Sopa agria al estilo moldavo
Esta sopa agria moldava combina caldo de gallina, fideos y borș, una bebida fermentada de salvado que aporta acidez. Es un plato sencillo y reconfortante, terminado con hierbas y armuelle.
Ingredientes
- 1gallina
- 1 lagua
- 1 lborș
- al gustohierbas frescas
- 1 manojoarmuelle
- al gustosal
- al gustofideos
Preparación
- 1
Cuece la gallina
Limpia la gallina y ponla a cocer en agua fría, sin añadir verduras.
- 2
Añade los fideos
Cuando la gallina esté cocida, retírala a un plato y cuece los fideos en el caldo.
- 3
Incorpora los ingredientes
Cuando los fideos estén hechos, vierte el borș hirviendo. Añade la gallina cortada en trozos, las hierbas y el armuelle picado.
- 4
Da un hervor
Deja que la sopa rompa a hervir una vez más. Esta sopa no se liga.
¿Qué es la sopa agria moldava?
Es una sopa de la tradición rumana y moldava, donde el borș aporta el característico punto ácido. En esta versión, la gallina da cuerpo al caldo y los fideos y las hojas verdes completan el plato.
El método mantiene los sabores limpios: la carne se cuece sin verduras y el borș se incorpora al final, ya caliente.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 34g de proteína, 35g de hidratos y 16g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Más hojas, menos fideos | 301 kcal | 24g | 25g | 11g |
| Esta ración | Tal cual | 430 kcal | 34g | 35g | 16g |
| Generosa | Ración más abundante | 645 kcal | 51g | 53g | 24g |
La gallina aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; los fideos concentran la mayor parte de los hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras adicionales.
El borș y la acidez
Borș: es un líquido fermentado, tradicionalmente hecho con salvado, que se usa para agriar sopas en la cocina rumana. Su sabor puede variar, así que conviene probar la sopa al final y ajustar la sal.
Hervor: el borș se añade cuando está hirviendo y los fideos ya están cocidos, tal como indica el método.
La gallina y el caldo
Cocción: empieza con agua fría y cuece la gallina sin verduras. Así el caldo se forma a partir de la carne y no se añaden ingredientes que no aparecen en esta receta.
Trozos: retira la gallina una vez cocida, córtala y vuelve a incorporarla antes del último hervor.
Fideos y hojas verdes
Fideos: se cuecen directamente en el caldo, después de apartar la gallina. Como no se indica una cantidad, añádelos con moderación para que la sopa siga siendo caldosa.
Armuelle: pícalo antes de añadirlo junto con las hierbas. Sus hojas tiernas aportan un toque vegetal que acompaña la acidez.
Cómo saber cuándo está lista
La gallina debe estar cocida antes de retirarla; el tiempo dependerá del tamaño y de lo tierna que sea. Los fideos están listos cuando han alcanzado la textura indicada en su envase.
Después de añadir el borș, la carne y las hojas, basta con dejar que la sopa dé un hervor más. No se liga ni se espesa.
Cómo servirla
Sírvela caliente, repartiendo caldo, fideos y trozos de gallina en cada plato. Si hace falta, ajusta la sal justo antes de servir.
Puedes acompañarla con pan para completar la comida; la sopa ya reúne carne, pasta y hojas verdes.
Notas y consejos
- Retira la espuma del caldo si aparece durante la cocción.
- Pica el armuelle justo antes de incorporarlo para que no se reseque.
- Mantén el borș hirviendo al añadirlo, como indica la receta.
- Prueba el caldo antes de añadir sal, porque el borș puede aportar ya bastante sabor.
- Añade los fideos según su tamaño y las instrucciones del envase.
Variaciones
- Más hierbas: añade una mezcla de hierbas frescas picadas al final.
- Armuelle extra: aumenta la cantidad de hojas para un sabor más vegetal.
- Fideos finos: usa fideos finos para una textura ligera en el caldo.
- Gallina desmenuzada: separa la carne de los huesos antes de devolverla a la olla.
Errores comunes
- Añadir verduras al principio: la receta cuece la gallina solo con agua.
- Poner el borș frío: hiérvelo antes de incorporarlo al caldo.
- Cocer demasiado los fideos: comprueba su textura para que no se deshagan.
- Olvidar cortar la gallina: trocéala antes de devolverla a la sopa.
- Ligar la sopa: esta preparación no se espesa ni se liga.
Cómo conservarla
Guarda la sopa en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 2–3 días. Caliéntala suavemente en una cazuela hasta que esté bien caliente; los fideos pueden ablandarse al reposar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el borș?
Es un líquido fermentado de sabor ácido, habitual en sopas de Rumanía y Moldavia. No es lo mismo que el borscht de remolacha.
¿Puedo usar pollo en vez de gallina?
Sí, aunque el tiempo de cocción puede ser distinto. Cuece la carne hasta que esté hecha y tierna antes de retirarla.
¿Con qué puedo sustituir el borș?
La receta depende de su sabor ácido característico; un sustituto cambiará el resultado. Si no tienes borș, puedes usar otro agriador culinario, añadiéndolo poco a poco y probando.
¿Cuándo añado el armuelle?
Se incorpora picado junto con las hierbas, después de añadir el borș y la gallina troceada.
¿Hay que ligar esta sopa?
No. La receta especifica que no se liga; se termina con un último hervor.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de reteteculinare.ro. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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