Patatas cocidas en sal

Ingredientes

• 946 ml (4 tazas)agua fría
• 79–118 ml (⅓–½ taza)sal marina fina, sal de mesa o sal kosher
• 454 g (1 lb)patatas pequeñas enteras, blancas, rojas o una mezcla
• 30 g (2 cucharadas)mantequilla fundida
• Al gusto (opcional)hierbas frescas picadas

Preparación

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   Disolver la sal

   Vierte el agua en una olla, añade la sal y remueve bien hasta que se disuelva; puedes comprobar que no quede sal depositada en el fondo. Incorpora las patatas y asegúrate de que el agua las cubra. Si hace falta añadir más agua, mide la cantidad y agrega también entre 1½ y 2 cucharadas adicionales de sal por cada taza de agua.

2. 2

   Cocer las patatas

   Lleva las patatas a ebullición a fuego alto; después, baja el fuego y cuécelas a fuego lento hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 15 minutos para las pequeñas. Comprueba que el tenedor llegue al centro y que estén hechas por dentro. Escúrrelas y deja que se seque la parte exterior; ponlas en un bol y mézclalas con la mantequilla fundida y las hierbas, si las usas. Sirve caliente.

¿Qué son las patatas cocidas en sal?

Son patatas pequeñas cocidas en agua con una concentración alta de sal, una preparación asociada a la zona de Syracuse, en el estado de Nueva York. Al escurrirlas y dejar secar la piel, puede quedar una capa fina y granulada de sal en el exterior.

Esta versión funciona con patatas blancas, rojas o una mezcla, y se remata con mantequilla y hierbas. El resultado combina una piel sabrosa con un interior tierno y cremoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 138 calorías, 2g de proteína, 20g de hidratos y 6g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas; la mantequilla aporta casi toda la grasa, mientras que la proteína es escasa en esta guarnición. Para equilibrar el plato, sírvelas con verduras y una fuente de proteína, como pescado o legumbres.

La sal y las patatas

Sal: se puede usar sal marina fina, sal de mesa o sal kosher, tal como indica la receta. La cantidad es amplia porque el agua debe quedar muy salada; si añades agua para cubrir las patatas, añade también la proporción indicada de sal.

Patatas: escoge piezas pequeñas y enteras para que se cuezan de forma uniforme. Si son de tamaños distintos, las más grandes pueden necesitar algo más de tiempo.

Cómo comprobar el punto

Pinchazo: prueba una patata en el centro con un tenedor, no solo en la superficie. Debe entrar con facilidad cuando la patata esté hecha.

Tiempo: los 15 minutos son una referencia para patatas pequeñas, contados desde que se cuecen a fuego lento. Guíate por la ternura y no solo por el reloj.

El acabado de la piel

Escurrido: una vez tiernas, escurre bien las patatas y deja que se seque el exterior antes de añadir la mantequilla. Así se conserva mejor la fina costra de sal.

Mantequilla: mézclala cuando esté fundida para que cubra las patatas de manera uniforme. Añade las hierbas picadas al mismo tiempo, si quieres usarlas.

Cómo servirlas

Sirve las patatas recién hechas, mientras están calientes y la mantequilla sigue cubriendo la piel. Funcionan como guarnición junto a verduras, pescado o una fuente de proteína.

Como el método deja sal en la superficie, conviene probarlas antes de añadir más sal al resto del plato. Un acompañamiento de verduras frescas o cocinadas completa la comida.

Notas y consejos

• Elige patatas pequeñas de tamaño parecido para que se cuezan de forma más uniforme.
• Remueve el agua con sal hasta que no veas cristales asentados en el fondo.
• Asegúrate de que el agua cubra todas las patatas antes de llevarla a ebullición.
• Pincha una patata por el centro para comprobar que está tierna por dentro.
• Deja que la piel se seque tras escurrirlas antes de mezclarlas con la mantequilla.
• Pica las hierbas frescas justo antes de añadirlas para que mantengan su aroma.

Variaciones

• Mezcla de colores: combina patatas blancas y rojas para variar el aspecto de la fuente.
• Hierbas frescas: añade perejil o cebollino picado junto con la mantequilla.
• Toque cítrico: incorpora un poco de ralladura de limón al acabado de mantequilla.
• Ajo: mezcla ajo muy picado con la mantequilla fundida antes de añadirla.
• Sin hierbas: omítelas y sirve las patatas solo con mantequilla, como permite la receta.

Errores comunes

• Agua insuficiente: las patatas deben quedar cubiertas; si añades más agua, añade también la proporción indicada de sal.
• Sal sin disolver: remueve bien y comprueba que no queden cristales en el fondo antes de incorporar las patatas.
• Cocer solo por tiempo: pincha el centro con un tenedor y continúa la cocción si aún está firme.
• Escurrir y aliñar enseguida: deja que se seque el exterior antes de añadir la mantequilla.
• Añadir sal sin probar: la piel ya puede quedar salada, así que comprueba el sabor antes de sazonar más.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una sartén o en el microondas hasta que estén calientes; la costra de sal puede perder parte de su textura al guardarlas.

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