Sopa de verduras mexicana

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva virgen extra
• 1 pequeñacebolla, picada en dados
• 2dientes de ajo, picados
• unos 15 g (1/4 de taza)cilantro picado, más un poco para decorar
• 1 medianopimiento, troceado
• 5 ml (1 cucharadita)comino
• 1 lata de 425 g (15 oz)tomates en dados
• 45 ml (3 cucharadas)concentrado de tomate
• 710 ml (3 tazas)caldo de verduras
• unos 80 g (1/2 taza)maíz dulce
• 1 lata de 425 g (15 oz), escurrida y enjuagadaalubias rojas o alubias rojas tipo kidney
• unos 280 g (1 1/2 tazas)quinoa cocida
• al gustosal y pimienta
• al gusto, opcionalqueso rallado de mezcla mexicana o cheddar, para decorar
• al gustogajos de lima, para servir

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, el cilantro, el pimiento y el comino; cocina de 2 a 3 minutos, removiendo de vez en cuando.

2. 2

   Añade el tomate

   Incorpora los tomates en dados, el concentrado de tomate y el caldo de verduras. Mezcla, lleva a fuego lento y cocina durante 3 minutos.

3. 3

   Incorpora quinoa

   Agrega el maíz, las alubias y la quinoa. Remueve para mezclar y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que todo esté bien caliente.

4. 4

   Ajusta el sabor

   Prueba la sopa y sazona al gusto con sal y pimienta.

5. 5

   Sirve la sopa

   Acompaña con gajos de lima y más cilantro picado. Si quieres, termina con queso rallado.

¿Qué es la sopa de verduras mexicana?

Es una sopa de inspiración mexicana que reúne verduras, tomate y legumbres en un caldo ligero. Las sopas de este estilo varían de una casa a otra; aquí, la quinoa y las alubias hacen que el plato resulte más completo.

El comino, el cilantro y la lima aportan notas aromáticas y frescas. La receta funciona especialmente bien porque se prepara en una sola olla y utiliza quinoa ya cocida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 352 calorías, 16g de proteína, 55g de hidratos y 9g de grasa.

La quinoa, el maíz y las alubias aportan la mayor parte de los hidratos; las alubias también contribuyen proteína. El aceite y el queso opcional aportan grasa, mientras que las verduras y el caldo completan la sopa. Para equilibrar el plato, sírvela con una ensalada sencilla y ajusta la cantidad de queso al gusto.

La base aromática

Sofrito: la cebolla, el ajo y el pimiento se cocinan brevemente con el comino. Remueve de vez en cuando para ablandarlos sin que el ajo llegue a dorarse demasiado.

Cilantro: se añade parte al principio para que su sabor se integre en el caldo. Reserva el resto para el acabado, donde conserva un toque más fresco.

Tomate y caldo

Tomate: los tomates en dados dan textura y el concentrado intensifica el sabor de la base. Mézclalos bien con las verduras antes de añadir los ingredientes finales.

Caldo: al llevar la mezcla a fuego lento, los sabores empiezan a unirse. No hace falta mantener un hervor fuerte; basta con cocinarla suavemente durante los 3 minutos indicados.

El punto de la quinoa y las alubias

Quinoa cocida: como ya está hecha, solo necesita unos minutos para calentarse dentro de la sopa. Si se cocina demasiado, puede perder algo de textura.

Alubias: escúrrelas y enjuágalas antes de incorporarlas. Añádelas junto con el maíz y la quinoa, y cocina hasta que todo esté caliente.

Cómo ajustar el sabor

Sal y pimienta: pruébala al final, cuando el caldo y el tomate ya estén mezclados. Así puedes ajustar el punto con más control.

Lima: sírvela en gajos para que cada persona añada el zumo a su gusto. El cilantro fresco y el queso opcional se ponen justo antes de llevar la sopa a la mesa.

Con qué acompañarla

La sopa puede servirse como plato principal, con los gajos de lima y el cilantro como acompañamiento. Si buscas una comida más abundante, acompáñala con tortillas o pan.

El queso rallado es opcional y añade un acabado más cremoso. También puedes dejarlo aparte para que cada comensal decida si lo quiere.

Notas y consejos

• Ten la quinoa cocida y las alubias escurridas antes de empezar para que la preparación avance sin pausas.
• Remueve con frecuencia durante el primer paso para que el ajo y el comino no se peguen a la olla.
• Mantén el caldo a fuego lento, sin dejar que hierva con fuerza.
• Añade el cilantro reservado justo antes de servir para conservar su frescura.
• Sirve la lima aparte para que cada persona pueda ajustar la acidez.

Variaciones

• Más picante: añade chile picado al sofrito.
• Con verduras extra: incorpora calabacín troceado junto con el pimiento.
• Con judías negras: sustitúyelas por las alubias rojas, escurridas y enjuagadas.
• Sin lácteos: omite el queso o utiliza una alternativa vegetal.
• Con más lima: añade un poco de ralladura al servir para intensificar su aroma.

Errores comunes

• Dorar demasiado el ajo: cocínalo solo de 2 a 3 minutos con el resto de la base y remueve ocasionalmente.
• Olvidar escurrir las alubias: enjuágalas y escúrrelas antes de añadirlas para no diluir el caldo.
• Hervir con fuerza: mantén un hervor suave para que la sopa no se reduzca demasiado.
• Cocer de más la quinoa: incorpórala ya cocida al final y caliéntala solo de 2 a 3 minutos.
• Añadir todo el cilantro al principio: reserva una parte para ponerla fresca al servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta la sopa en una olla a fuego medio-bajo, removiendo; añade un poco de caldo si se ha espesado. Es mejor guardar la lima, el cilantro de decoración y el queso por separado.

Preguntas frecuentes