Lomo de cerdo braseado en leche, receta italiana

Ingredientes

• 800 g (21 oz, según la receta original)lomo de cerdo
• 1 lleche entera
• 24 g (3 cucharadas)harina de trigo
• 3dientes de ajo
• 1 pequeñacebolla o chalota
• 60 ml (4 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• al gustosalvia
• al gustoromero
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Remojar la carne

   Coloca el lomo de cerdo en un cuenco y cúbrelo con la leche.

2. 2

   Preparar el sofrito

   Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y prepara un sofrito con el ajo y la cebolla.

3. 3

   Enharinar el lomo

   Pasa el lomo de cerdo por la harina.

4. 4

   Dorar la carne

   Dora el lomo por todos sus lados durante unos minutos a fuego medio.

5. 5

   Añadir las hierbas

   Incorpora sal, pimienta, unas hojas de salvia y dos ramitas de romero.

6. 6

   Verter la leche

   Añade la leche que has usado para cubrir el lomo.

7. 7

   Cocer lentamente

   Cocina el lomo a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.

¿Qué es el lomo braseado en leche?

Es una preparación italiana en la que una pieza de cerdo se dora y luego se cocina despacio en leche. Durante la cocción, la leche puede separarse y formar pequeños grumos que se integran en una salsa sabrosa.

Esta versión combina ajo, cebolla, salvia y romero para aromatizar el líquido. El dorado inicial aporta sabor, mientras que la cocción lenta ayuda a que el lomo quede tierno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 287 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La receta aporta hidratos principalmente de la harina y la leche, y grasa del aceite, la leche entera y el cerdo. El lomo es la principal fuente de proteína; acompaña una ración con verduras y una guarnición de patata o cereal para completar el plato.

La leche y el reposo inicial

Leche entera: cubre la carne en el cuenco, tal como indica la receta, y reserva esa misma leche para añadirla después a la cazuela.

La descripción destaca que la cebolla y el ajo favorecen la formación de cuajada. No hace falta que la salsa quede lisa: los grumos son parte del resultado esperado.

Dorado y sofrito

Sofrito: cocina el ajo y la cebolla en el aceite antes de incorporar la carne, procurando que se ablanden sin quemarse.

Dorado: enharina el lomo y dóralo por todos sus lados a fuego medio durante unos minutos. La harina también ayudará a dar cuerpo al líquido de cocción.

Cómo reconocer el punto

Fuego bajo: una vez añadida la leche y las hierbas, mantén una cocción suave durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Evita que el líquido hierva con fuerza.

Carne: comprueba el centro antes de servir; debe estar cocinado y tierno. Si aún ofrece resistencia, continúa la cocción suave y vuelve a comprobarlo.

Hierbas y salsa

Salvia y romero: se añaden después de dorar el lomo y aportan un aroma herbal al conjunto. La receta pide unas hojas de salvia y dos ramitas de romero.

Salsa: remueve con cuidado si quieres repartir la cuajada, sin intentar eliminarla por completo. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al final.

Cómo servirlo

Corta el lomo en rodajas y acompáñalo con parte de la salsa de leche. Unas patatas cocidas o verduras verdes pueden completar el plato y recoger la salsa.

Como la cocción es larga, puedes preparar una guarnición sencilla mientras la carne se cocina. Sirve la carne recién cortada para que conserve mejor sus jugos.

Notas y consejos

• Seca la superficie del lomo antes de enharinarlo para que se dore mejor.
• Dora la pieza por todos sus lados, incluidos los extremos, sin apresurar esta etapa.
• Mantén el fuego bajo una vez añadida la leche para evitar una ebullición fuerte.
• Añade la leche usada para cubrir el lomo, como indica el método.
• Corta la carne en rodajas justo antes de llevarla a la mesa.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal y la pimienta.

Variaciones

• Con chalota: utiliza la chalota pequeña en lugar de la cebolla, como permite la receta.
• Con más salvia: añade algunas hojas adicionales para un aroma herbal más marcado.
• Con romero: aumenta ligeramente el romero si prefieres que destaque sobre la salvia.
• Con pimienta: termina con un poco más de pimienta recién molida al servir.
• Con guarnición de verduras: sirve el lomo con verduras cocidas para equilibrar la comida.

Errores comunes

• Quemar el sofrito: cocina el ajo y la cebolla con atención para que no se oscurezcan demasiado.
• Dorar solo una cara: gira el lomo y dora todos sus lados durante unos minutos.
• Subir demasiado el fuego: mantén una cocción suave después de incorporar la leche.
• Desechar la leche: utiliza la misma leche con la que cubriste el lomo.
• Esperar una salsa lisa: la cuajada puede formar grumos y es característica de esta preparación.

Cómo conservarla

Guarda la carne y la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela, añadiendo un poco de agua o leche si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes