un acompañamiento fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 215 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; las patatas y la tunta aportan hidratos de carbono, mientras que el aceite y el queso contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, sirve una porción generosa de sarza fresca junto a las guarniciones.

El puré de ají y especias

Molienda: el método propone trabajar el ají amarillo, la pimienta, el comino y los ajos con poca agua hasta formar un puré. Si el ají ya está molido, se mezcla directamente con los condimentos.

Incorporación: añade la mezcla después de sofreír las verduras para que se integre en la base del guiso.

La base del guiso

Cebolla: sofríela hasta que esté transparente, sin dejar que se dore en exceso. Después se agregan las arvejas, el apio, el perejil y la sal.

Pollo: una vez incorporadas las presas, el agua debe cubrir la carne para que pueda cocerse en el líquido condimentado. Prueba el punto de sal durante la cocción y rectifica si es necesario.

Cómo preparar la tunta

Remojo: la receta indica dejarla en agua dos horas antes de cocinarla. Ese tiempo de preparación no parece corresponderse con los 45 minutos de tiempo total indicados.

Relleno: pélala, ábrela un poco por la mitad y coloca una tajada de queso en el centro. Cuécela al vapor sobre una coladera, con agua caliente en la olla de abajo.

La sarza y las guarniciones

Corte: la cebolla y el tomate se cortan en pluma para la sarza. Se aliñan con sal y aceite, y se sirven frescos junto al pollo.

Patatas: cuécelas peladas en abundante agua con sal. El método no especifica un tiempo, así que retíralas cuando estén tiernas al pincharlas.

El punto de cocción

Pollo: el método indica dejarlo cocer, pero no concreta la duración. Comprueba que las presas estén bien cocinadas antes de servirlas y añade agua si el guiso necesita más líquido durante la cocción.

Servicio: rocía el pollo con el jugo de la olla y termina con perejil y sarza. Mantén la tunta y las patatas como acompañamientos para que cada elemento conserve su textura.

Cómo servirla

Reparte las presas con parte de su jugo y coloca al lado las patatas y la tunta rellena. Añade la sarza al final para conservar su frescura.

Como el plato ya incluye guarniciones con almidón, una ensalada sencilla o más verduras frescas pueden completar la mesa sin recargarla.

Notas y consejos

• Retira bien las vísceras y lava el pollo antes de trocearlo.
• Muele el ají con poca agua para conseguir un puré espeso.
• Añade el agua hervida poco a poco hasta cubrir las presas.
• Remoja la tunta con antelación, pues la receta indica dos horas.
• Corta la cebolla y el tomate en pluma para que la sarza quede ligera.
• Añade el perejil restante justo al servir.

Variaciones

• Ají molido: mézclalo con la pimienta, el comino y el ajo en lugar de moler ají fresco.
• Sarza más fresca: prepara la cebolla y el tomate justo antes de servir.
• Tunta sin relleno: cuécela al vapor sin añadir queso en el centro.
• Más verduras: acompaña el plato con una ensalada sencilla.
• Ajuste de picante: usa menos ají amarillo para un guiso más suave.

Errores comunes

• Moler con demasiada agua: añade solo un poco para mantener una consistencia de puré.
• Dorar demasiado la cebolla: sofríela hasta que quede transparente, como indica la receta.
• Dejar el pollo sin suficiente líquido: cúbrelo con agua hervida para que pueda cocerse.
• Olvidar el remojo de la tunta: empieza con dos horas de antelación.
• Cocer de más las patatas: comprueba que estén tiernas y retíralas cuando lo estén.
• Añadir la sarza demasiado pronto: ponla en la fuente al final para servirla fresca.

Cómo conservarla

Guarda el pollo con su jugo en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso hasta que esté bien caliente; guarda la sarza aparte y prepara las patatas y la tunta por separado si quieres conservar mejor sus texturas.

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