Tchep de pollo (arroz con pollo a la senegalesa)

Ingredientes

• 1pollo entero troceado o 6 muslos de pollo
• Al gustomostaza
• 6 dientesajo, perejil y pimiento
• Al gustopimienta, sal y hojas de laurel
• 500 garroz partido
• Al gustoaceite
• 2 grandescebollas picadas
• 4 cucharadasconcentrado de tomate
• 3zanahorias
• 1/2col
• Unos cuantosquimbombós
• Al gustocalabaza y guindilla
• 1,5 lagua

Preparación

1. 1

   Lava el pollo

   Lava los trozos de pollo y hazles unos cortes.

2. 2

   Prepara el adobo

   Pica el ajo, el perejil y el pimiento; mézclalos con la mostaza, la pimienta y la sal.

3. 3

   Adoba el pollo

   Unta el pollo con la mezcla y déjalo reposar unos minutos, o más tiempo si puedes.

4. 4

   Calienta el aceite

   Pon aceite a calentar en una olla grande.

5. 5

   Dora el pollo

   Fríe el pollo adobado hasta que quede bien dorado.

6. 6

   Reserva el pollo

   Retira el pollo de la olla y resérvalo.

7. 7

   Pocha la cebolla

   En la misma olla, cocina las cebollas hasta que estén transparentes.

8. 8

   Cocina el tomate

   Añade el concentrado de tomate y cocínalo entre 5 y 7 minutos, removiendo.

9. 9

   Añade el agua

   Vierte 1,5 l de agua en la olla.

10. 10

    Sazona el caldo

    Añade el laurel, la sal y la pimienta; si lo utilizas, incorpora también un cubito de caldo.

11. 11

    Incorpora las verduras

    Añade las zanahorias, la col, la calabaza, el quimbombó y la guindilla.

12. 12

    Cuece las verduras

    Cocínalas hasta que estén tiernas.

13. 13

    Dora al horno

    Si quieres, termina de dorar el pollo en el horno o bajo el grill.

14. 14

    Reserva las verduras

    Retira las verduras de la olla y resérvalas.

15. 15

    Lava el arroz

    Lava bien el arroz.

16. 16

    Añade el arroz

    Echa el arroz en el caldo.

17. 17

    Cuece tapado

    Tapa la olla y cocina a fuego bajo.

18. 18

    Sirve el arroz

    Pasa el arroz a una fuente grande.

19. 19

    Coloca las verduras

    Distribuye las verduras alrededor del arroz.

20. 20

    Termina con el pollo

    Coloca encima el pollo dorado o terminado al horno.

¿Qué es el tchep de pollo?

El tchep, también llamado thiéboudienne, es un plato asociado a la cocina senegalesa en el que el arroz se cocina con un caldo sabroso y se acompaña de verduras y proteína. Esta versión lleva pollo, en lugar de pescado.

La base de tomate, las verduras cocidas en el caldo y el arroz que lo absorbe hacen que sea una comida de olla, completa y pensada para compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 37g de proteína, 70g de hidratos y 22g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el pollo contribuye con proteínas y la grasa procede principalmente del aceite y de la piel del pollo. Sirve una porción generosa de verduras junto con el arroz y el pollo para equilibrar el plato.

El adobo y el pollo

Adobo aromático: el ajo, el perejil y el pimiento se mezclan con mostaza, sal y pimienta para dar sabor al pollo antes de cocinarlo. Si tienes tiempo, dejarlo reposar más que unos minutos permite que el adobo se asiente.

Dorado: fríe el pollo hasta que tome color antes de reservarlo. Ese paso le da una superficie dorada y deja en la olla una base para cocinar la cebolla.

La base de tomate

Cebolla: cocínala en la misma olla hasta que esté transparente, sin dejar que se queme. Así se integra con los jugos y el aceite que quedaron del pollo.

Concentrado: remuévelo durante los 5 a 7 minutos indicados antes de añadir el agua. Cocinarlo en la olla ayuda a repartir su sabor por el caldo.

Verduras tiernas, no deshechas

Cocción: zanahorias, col, calabaza, quimbombó y guindilla se cuecen en el caldo hasta que estén tiernos. Comprueba las verduras con un tenedor y retíralas cuando estén hechas para reservarlas.

Reserva: apartar las verduras antes de cocinar el arroz permite servirlas enteras alrededor de la fuente, en lugar de mezclarlas por completo con los granos.

El arroz absorbe el caldo

Lavado: aclara bien el arroz antes de incorporarlo. Esto ayuda a retirar el almidón suelto de la superficie de los granos.

Fuego bajo: tapa la olla y deja que el arroz se cocine despacio en el caldo. Como el método no da un tiempo concreto, comprueba su textura durante la cocción y sírvelo cuando esté tierno.

Cómo servirlo

Presentación: pon el arroz en una fuente grande, coloca las verduras alrededor y termina con el pollo por encima. Lleva la fuente a la mesa para repartir el arroz, el pollo y las verduras en cada plato.

Acompañamiento: el plato ya reúne arroz, pollo y verduras, así que puede servirse tal cual. Si quieres completar la comida con algo fresco, acompáñalo con una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Haz unos cortes en el pollo para que el adobo cubra más superficie.
• Remueve el concentrado de tomate mientras se cocina para evitar que se pegue.
• Lava el arroz con cuidado antes de añadirlo al caldo.
• Retira las verduras cuando estén tiernas para conservarlas enteras al servir.
• Usa una olla amplia para poder dorar el pollo en una sola capa si cabe.

Variaciones

• Más picante: añade guindilla al gusto junto con las verduras.
• Con muslos: utiliza 6 muslos de pollo en vez de un pollo entero troceado.
• Más verduras: ajusta al gusto la cantidad de zanahoria, col o calabaza.
• Sin quimbombó: omítelo si no lo encuentras y prepara el resto de las verduras de la receta.
• Adobo más largo: deja reposar el pollo adobado más tiempo cuando puedas.

Errores comunes

• Dorar a medias: deja que el pollo tome un color dorado antes de retirarlo.
• Quemar la cebolla: cocínala hasta que esté transparente, no muy tostada.
• Olvidar remover el tomate: remueve durante los 5 a 7 minutos de cocción.
• Pasar las verduras: comprueba que estén tiernas y retíralas entonces.
• Dejar el arroz sin lavar: acláralo bien antes de echarlo en el caldo.

Cómo conservarla

Guarda el arroz, el pollo y las verduras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes