Sopa vegetariana de acedera

Ingredientes

• 1cebolla
• 2zanahorias
• 1apionabo
• 3-5patatas
• 3-4 cucharadasarroz
• 2 manojosacedera
• 2 manojoslevístico
• al gustoborș rumano o zumo de tomate
• un pocoaceite

Preparación

1. 1

   Preparar las verduras

   Pica finamente la cebolla, ralla el apionabo y corta las patatas en dados. Rehógalos juntos en un poco de aceite.

2. 2

   Cocer la sopa

   Añade agua a las verduras y deja que hiervan.

3. 3

   Añadir arroz y hierbas

   Incorpora el arroz, la acedera picada fina y el levístico.

4. 4

   Dar el toque ácido

   Hacia el final de la cocción, añade borș rumano o zumo de tomate.

¿Qué es la sopa de acedera?

Es una sopa de verduras de la cocina rumana, donde las hierbas y los ingredientes de sabor ácido suelen dar carácter a los caldos. En esta versión, la acedera aporta frescor y el borș rumano o el zumo de tomate remata el conjunto.

La patata y el arroz hacen que resulte más sustanciosa, mientras que el levístico añade un aroma herbáceo intenso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 170 calorías, 5g de proteína, 34g de hidratos y 3g de grasa.

La patata y el arroz aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite concentra buena parte de la grasa, mientras que las verduras y las hierbas aportan cantidades modestas de proteína. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una fuente de proteína, como alubias, sin cambiar la sopa.

Las verduras de la base

Cebolla y apionabo: al rehogarlos al principio se suaviza su sabor y se crea una base aromática para el caldo.

Patata: cortarla en dados de tamaño parecido ayuda a que se cueza de forma uniforme. La receta admite entre 3 y 5, así que puedes ajustar la cantidad según lo espesa que quieras la sopa.

Acedera y levístico

Acedera: se incorpora picada fina para repartir sus hojas por la sopa. Su sabor ácido y vegetal es una parte esencial del perfil del plato.

Levístico: tiene un aroma marcado, así que conviene picarlo y añadirlo junto con la acedera, tal como indica la receta.

Cuándo añadir el arroz

El arroz se añade después de que las verduras empiecen a hervir. Así se cuece en el caldo junto con las hierbas y contribuye a dar cuerpo.

La receta no especifica un tiempo de cocción: comprueba que el arroz y las patatas estén tiernos antes de terminar la sopa.

Elegir el toque final

Borș rumano: es un líquido fermentado de salvado que se usa para aportar acidez a sopas. Añádelo hacia el final, como propone la receta, y prueba el caldo para ajustar el resultado.

Zumo de tomate: es la alternativa indicada y da una acidez más suave, además de color. Utiliza una opción u otra, según lo que tengas y el sabor que busques.

Cómo servirla

Sírvela caliente, procurando repartir en cada plato verduras, arroz y caldo. Un acompañamiento sencillo de pan puede completar la comida.

Como la acidez y la cantidad de patata varían según la elección y el tamaño de las piezas, prueba el caldo antes de servir para encontrar el equilibrio que te guste.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados similares para que se cuezan de manera más uniforme.
• Pica finas la acedera y el levístico para distribuirlos bien por el caldo.
• Añade el borș o el zumo de tomate al final y ajusta la acidez probando la sopa.
• Comprueba la ternura del arroz y las patatas antes de servir, ya que la receta no fija un tiempo de cocción.
• Si el caldo se espesa demasiado, añade un poco de agua caliente y remueve.

Variaciones

• Con borș: úsalo en lugar del zumo de tomate para un acabado ácido tradicional.
• Con tomate: elige zumo de tomate para un sabor más suave y un caldo de color más intenso.
• Más patata: utiliza hasta 5 patatas para una sopa más consistente.
• Más arroz: acércate a las 4 cucharadas para dar más cuerpo al caldo.
• Con alubias: sírvelas aparte o añádelas ya cocidas para una versión más completa.

Errores comunes

• Dados desiguales: algunos trozos quedarán duros mientras otros se deshacen; corta la patata en piezas parecidas.
• Rehogar a fuego demasiado fuerte: la cebolla puede dorarse antes de que el resto se ablande; cocina con suavidad.
• Añadir el ácido demasiado pronto: sigue el método y agrega el borș o el zumo de tomate hacia el final.
• Pasarse con el levístico: su aroma es intenso; respeta los dos manojos indicados y prueba antes de servir.
• No comprobar el arroz: puede quedar firme si se sirve antes de tiempo; prueba un grano y una patata antes de terminar.

Cómo conservarla

Guarda la sopa en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Caliéntala suavemente en una cazuela, removiendo; si el arroz ha absorbido caldo, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes