¡Queso casero con solo dos ingredientes!

Ingredientes

• 1 lleche entera (o leche cruda)
• 45 ml (3 cucharadas)vinagre blanco
• Al gustosal
• Al gustopimienta
• Al gustocebollino verde picado fino (o cualquier otra hierba al gusto)

Preparación

1. 1

   Calienta la leche

   Vierte la leche en un cazo grande y coloca un termómetro dentro para controlar la temperatura. Calienta hasta 85 °C; si no tienes termómetro, retírala cuando empiece a hervir suavemente, sin dejar que hierva con fuerza.

2. 2

   Añade el vinagre

   Aparta el cazo del fuego, vierte el vinagre blanco y remueve suavemente durante unos segundos.

3. 3

   Deja reposar

   Cuando la leche se haya cuajado, déjala reposar 10 minutos, siempre fuera del fuego.

4. 4

   Escurre el queso

   Vierte la mezcla en un colador cubierto con un paño limpio y deja que escurra durante 15 minutos.

5. 5

   Condimenta al gusto

   Cuando haya escurrido todo el suero, pasa el queso cottage a un bol y añade sal, pimienta y cebollino, o las hierbas que prefieras.

6. 6

   Sirve el queso

   Sírvelo, por ejemplo, sobre una rebanada de pan tostado.

¿Qué es el queso cottage?

El queso cottage es un queso fresco de granos pequeños, con una textura húmeda y un sabor suave. Se asocia especialmente con la cocina anglosajona y suele servirse tanto en platos salados como en preparaciones sencillas para el desayuno.

Esta versión casera cuaja la leche con vinagre y luego separa los granos del suero. El cebollino, la sal y la pimienta aportan el toque final sin ocultar el sabor delicado del queso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 259 calorías, 18g de proteína, 29g de hidratos y 7g de grasa.

La leche aporta la mayor parte de los hidratos, la grasa y las proteínas de la receta; el vinagre y las hierbas contribuyen poco a esos macronutrientes. Para equilibrar el plato, acompaña el queso con verduras y una fuente de cereal, como pan tostado.

La leche y el calentamiento

Leche entera: es la opción indicada en la receta y da un resultado de sabor más pleno. También se puede usar leche cruda, tal como se propone, procurando manipularla de forma segura.

Temperatura: calienta la leche hasta 85 °C. Sin termómetro, fíjate en que apenas empiece a hervir suavemente; no debe hacerlo con fuerza.

El vinagre como cuajo

Añádelo fuera del fuego y remueve con suavidad durante unos segundos. La leche debe separarse en pequeños grumos y suero; evita batir con energía para no deshacer los granos.

Reposo: una vez cuajada, deja la mezcla quieta durante 10 minutos, lejos del fuego. Este tiempo forma parte de la preparación y ayuda a que los grumos se asienten.

El escurrido y la textura

Paño limpio: cubre el colador con un paño limpio antes de verter la mezcla. Deja escurrir durante 15 minutos, como indica la receta.

Más húmedo o más seco: el tiempo de escurrido indicado produce un queso fresco y húmedo. No lo exprimas ni prolongues el escurrido si quieres conservar una textura tierna.

Cómo condimentarlo

Sal y pimienta: añádelas al gusto una vez que el queso esté escurrido y en el bol. Así puedes probarlo y ajustar el punto sin pasarte.

Hierbas: el cebollino picado aporta un sabor suave y fresco; también puedes elegir otra hierba. Mézclala con cuidado para mantener los granos enteros.

Ideas para servirlo

Pan tostado: sirve el queso sobre una rebanada para un bocado sencillo. También encaja en una ensalada o como parte de un bol con otros ingredientes.

Acompañamientos: combina el sabor suave del queso con verduras frescas o hierbas adicionales. Añádelos al servir para conservar sus texturas.

Notas y consejos

• Usa un cazo amplio para calentar la leche de manera cómoda.
• Retira la leche del fuego antes de incorporar el vinagre.
• Remueve suavemente para conservar los granos de queso.
• Comprueba que el paño esté limpio antes de cubrir el colador.
• Prueba el queso después de escurrirlo y ajusta la sal y la pimienta.
• Pica finamente el cebollino para repartirlo mejor por el queso.

Variaciones

• Con otras hierbas: sustituye el cebollino por la hierba que prefieras.
• Con pimienta extra: añade un poco más justo antes de servir.
• Sobre pan tostado: sirve el queso encima de una rebanada crujiente.
• En ensalada: incorpora los granos de queso como acompañamiento.
• En un bol: añade el queso a un bol con otros ingredientes al gusto.

Errores comunes

• Hervir con fuerza: calienta solo hasta que la leche empiece a hervir suavemente.
• Añadir el vinagre al fuego: aparta primero el cazo y después incorpóralo.
• Remover demasiado: mezcla con suavidad durante unos segundos para no romper los granos.
• Saltarse el reposo: deja cuajar la mezcla durante 10 minutos fuera del fuego.
• Escurrir sin paño: cubre el colador con un paño limpio antes de verter la mezcla.
• Condimentar antes de escurrir: añade la sal, la pimienta y las hierbas cuando el queso esté en el bol.

Cómo conservarla

Guarda el queso en un recipiente limpio y hermético en el frigorífico y consúmelo en unos 3 días. Sírvelo frío; si lo prefieres templado, calienta solo la porción que vayas a comer.

Preguntas frecuentes