Adobo seco para pollo

Ingredientes

• 60 ml (1/4 cup)sal kosher Diamond; usa menos si no utilizas esta marca
• 55 g (1/4 cup, compactada)azúcar moreno oscuro
• 30 ml (2 tbsp)pimentón dulce o ahumado
• 30 ml (2 tbsp)pimienta negra molida
• 10 ml (2 tsp)chile en polvo oscuro
• 2,5 ml (1/2 tsp)semillas de apio
• 2,5 ml (1/2 tsp)comino molido
• 2,5 ml (1/2 tsp)ajo granulado y/o cebolla granulada
• 2,5 ml (1/2 tsp), opcionalpimienta de Cayena

Preparación

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   Mide los ingredientes

   Pon todos los ingredientes sobre una hoja de papel de horno si vas a pasarlos a un especiero; también puedes medirlos directamente en un recipiente hermético o en un bol.

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   Deshaz los grumos

   Aplasta los grumos de azúcar moreno para que no se quemen al cocinar.

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   Mezcla el adobo

   Cierra y agita el recipiente hasta mezclarlo todo, o remueve los ingredientes en un bol con unas varillas.

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   Prueba y ajusta

   Prueba el adobo antes de usarlo para comprobar el punto de sal y picante; añade más Cayena si lo deseas.

¿Qué es un adobo seco?

Es una mezcla de especias y condimentos que se frota sobre la carne antes de cocinarla, sin añadir líquido. Esta versión de inspiración estadounidense combina sabores dulces, ahumados y picantes.

El azúcar moreno suaviza el carácter de la sal y las especias, mientras que el pimentón y la pimienta aportan profundidad. Al mezclarlo en seco, queda listo en pocos minutos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 8g de proteína, 70g de hidratos y 7g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono y los azúcares procede del azúcar moreno; las especias también aportan pequeñas cantidades de hidratos. La mezcla contiene poca proteína y grasa, mientras que la sal es la principal fuente de sodio. Para completar el plato, acompaña el pollo con verduras y una ración de patata o arroz.

El papel de cada ingrediente

Sal y azúcar: la sal sazona el pollo y el azúcar aporta dulzor; sus grumos deben deshacerse para que la mezcla se reparta de manera uniforme.

Especias: el pimentón, la pimienta negra, el chile, el apio, el comino y el ajo o la cebolla forman el perfil aromático. La Cayena es opcional y permite aumentar el picante.

Cómo lograr una mezcla uniforme

Rompe primero los trozos compactos de azúcar con los dedos o con una cuchara. Después, agita el recipiente bien cerrado o mezcla con varillas hasta que el color y las especias se distribuyan por igual.

Cómo probarlo y usarlo

Prueba una pizca para valorar el picante y ajusta con Cayena si quieres más intensidad. Como contiene sal, ten en cuenta ese sazón al preparar el pollo y evita añadir sal extra sin probar primero.

Espárcelo sobre el pollo antes de cocinarlo. El método no especifica una cantidad de adobo por pieza, así que aplícalo según el tamaño y el gusto.

Con qué acompañar el pollo

El pollo sazonado con esta mezcla combina bien con patatas, arroz o verduras, que equilibran su sabor intenso. Una ensalada fresca también aporta contraste.

Notas y consejos

• Usa menos sal si la tuya no es sal kosher Diamond, tal como indica la receta.
• Deshaz todos los grumos de azúcar antes de guardar o aplicar la mezcla.
• Agita el recipiente cerrado para repartir bien las especias.
• Añade la Cayena poco a poco si prefieres un picante moderado.
• Prueba la mezcla antes de usarla y ajusta el picante a tu gusto.

Variaciones

• Más picante: aumenta la Cayena poco a poco.
• Toque ahumado: elige pimentón ahumado en lugar de dulce.
• Con ajo: usa ajo granulado para un sabor más marcado.
• Con cebolla: opta por cebolla granulada en lugar de ajo, o combina ambos.
• Menos dulce: reduce el azúcar moreno a tu gusto.

Errores comunes

• Grumos de azúcar: aplástalos antes de mezclar para que no se quemen al cocinar.
• Exceso de sal: utiliza menos si no tienes sal kosher Diamond.
• Mezcla desigual: agita el recipiente o remueve con varillas hasta homogeneizar.
• Demasiado picante: empieza con menos Cayena y prueba antes de añadir más.
• Añadir sal sin comprobar: ten presente que la mezcla ya lleva sal al sazonar el pollo.

Cómo conservarla

Guarda el adobo en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. La receta no indica un plazo de conservación; comprueba el aroma y el aspecto antes de usarlo.

Preguntas frecuentes