Mazamorra de Cañihua.

Ingredientes

• 240 ml (1 taza)cañihua molida
• 960 ml (4 tazas)agua
• 1 rajacanela
• 2clavos de olor
• 75 g (1/2 taza)pasas (opcional)
• al gustocanela en polvo para espolvorear
• 75 g (1/2 taza)pasas (opcional)

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Pon en una olla los 960 ml de agua con la raja de canela y los dos clavos de olor, y lleva a ebullición.

2. 2

   Añade la cañihua

   Disuelve la cañihua molida en un poco de agua fría para evitar grumos. Incorpórala al agua hirviendo mientras remueves constantemente.

3. 3

   Cocina removiendo

   Cuece a fuego medio durante unos 25 minutos, sin dejar de remover para que la mezcla no se pegue.

4. 4

   Agrega las pasas

   Si quieres incluirlas en la cocción, añade las pasas a mitad del tiempo de cocción.

5. 5

   Sirve caliente

   Reparte la mazamorra en tazas individuales y, si lo deseas, decora con pasas y espolvorea canela en polvo al gusto.

¿Qué es la mazamorra de cañihua?

Es un postre de tradición andina peruana preparado con cañihua molida, agua y especias. La cocción transforma la mezcla en una preparación caliente y espesa, que puede llevar pasas.

Esta versión se basa en ingredientes sencillos y en remover mientras cuece para conseguir una textura uniforme. La canela y el clavo perfuman el agua desde el principio.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 180 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La cañihua aporta la mayor parte de los hidratos de carbono de esta preparación; las pasas opcionales también contribuyen con hidratos. La receta no incluye una fuente destacada de grasa ni una cantidad relevante de proteína indicada; acompaña la taza con yogur natural si buscas una comida más completa.

La cañihua molida

Disolverla primero en agua fría ayuda a repartirla antes de incorporarla a la olla caliente. Añádela poco a poco mientras remueves para reducir la posibilidad de que se formen grumos.

Las especias

Canela en rama y clavos de olor aromatizan el líquido durante el hervor. La canela en polvo se reserva para el final, de modo que cada taza se pueda espolvorear al gusto.

Remover durante la cocción

Mantén el fuego medio y remueve de forma constante durante los aproximadamente 25 minutos indicados. Presta atención al fondo de la olla, donde la mezcla puede adherirse al espesar.

El punto de textura

La receta no especifica una consistencia final concreta; sí indica cocinar la preparación durante unos 25 minutos sin dejar de mover. Sirve la mazamorra caliente en cuanto termine la cocción.

Cuándo añadir las pasas

Las pasas son opcionales y la receta propone incorporarlas a mitad de la cocción. También se pueden usar para decorar las tazas al servir, junto con la canela en polvo.

Cómo servirla

Reparte la mazamorra en tazas individuales y sírvela caliente. Para acompañar, puedes ofrecer fruta fresca o yogur natural, sin mezclarlos en la olla.

Notas y consejos

• Disuelve la cañihua en agua fría antes de añadirla a la olla.
• Incorpora la mezcla poco a poco mientras remueves.
• Remueve también por el fondo para evitar que se pegue.
• Mantén el fuego medio durante los aproximadamente 25 minutos de cocción.
• Añade las pasas a mitad de la cocción si quieres que se integren en la mazamorra.
• Espolvorea la canela justo antes de servir.

Variaciones

• Sin pasas: omítelas, ya que son opcionales.
• Más especiada: ajusta la cantidad de canela en polvo al servir.
• Con pasas de cobertura: reserva algunas para decorar las tazas.
• Con clavo más suave: retira los clavos antes de servir.
• Porciones individuales: reparte la preparación caliente en tazas pequeñas.

Errores comunes

• Añadir la cañihua en seco: disuélvela primero en agua fría para evitar grumos.
• Dejar de remover: mantén el movimiento durante la cocción para que no se pegue.
• Usar fuego demasiado alto: cocina a fuego medio como indica la receta.
• Echar las pasas desde el principio: si quieres seguir el método, añádelas a mitad de la cocción.
• Confundir la canela de cocción con la de acabado: usa la raja en la olla y reserva la canela en polvo para espolvorear.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta suavemente en una olla, removiendo; si está demasiado espesa, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes