Pan integral, ¡simplemente delicioso y muy fácil de hornear!

Ingredientes

• 300 gharina de trigo
• 100 gharina de centeno
• 100 gharina de espelta
• 100 gsemillas y frutos secos variados: semillas de lino, pipas de girasol y semillas de calabaza
• 2 cucharadassemillas de chía
• 2 cucharadascopos de avena
• 1 cucharadavinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadamiel
• 15 glevadura fresca
• 500 mlagua
• 15 gsal
• al gustomantequilla para el molde
• 1 cucharadacopos de avena para el molde

Preparación

1. 1

   Disuelve la levadura

   Disuelve la levadura en el agua templada.

2. 2

   Deja reposar

   Añade la mezcla de semillas, las semillas de chía y la sal, y deja reposar 10 minutos.

3. 3

   Prepara el molde

   Mientras tanto, engrasa generosamente un molde para pan con mantequilla y espolvoréalo con copos de avena.

4. 4

   Mezcla la masa

   Incorpora las distintas harinas, el vinagre, la miel y los copos de avena; mezcla hasta formar una masa y amásala bien.

5. 5

   Ten en cuenta

   La masa tendrá una consistencia viscosa.

6. 6

   Deja levar

   Pasa la masa al molde engrasado y deja que leve unos 30 minutos.

7. 7

   Hornea en frío

   Al terminar el reposo, mete el pan en el horno frío y hornéalo a 180 °C con calor inferior durante unos 75 minutos.

8. 8

   Humedece la corteza

   Al sacar el pan integral del horno, pincela la superficie con un poco de agua fría.

9. 9

   Desmolda y enfría

   Espera 10 minutos, desmolda el pan y déjalo enfriar sobre una rejilla.

10. 10

    Sirve el pan

    Cuando esté frío, ya puedes disfrutarlo.

¿Qué es el pan integral alemán?

Es un pan de molde denso y rústico, hecho con harinas de trigo, centeno y espelta, además de semillas y avena. La combinación de cereales y semillas le da una miga sustanciosa y un sabor ligeramente tostado.

Esta versión se inspira en los panes integrales habituales en Alemania y simplifica el proceso: la masa se deja levar en el molde y se introduce en el horno frío.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 2750 calorías, 94g de proteína, 465g de hidratos y 67g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las harinas y la avena; las semillas aportan buena parte de la grasa y algo de proteína, junto con las harinas. La sal añade una cantidad importante de sodio al conjunto. Para completar una comida, acompaña una rebanada con verduras y una fuente de proteína como huevo o queso.

La mezcla de harinas y semillas

Harinas: el trigo aporta estructura, mientras que el centeno y la espelta contribuyen a una miga más rústica y un sabor más profundo. Mide las harinas con precisión para mantener el equilibrio de la masa.

Semillas: lino, girasol y calabaza añaden textura y sabor. La receta no especifica la proporción de cada variedad, así que puedes repartir los 100 g a tu gusto.

Una masa bastante húmeda

Consistencia: con 500 ml de agua, la masa queda viscosa, no como una masa firme y fácil de bolear. Es normal en esta receta; pásala directamente al molde preparado.

Mezclado: incorpora bien las harinas y los demás ingredientes para evitar bolsas secas. Engrasar el molde generosamente ayuda a que el pan se despegue después.

Levadura y reposo

Agua templada: disuelve en ella la levadura fresca antes de añadir los demás ingredientes. Evita que esté muy caliente.

Primer reposo: deja la mezcla de semillas, chía y sal durante 10 minutos, tal como indica la receta. Después, amasa con las harinas y deja levar la masa ya colocada en el molde unos 30 minutos.

Horneado en horno frío

Inicio: el pan entra en un horno sin precalentar; ajusta el horno a 180 °C con calor inferior y hornea unos 75 minutos. No cambies el punto de partida a un horno caliente, pues el método indicado cuenta con el horno frío.

Comprobación: el tiempo es orientativo. Si el pan aún parece poco hecho al final del horneado, comprueba el centro antes de sacarlo.

Corteza y enfriado

Agua fría: pincelar la superficie recién salida del horno es el acabado indicado en la receta. Hazlo con cuidado, porque el pan y el molde estarán muy calientes.

Rejilla: espera 10 minutos antes de desmoldar y deja que el pan se enfríe por completo sobre una rejilla. Así puede salir el vapor y la base no queda húmeda.

Cómo servirlo

Este pan combina bien con queso, huevos, hummus o una sopa, que aportan acompañamientos distintos a su miga de cereales. También puedes servirlo simplemente tostado.

Al ser un pan con muchas semillas y una miga compacta, córtalo con un cuchillo de sierra una vez frío. Si prefieres rebanadas regulares, espera a que se enfríe del todo.

Notas y consejos

• Usa agua templada para disolver la levadura, no agua caliente.
• Engrasa bien el molde, incluidas las esquinas, para facilitar el desmoldado.
• No añadas harina solo porque la masa esté pegajosa: su consistencia viscosa es la prevista.
• Distribuye las semillas por toda la masa al mezclar para que no queden concentradas en una zona.
• Deja enfriar el pan por completo antes de cortarlo para que la miga se asiente.

Variaciones

• Más semillas: reparte los 100 g entre lino, girasol y calabaza en las proporciones que prefieras.
• Con nueces: sustituye parte de las semillas por nueces troceadas, manteniendo el total indicado.
• Toque de especias: añade una pizca de comino o semillas de alcaravea a la mezcla.
• Más avena: usa copos de avena también para espolvorear la superficie antes de hornear.
• Con miel: conserva la miel para un matiz suave que acompaña bien al centeno.

Errores comunes

• Agua demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; utiliza agua solo templada.
• Masa demasiado pegajosa: no la corrijas añadiendo harina de inmediato, pues la receta prevé una masa viscosa.
• Molde poco engrasado: el pan puede quedarse pegado; cubre bien el interior con mantequilla.
• Horno precalentado: altera el método descrito; introduce el pan cuando el horno esté frío.
• Desmoldar enseguida: espera 10 minutos para que el pan se asiente antes de sacarlo del molde.
• Cortar caliente: la miga puede deshacerse; deja que se enfríe sobre una rejilla.

Cómo conservarla

Guarda el pan ya frío en un recipiente cerrado o envuelto para que no se reseque; consúmelo en unos 3–4 días. Puedes congelar rebanadas y descongelarlas cuando las necesites. Para recuperar algo de textura, tuéstalas o caliéntalas brevemente en el horno.

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