Pizza fit (de coliflor)

Ingredientes

• 1coliflor grande
• 1huevo
• 50–100 gqueso amarillo rallado
• una pizca de cada unoorégano, hierbas provenzales y pimentón dulce
• al gustosal y pimienta
• 1 cucharada, opcionalharina de trigo
• 2 cucharaditasconcentrado de tomate
• 100 gqueso amarillo rallado, por ejemplo mozzarella
• unas rodajasjamón
• 100 gpimiento
• 1/3 de latamaíz en conserva
• al gustorúcula
• al gustohierbas provenzales

Preparación

1. 1

   Trocea la coliflor

   Corta la coliflor en una tabla y retira las partes duras. La cantidad troceada será de unos 650 g.

2. 2

   Cuece la coliflor

   Tritúrala hasta que tenga el aspecto de arroz blanco suelto. Lleva a ebullición 500 ml de agua, añade la coliflor y cuécela a fuego lento unos 10 minutos. Déjala reposar un momento para que se enfríe.

3. 3

   Escurre el agua

   Pasa la coliflor por un colador para retirar el exceso de agua.

4. 4

   Exprime la coliflor

   Ponla en un paño de algodón y presiónala con la mano para sacar más agua; soltará bastante.

5. 5

   Mezcla la base

   Devuelve la coliflor escurrida a una olla. Añade el huevo, el queso rallado, las especias y, si quieres, una cucharada de harina. Mezcla con una cuchara.

6. 6

   Prepara la bandeja

   Calienta el horno a 190 °C y engrasa una bandeja con aceite de oliva. Coloca encima la mezcla de coliflor.

7. 7

   Hornea la pizza

   Dale forma redonda a la masa, extendiéndola y nivelándola con una cuchara, ya que estará bastante pegajosa. Hornea la base unos 20 minutos. Sácala, añade el concentrado de tomate y los ingredientes restantes y hornea otros 10–15 minutos. Termina con rúcula fresca.

¿Qué es la pizza de coliflor?

Es una versión de la pizza en la que la base se prepara con coliflor cocida, huevo y queso, en lugar de una masa de harina fermentada. La receta polaca propone una combinación sencilla de hierbas, queso y verduras como cobertura.

Esta base no pretende imitar exactamente la textura de una masa tradicional. Escurrir bien la coliflor y aromatizarla con especias ayuda a que quede sabrosa y se pueda hornear en forma de pizza.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 270 calorías, 20g de proteína, 17g de hidratos y 14g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo de la coliflor, el pimiento, el maíz y el concentrado de tomate; el queso y el aceite de la bandeja aportan buena parte de la grasa. El huevo, los quesos y el jamón contribuyen a la proteína. Para completar el plato, sírvela con una ensalada de hojas y verduras frescas.

La base y sus ingredientes

Coliflor: al triturarla hasta que parezca arroz, se integra con más facilidad en la mezcla. La receta calcula unos 650 g una vez troceada.

Huevo y queso: sirven de unión y aportan sabor a la base. La cantidad de queso indicada para ella varía entre 50 y 100 g; la mozzarella u otro queso rallado se reserva para la cobertura.

Hierbas: el orégano, las hierbas provenzales y el pimentón dulce sazonan la coliflor. La harina es opcional, así que la base también puede prepararse sin ella.

El paso clave: escurrir

Después de cocerla, la coliflor conserva mucha agua. Primero se escurre en un colador y luego se exprime dentro de un paño de algodón.

Hazlo con cuidado para no quemarte: espera un poco a que se temple antes de manipularla. Cuanta menos agua quede, menos húmeda resultará la base al hornearse.

Cómo formar la base

Textura: la mezcla queda pegajosa, así que no hace falta intentar amasarla como una masa de pan. Extiéndela sobre la bandeja y nivélala con una cuchara.

Forma: puedes darle un contorno redondo y mantener un grosor uniforme para que se hornee de manera parecida por toda la superficie. Engrasa la bandeja antes de poner la mezcla.

Dos horneados, dos funciones

Primero: hornea la base sola durante unos 20 minutos a 190 °C. Así se cocina antes de añadir los ingredientes de cobertura.

Después: incorpora el concentrado de tomate, el queso, el jamón, el pimiento, el maíz y las hierbas provenzales. Hornea otros 10–15 minutos y añade la rúcula fresca al final.

Ideas para servirla

La pizza ya combina verduras, queso y jamón, por lo que se puede servir tal cual como comida o cena. Una ensalada sencilla de hojas verdes también acompaña bien sin competir con la cobertura.

Añade la rúcula justo después del horneado para conservar su frescura. Si la pizza se ha enfriado, puedes poner la rúcula tras recalentarla.

Notas y consejos

• Pica la coliflor en tandas para obtener trozos de tamaño parecido.
• Deja que la coliflor se temple antes de escurrirla con las manos.
• Usa un paño de algodón limpio para exprimirla.
• Extiende la mezcla con una cuchara, porque estará pegajosa.
• Añade la rúcula después del horneado para que se mantenga fresca.
• Si el borde de la base se dora antes que el centro, vigila el horneado final.

Variaciones

• Más verduras: añade champiñones o cebolla a la cobertura antes del segundo horneado.
• Sin jamón: omítelo y aumenta la cantidad de pimiento o maíz.
• Queso distinto: usa otro queso rallado que funda bien en lugar de mozzarella.
• Toque picante: sustituye el pimentón dulce por pimentón picante.
• Más hierbas: añade albahaca fresca junto con la rúcula al servir.

Errores comunes

• Dejar demasiada agua: la base puede quedar húmeda; exprime la coliflor después de colarla.
• Triturar hasta hacer puré: la mezcla pierde la textura suelta; detente cuando parezca arroz.
• Hacer la base muy gruesa: puede hornearse de forma desigual; extiéndela en una capa uniforme.
• Poner la cobertura desde el principio: la base no tiene su horneado inicial; hornéala primero unos 20 minutos.
• Hornear demasiado la rúcula: pierde frescura; añádela una vez fuera del horno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; añade rúcula fresca después.

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