Sopa campesina de ave

Ingredientes

• 1pollo mediano
• 1zanahoria
• 1raíz de perejil
• 1apionabo
• 1cebolla
• 2patatas
• 1pimiento
• 150 gguisantes desgranados
• 10–15vainas de judías verdes
• 8–10tomates
• 1 cucharada (15 ml)aceite
• al gustosal
• al gustohierbas frescas
• al gustoleustea (levístico)
• 2 lagua

Preparación

1. 1

   Cuece el pollo

   Trocea el pollo limpio y lavado, ponlo en una olla con los 2 l de agua fría y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, retira la espuma y continúa la cocción a fuego lento.

2. 2

   Añade la cebolla

   Pica la cebolla fina e incorpórala al caldo.

3. 3

   Prepara las verduras

   Pela y lava las verduras; córtalas en tiras finas o en dados y saltéalas en el aceite.

4. 4

   Incorpora las hortalizas

   Cuando el pollo esté casi hecho, añade las verduras salteadas, los guisantes, las judías verdes troceadas y las patatas peladas y cortadas en dados.

5. 5

   Agrega el tomate

   Deja que la sopa hierva unas veces. Escalda los tomates, pélalos, córtalos en rodajas y añádelos a la olla.

6. 6

   Termina la sopa

   Cuando todos los ingredientes estén cocidos, ajusta la sal y deja que hierva una vez más. Retira la olla del fuego y añade el levístico picado fino.

¿Qué es la sopa campesina de ave?

Es una sopa rumana de pollo y verduras, preparada en una sola olla y servida como caldo con trozos. Su carácter campesino viene de la combinación de ingredientes sencillos y abundantes, en vez de una base cremosa o especiada.

Esta versión reúne patata, guisantes, judías verdes y tomate. El pollo aporta sabor al caldo y el levístico, una hierba aromática tradicional en la cocina rumana, le da un toque vegetal distintivo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 30g de proteína, 25g de hidratos y 14g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; las patatas, los guisantes y las demás verduras aportan hidratos de carbono y fibra. El aceite suma grasa, y la cantidad de sal añadida influye mucho en el sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada ligera y ajusta la cantidad de pan según el apetito.

El caldo y el pollo

Pollo entero: trocearlo permite que se cueza dentro del caldo y que sus jugos lo sazonen. Empezar con agua fría ayuda a que el sabor pase gradualmente al líquido.

Espuma: retírala cuando el agua empiece a hervir y mantén después un hervor suave. Así el caldo queda menos turbio y el pollo se cocina sin deshacerse demasiado pronto.

El corte y el salteado

Corte: las verduras pueden ir en tiras finas o en dados, como indica la receta. Procura que los trozos tengan tamaños parecidos para que se cuezan de manera uniforme.

Salteado: las hortalizas se rehogan en el aceite antes de incorporarlas al caldo. La receta no especifica cuáles se saltean; prepara así las verduras cortadas y añade después las patatas, los guisantes y las judías como se indica.

El orden de cocción

Pollo primero: se cuece hasta estar casi hecho antes de añadir las verduras. El tiempo dependerá del tamaño de los trozos y del pollo, así que comprueba que la carne esté tierna.

Tomates al final: se incorporan después de que las demás verduras hayan hervido un poco. Escaldarlos y quitarles la piel facilita cortarlos en rodajas y mezclarlos en la sopa.

Cómo reconocer el punto

Verduras: la patata debe estar tierna al pincharla y las judías y los guisantes deben estar cocidos, pero conservar su forma. Evita prolongar el hervor una vez alcanzado ese punto.

Pollo: comprueba que la carne esté hecha hasta el centro antes de servir. Si aún está firme o poco cocida, continúa la cocción a fuego suave.

El toque de levístico

Leustea: el levístico se añade picado al retirar la olla del fuego, para preservar su aroma. Si no lo encuentras, la receta también incluye hierbas frescas, aunque el sabor final será distinto.

Sal: el caldo se sazona inicialmente con un poco de sal y se vuelve a ajustar al terminar. Prueba antes de añadir más, porque el pollo y el caldo ya habrán concentrado sus sabores.

Cómo servirla

Sirve la sopa caliente en cuencos, procurando repartir pollo y verduras en cada porción. Como ya reúne carne, tubérculos y hortalizas, puede funcionar como plato principal.

Si quieres completar la mesa, acompáñala con pan y una ensalada sencilla. Evita añadir demasiados acompañamientos salados si el caldo ya está bien sazonado.

Notas y consejos

• Retira la espuma al comenzar el hervor para obtener un caldo más limpio.
• Mantén el fuego bajo después de espumar, evitando un hervor fuerte.
• Corta las verduras en tamaños similares para que se cuezan de forma pareja.
• Escalda y pela los tomates justo antes de cortarlos en rodajas.
• Añade el levístico picado al final, fuera del fuego.
• Prueba la sopa antes de corregir la sal al terminar.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil picado junto con el levístico al final.
• Sin levístico: usa las hierbas frescas disponibles, teniendo en cuenta que cambiará el aroma.
• Pollo sin piel: retira la piel antes de cocerlo para reducir la grasa del caldo.
• Verduras en dados: corta todas las hortalizas de ese modo para una presentación uniforme.
• Tomate pelado: usa tomates muy maduros y pélalos después de escaldarlos para que se integren con facilidad.

Errores comunes

• Hervor intenso: enturbia el caldo y rompe las verduras; mantén un hervor suave.
• No retirar la espuma: deja residuos en el caldo; quítala cuando aparezca al hervir.
• Añadir todo a la vez: puede dejar unas verduras demasiado hechas; sigue el orden indicado.
• Trocear las verduras de forma desigual: unas quedarán tiernas antes que otras; busca tamaños parecidos.
• Poner el levístico demasiado pronto: pierde parte de su aroma; añádelo al retirar la olla del fuego.
• Salar sin probar: puede quedar demasiado salada; ajusta el punto al final.

Cómo conservarla

Guarda la sopa enfriada en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Caliéntala en una olla hasta que esté bien caliente, removiendo con cuidado para no deshacer las verduras.

Preguntas frecuentes