Chanka de Pollo

Preparación

1. 1

   Lavar las presas de pollo (o cortar el pollo entero en presas grandes), eliminar las menudencias y hacer cocer en un litro y medio de agua caliente con sal.

2. 2

   Agregar al agua de cocción la cabeza de la cebolla, la zanahoria rallada, una hoja de laurel y sal al gusto.

3. 3

   Cuando el pollo se encuentre a medio cocer, agregar las papas lavadas y peladas.

4. 4

   Aparte, hacer cocer las habas y las arvejas con sal al gusto durante 20 minutos.

5. 5

   Lavar las colas de la cebolla, picarlas finamente, rociar con sal y hacer cocer al vapor. Una vez blandas, retirar del fuego y reservar caliente.

6. 6

   Servir la presa de pollo, colocandole encima la porción de habas, arvejas, las colas de la cebolla, una papa y un poco de su propio caldo.