Salteñas

Ingredientes

• al gustomanteca
• al gustoachiote
• al gustoharina
• al gustoazúcar
• al gustosal
• al gustohuevo
• al gustoagua
• al gustoaceite
• al gustocebolla
• al gustocarne picada
• al gustoají colorado molido
• al gustocomino
• al gustopimienta
• al gustocolorante rojo
• al gustocaldo de carne
• al gustogelatina sin sabor
• al gustopatatas
• al gustoperejil
• al gustoorégano
• 1 por salteñahuevo de codorniz duro
• al gustohuevo batido, para cerrar y pintar

Preparación

1. 1

   Fundir la manteca

   Pon la manteca en una sartén a fuego medio y deja que se derrita. Añade el achiote y remueve continuamente hasta que la grasa tome su color; retira el achiote y deja enfriar la manteca hasta que vuelva a estar sólida.

2. 2

   Mezclar la masa

   Extiende la harina sobre la mesa de trabajo y mézclala muy bien con la manteca teñida, hasta que tenga textura de arena. Forma un volcán, pon en el centro el azúcar, la sal y el huevo, y añade el agua poco a poco.

3. 3

   Amasar bien

   Mezcla los ingredientes y amasa hasta obtener una masa compacta e integrada.

4. 4

   Reposar la masa

   Forma bolas con la masa, cúbrelas con una bolsa de plástico y déjalas reposar en el refrigerador unos 20 minutos.

5. 5

   Sofreír la cebolla

   Calienta aceite en una sartén y sofríe la cebolla hasta que quede transparente.

6. 6

   Cocinar el relleno

   Incorpora la carne picada y tuéstala con el ají colorado molido, el comino, la pimienta, el colorante rojo, el caldo de carne, el azúcar y la sal. Cocina unos 20 minutos, hasta que el jigote espese ligeramente.

7. 7

   Añadir los aromáticos

   Retira la sartén del fuego y espolvorea la gelatina sin sabor mientras mezclas. Agrega las patatas en dados, el perejil picado y el orégano.

8. 8

   Enfriar el jigote

   Prueba y ajusta la sal al gusto, mezcla y deja enfriar. Cubre el relleno y refrigéralo hasta que el jigote cuaje.

9. 9

   Estirar la masa

   Saca las bolas de masa del refrigerador y estira cada una con un rodillo hasta darle forma ovalada y un grosor medio.

10. 10

    Rellenar y cerrar

    Pon una cucharada del jigote en el centro de cada pieza y añade un huevo de codorniz duro. Pinta el borde con huevo batido, cierra la salteña, presiona para expulsar el aire y haz el repulgue.

11. 11

    Hornear las salteñas

    Coloca las salteñas en una bandeja de horno, píntalas con huevo batido y hornéalas a 350 °C durante unos 20 minutos.

¿Qué son las salteñas?

Las salteñas son empanadas bolivianas conocidas por su masa cerrada y un relleno jugoso llamado jigote. Se asocian con la tradición culinaria de Bolivia y suelen llevar carne, patata y condimentos.

Esta versión prepara la masa con manteca coloreada con achiote y espesa el relleno con gelatina. El reposo en frío ayuda a que el jigote se mantenga dentro al formar las empanadas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 215 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La masa y las patatas aportan principalmente hidratos de carbono; la manteca y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que la carne aporta proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la salteña con una ensalada o verduras frescas.

La masa con achiote

Manteca teñida: el achiote da color a la grasa, que después se mezcla con la harina hasta formar una textura arenosa. Deja que la manteca se solidifique antes de incorporarla.

Agua gradual: añadirla poco a poco permite controlar cómo se integra la masa. Amasa hasta que quede compacta, sin seguir trabajando más de lo necesario.

El jigote y su textura

Carne y condimentos: la carne se cocina con ají, comino, pimienta y caldo para construir el sabor del relleno. El punto indicado es que el jigote espese ligeramente tras unos 20 minutos.

Gelatina y patata: incorpora la gelatina en forma de lluvia y mezcla para repartirla. Añade después la patata, el perejil y el orégano, y enfría el conjunto hasta que cuaje.

El reposo importa

Masa: las bolas reposan unos 20 minutos en el refrigerador, cubiertas para que no se resequen. Así quedan listas para estirarlas con más facilidad.

Relleno: refrigéralo hasta que esté cuajado antes de montar las salteñas. Si aún está caliente o muy líquido, será más difícil cerrar la masa sin que se manche el borde.

Estirar y hacer el repulgue

Forma ovalada: estira cada bola hasta lograr un grosor medio, manteniendo suficiente masa para que no se rompa al rellenar. Procura dejar el centro despejado para acomodar el jigote.

Cierre firme: usa huevo batido en el borde, expulsa el aire con cuidado y sella con el repulgue. El cierre debe quedar bien unido para contener el relleno durante el horneado.

Cómo servirlas

Las salteñas se sirven recién horneadas, cuando la masa está dorada y el relleno caliente. Manipúlalas con cuidado al abrirlas, porque el jigote puede estar muy jugoso.

Puedes acompañarlas con una ensalada sencilla o verduras frescas para añadir contraste. Si las sirves como parte de una comida, combina una salteña con una guarnición ligera.

Notas y consejos

• Retira el achiote de la manteca antes de dejarla enfriar.
• Añade el agua poco a poco para poder integrar la masa sin excederte.
• Deja que el relleno se enfríe y cuaje antes de montar las empanadas.
• No llenes demasiado cada pieza para facilitar el cierre.
• Expulsa el aire con suavidad antes de hacer el repulgue.
• Pinta las salteñas con huevo batido justo antes de hornearlas.

Variaciones

• Más picante: aumenta el ají colorado molido al gusto.
• Con pollo: sustituye la carne picada por pollo picado y cocínalo con los mismos condimentos.
• Sin huevo de codorniz: omítelo y rellena con el jigote y la patata.
• Más aromática: ajusta el perejil y el orégano al gusto.
• Masa más dorada: aplica una capa uniforme de huevo batido antes de hornear.

Errores comunes

• Manteca caliente: espera a que se solidifique antes de mezclarla con la harina.
• Masa seca: incorpora el agua gradualmente hasta que se integre y pueda amasarse.
• Relleno líquido: refrigera el jigote hasta que cuaje antes de formar las salteñas.
• Bordes manchados: deja libre el contorno de la masa para que el huevo ayude a sellarlo.
• Aire dentro del cierre: presiónalo hacia fuera con cuidado antes de hacer el repulgue.
• Cierre flojo: repulga todo el borde para evitar que se abra durante el horneado.

Cómo conservarla

Guarda las salteñas cocinadas en un recipiente cerrado en el refrigerador y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede ablandar la masa. También puedes congelarlas una vez frías y recalentarlas directamente en el horno.

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