Bacalao mantecado con patatas
El bacalao mantecado con patatas es un plato muy sabroso y sencillo. Es una receta típica de la cocina tradicional de Liguria, en particular de la zona geográfica de Imperia. La receta del bacalao mantecado con patatas tiene orígenes muy antiguos. Durante muchos años fue el plato principal de los marineros ligures que pasaban largos periodos en el mar, ya que casi todos los ingredientes de esta sencilla receta (bacalao en salazón, patatas, aceite) eran fáciles de encontrar y conservar durante mucho tiempo...
Ingredientes
- 800 g ( 1.7lb) of salted codfish
- 1 kg ( 2.2lb ) of potatoes
- 50 g ( 1.7oz ) of Taggiasca pitted olives
- 2 cloves of garlic
- 30 g (1oz) of pine nuts
- parsley
- Extra Virgin olive oil
Preparación
- 1
let the salt cod soak in fresh water for 48 hours, changing the water two or three times a day
- 2
Boil the codfish, without adding salt, for about 20 minutes
- 3
in a large pot, boil potatoes, previously cutted into pieces, into saltless water
- 4
remove the codfish from the cooking water and remove the skin and bones
- 5
Drain the potatoes and place them into a pan.
- 6
Add the salt cod to the potatoes and mix
- 7
Add one by one the remaining ingredients
- 8
Stir adding plenty extra virgin olive oil to make a creamy mixture
- 9
Serve this dish warm or cold
Cocínala con la receta original
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