Calabacín relleno

Ingredientes

• 3–4calabacines grandes
• 350 gcarne picada, por ejemplo de cerdo o de pollo
• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)condimento para carne picada
• 1cebolla
• 2 dientesajo
• 1zanahoria
• una pizcapimentón picante
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimentón dulce
• unas hojascilantro
• 200 mlpassata de tomate
• 200 gmozzarella en salmuera

Preparación

1. 1

   Precalentar y hornear

   Calienta el horno a 190 °C. Lava los calabacines, córtalos longitudinalmente por la mitad y colócalos en una bandeja con papel de horno. Hornéalos durante 5–7 minutos; después, retira la pulpa con una cucharilla y deja un borde de unos 0,5–1 cm.

2. 2

   Preparar el relleno

   Mientras tanto, calienta unos 30 ml de aceite en una sartén y cocina la cebolla picada hasta que quede transparente. Añade el ajo prensado y la carne picada; sazona con el condimento para carne, el pimentón dulce y el picante, y cocina durante 5 minutos. Incorpora el cilantro ligeramente picado y la zanahoria rallada. Por último, agrega la passata y deja que se cocine tapada a fuego lento durante 7–10 minutos.

3. 3

   Rellenar y gratinar

   Deja que los calabacines se templen un poco y reparte el relleno entre las mitades. Cubre con rodajas de mozzarella y hornea unos 15 minutos a 190 °C, por ejemplo con el ventilador del horno.

¿Qué es el calabacín relleno?

Es un plato de calabacín vaciado y horneado con un relleno, aquí hecho con carne picada, verduras y tomate. Las verduras rellenas son habituales en distintas cocinas mediterráneas y de Europa central y oriental.

Esta versión funciona porque el calabacín se ablanda primero y luego termina de cocinarse con un relleno jugoso y una capa de mozzarella fundida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 520 calorías, 34g de proteína, 22g de hidratos y 35g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del calabacín, la zanahoria y la passata; la carne y la mozzarella aportan buena parte de la proteína. La grasa viene principalmente del aceite, la carne y el queso. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

Elegir y preparar el calabacín

Calabacines grandes: su tamaño facilita cortarlos en mitades y rellenarlos. Procura que sean de grosor parecido para que se horneen de manera uniforme.

Borde: al retirar la pulpa, deja entre 0,5 y 1 cm alrededor. Así las mitades conservan su forma al rellenarlas.

Un relleno sabroso

Carne picada: la receta propone cerdo, aunque también admite pollo; la carne de ternera es otra alternativa mencionada en la descripción original. Desmenúzala en la sartén para que se mezcle bien con las verduras.

Verduras y tomate: la cebolla se cocina hasta quedar transparente antes de añadir el ajo y la carne. La zanahoria rallada y la passata aportan humedad y se cocinan juntas a fuego lento.

Cómo acertar con el horneado

Precocción: los primeros 5–7 minutos ablandan ligeramente las mitades y ayudan a que se puedan vaciar. No retires toda la pulpa: deja la pared indicada para que el relleno no se salga.

Punto final: tras unos 15 minutos a 190 °C, la mozzarella debe estar fundida y el calabacín tierno. Si tus mitades son especialmente grandes o gruesas, comprueba el centro antes de sacarlas.

La mozzarella y el acabado

Escurre la mozzarella en salmuera antes de cortarla en rodajas; así no añade líquido innecesario sobre el relleno. Distribuye las rodajas por encima para que cada mitad tenga una capa uniforme.

El horno con ventilador también sirve, tal como sugiere el método. Vigila el queso hacia el final para que se funda sin dorarse demasiado.

Con qué acompañarlo

Una ensalada verde o de tomate aporta frescura y completa el plato sin competir con el relleno. También puedes servirlo con pan para recoger el tomate y los jugos.

Si lo preparas como almuerzo familiar, sirve las mitades recién horneadas y añade el acompañamiento en el plato, en vez de cargar más el relleno.

Notas y consejos

• Escurre bien la mozzarella antes de cortarla para evitar que su salmuera humedezca el relleno.
• Pica la cebolla fina para que se cocine al mismo ritmo que la carne.
• Ralla la zanahoria para que se integre con facilidad en la mezcla.
• Deja un borde de pulpa de 0,5–1 cm para que las mitades mantengan su estructura.
• Comprueba que la carne esté bien cocinada antes de repartir el relleno en los calabacines.

Variaciones

• Con pollo: usa carne picada de pollo en lugar de cerdo.
• Con ternera: sustituye la carne por ternera picada, como sugiere la descripción.
• Más hierbas: añade al relleno otras hierbas frescas que te gusten.
• Más picante: aumenta ligeramente la pizca de pimentón picante.
• Con otra cobertura: cambia la mozzarella por otro queso que funda bien.

Errores comunes

• Vaciar demasiado: deja una pared de 0,5–1 cm para que el calabacín no se rompa.
• Añadir la passata demasiado pronto: incorpora primero la carne y las verduras, y deja que se cocinen 5 minutos.
• Cocinar el relleno destapado: tápalo durante los 7–10 minutos finales a fuego lento.
• Olvidar escurrir el queso: deja que la mozzarella pierda el exceso de salmuera antes de usarla.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba que el calabacín esté tierno y el queso fundido al terminar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 2–3 días. Recalienta en el horno hasta que el centro esté bien caliente; también puedes usar el microondas, aunque el calabacín quedará más blando.

Preguntas frecuentes