Cómo cocinar risotto. 10 consejos para un risotto perfecto

Ingredientes

• 400 garroz carnaroli
• al gustomantequilla
• al gustocebolla
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustovino blanco
• al gustoqueso parmesano

Preparación

1. 1

   Calienta el caldo

   Calienta el caldo de carne en una olla.

2. 2

   Derrite la mantequilla

   Pon la mantequilla en una sartén.

3. 3

   Cocina el sofrito

   Añade el sofrito y cocínalo durante 2 minutos.

4. 4

   Tuesta el arroz

   Incorpora el arroz y tuéstalo durante 2 minutos.

5. 5

   Añade el vino

   Vierte el vino y deja que se evapore.

6. 6

   Incorpora el caldo

   Añade el caldo caliente.

7. 7

   Cuece el risotto

   Cocina el arroz durante 18 minutos.

8. 8

   Manteca y termina

   Añade un poco de mantequilla y el parmesano rallado.

¿Qué es el risotto?

El risotto es una preparación italiana de arroz que queda cremosa sin necesidad de escurrirlo. Se cocina en la olla y el arroz va absorbiendo el líquido mientras se ablanda.

Esta versión reúne carnaroli, vino blanco, mantequilla y parmesano. El método es sencillo: tostar primero el arroz y terminarlo con mantequilla y queso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 169 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, el aceite y el parmesano contribuyen a la grasa, mientras que el queso también aporta parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras y una fuente de proteína.

El arroz y el sofrito

Carnaroli: es la variedad indicada para esta receta y sus granos mantienen bien la forma durante la cocción. Mide los 400 g antes de empezar para tenerlos listos cuando el sofrito esté hecho.

Sofrito: cocina la cebolla con la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra durante los 2 minutos indicados. Mantén el fuego moderado para que se ablande sin dorarse demasiado.

Tostar y añadir el vino

Tostado: remueve el arroz durante 2 minutos para que se impregne del sofrito y se caliente antes de añadir líquido. Evita que se pegue o coja demasiado color.

Vino: añádelo después del tostado y deja que se evapore antes de incorporar el caldo caliente. Así el arroz no queda con un exceso de líquido al principio de la cocción.

La cocción del arroz

Caldo caliente: usarlo caliente ayuda a mantener la cocción del arroz cuando lo incorporas. La receta no especifica la cantidad, así que añádelo según necesite el arroz para cocerse.

Punto: el método marca 18 minutos de cocción. Comprueba el arroz al final; debe estar tierno, pero conservar algo de firmeza, y el conjunto debe quedar cremoso.

El acabado cremoso

Mantequilla: añade un poco al final, tal como indica el método, para dar más cuerpo al risotto. No hace falta incorporarla toda al principio.

Parmesano: rállalo y mézclalo con el arroz al terminar. Sírvelo recién hecho para disfrutar de la textura cremosa.

Cómo organizar los 30 minutos

Preparación: antes de empezar, pica la cebolla y deja a mano el arroz, el vino y el queso. Calienta el caldo mientras preparas la sartén.

Cocción: el método suma 2 minutos para el sofrito, 2 para tostar el arroz y 18 para cocinarlo, además del tiempo de evaporar el vino y terminar el plato. Remueve y observa el arroz durante la cocción, en lugar de dejarlo desatendido.

Qué servir con el risotto

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras cocinadas aportan un contraste fresco junto al arroz cremoso. También puedes servirlo como primer plato y completar la comida con una fuente de proteína.

Servicio: reparte el risotto en platos calientes nada más terminarlo, porque al reposar se espesa. Añade parmesano extra en la mesa si te apetece.

Notas y consejos

• Calienta el caldo antes de incorporarlo al arroz.
• Ten el vino y el parmesano preparados para no interrumpir la cocción.
• Remueve el arroz con frecuencia para que se cocine de manera uniforme.
• Prueba el arroz al acercarte a los 18 minutos para comprobar el punto.
• Añade la mantequilla y el parmesano al final, justo antes de servir.

Variaciones

• Toque de limón: añade un poco de ralladura al final para aportar frescor.
• Con setas: cocina las setas aparte y mézclalas con el risotto al terminar.
• Con guisantes: incorpora guisantes hacia el final para sumar color y textura.
• Con hierbas: termina el plato con perejil picado para darle un matiz fresco.

Errores comunes

• Caldo frío: puede frenar la cocción; caliéntalo antes de añadirlo.
• Arroz sin tostar: pierde el paso indicado; cocínalo 2 minutos en la sartén antes del vino.
• Vino sin evaporar: deja que se evapore antes de incorporar el caldo.
• Cocción desatendida: el arroz puede pegarse; remuévelo y comprueba cómo avanza.
• Añadir el queso demasiado pronto: resérvalo para el final, como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en 1–2 días. Recalienta en una sartén o en el microondas, removiendo; añade un poco de agua caliente si el arroz se ha espesado.

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