Ensalada de espinacas y lentejas rica en hierro
Si eres como yo y sufres de niveles bajos de hierro, definitivamente vas a querer preparar mi ensalada de espinacas y lentejas rica en hierro. Es rápida y fácil de hacer, y se puede compartir con amigos en una comida compartida o llevar en táper para los almuerzos de la semana. Esta ensalada de origen vegetal está repleta de fuentes de hierro vegetarianas y vitamina C para ayudar a tu cuerpo a absorber mejor el hierro. Si sabes que tienes problemas de hierro bajo o te sientes cansado todo el tiempo, es una excelente idea añadir esta saludable receta de ensalada a tu menú habitual.
Ingredientes
- 3 cups cooked brown lentils (I used 2 (15 oz) cans)
- 2 cups cooked quinoa, white or tricolor
- 3 cups chopped baby spinach leaves
- Heaping 1 cup diced carrots
- 1/2 small red onion, diced (about 1/3 cup)
- 1/2 cup chopped dates (I used medjool)
- 1/2 cup roasted and salted pepitas
- 1/3 cup extra virgin olive oil
- 2 tablespoons fresh lemon juice
- 2 tablespoons fresh orange juice
- 1 tablespoon apple cider vinegar
- 1/2 teaspoon dijon mustard
- 1/2 teaspoon pure maple syrup
- 1/2 teaspoon salt
- 1/4 teaspoon black pepper
Preparación
- 1
Add all of the dressing ingredients to a large mixing bowl and whisk until completely combined.
- 2
Add in the quinoa, lentils, spinach, carrots, onion, dates and pumpkin seeds. Use a large spoon to mix everything together until all the ingredients are coated with the dressing. Give the salad a taste and season with any extra salt and pepper needed.
- 3
Spinach quinoa lentil salad can be served immediately or stored in the refrigerator for up to 4-5 days.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de shelikesfood.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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