Laosagna (Lasaña al estilo de Laos)

Ingredientes

• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas)aceite vegetal
• 2chalotas, picadas finas
• 8dientes de ajo, picados
• 15 ml (1 cucharada)guindilla coreana en polvo (o pimentón)
• 567 g (1,25 libras)carne picada de cerdo
• 4tomates grandes y redondos, cortados en dados
• 2hojas de lima makrut, picadas
• 2guindillas ojo de pájaro, picadas
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de pescado
• 45 ml (3 cucharadas)jeow bong
• 397 g (14 onzas)tofu blando, escurrido y troceado
• 30 ml (2 cucharadas)leche de coco
• 30 ml (2 cucharadas)tua nao (o judías fermentadas del sudeste asiático)
• 360 g (3 tazas)harina de tapioca
• 480 g (3 tazas)harina de arroz jazmín
• 532 ml (2 1/4 tazas)agua hirviendo
• 510 g (4 1/2 tazas)mozzarella rallada
• 2cebolletas, picadas
• al gustocilantro fresco

Preparación

1. 1

   Prepara la salsa

   Calienta una olla grande a fuego medio-alto y añade el aceite. Sofríe las chalotas, el ajo y la guindilla coreana en polvo durante 1–2 minutos, hasta que desprendan aroma. Incorpora el cerdo y cocínalo unos 4–5 minutos, hasta que esté bien dorado. Añade los tomates, las hojas de lima y las guindillas picadas, y mezcla. Tapa, baja el fuego a medio y cocina 5 minutos. Agrega la salsa de pescado y el jeow bong, mezcla y deja que hierva suavemente a fuego medio-bajo otros 6–8 minutos. Reserva.

2. 2

   Tritura la salsa

   Tritura el tofu blando, la leche de coco y el tua nao en una batidora hasta obtener una mezcla lisa. Reserva.

3. 3

   Forma las láminas

   Mezcla bien las harinas de tapioca y de arroz jazmín en un bol grande. Vierte con cuidado el agua hirviendo y remueve con una cuchara hasta que la masa se haya enfriado lo suficiente para tocarla. Amasa hasta conseguir una bola firme y homogénea. Divídela en 12 porciones iguales, de unos 105 g cada una. Forma cilindros con las porciones y estíralos con un rodillo hasta obtener láminas de unos 33 cm de largo por 7,5 cm de ancho; recorta los bordes irregulares. Repite con el resto de la masa. Lleva a ebullición una olla grande con agua y cuece cada lámina durante 1 minuto; resérvalas.

4. 4

   Monta la laosagna

   Usa una fuente de horno de unos 33 × 23 cm. Extiende 1 taza de salsa de carne por la base y coloca encima 3 láminas de arroz. Añade 1/2 taza de salsa blanca y, después, 1 taza de salsa de carne, 1/2 taza de mozzarella y un puñado de cebolleta picada. Repite dos veces más las capas de láminas, salsa blanca, salsa de carne, mozzarella y cebolleta. Para la capa final, pon 3 láminas, salsa blanca, salsa de carne y cebolleta; termina con una capa generosa de 3 tazas de mozzarella.

5. 5

   Hornea y reposa

   Cubre la fuente con papel de aluminio untado o rociado con aceite para que no se pegue al queso. Hornéala en la rejilla central, con el horno precalentado a 190 °C (375 °F), durante 35 minutos. Retira el papel y hornea otros 10 minutos, hasta que el queso burbujee y se dore. Saca la fuente, añade cilantro fresco y deja reposar 15 minutos antes de servir.

¿Qué es la laosagna?

La laosagna es una reinterpretación de la lasaña que combina una estructura familiar de capas con ingredientes y condimentos asociados a la cocina de Laos. En esta versión, las láminas de pasta se sustituyen por masa de arroz y tapioca, y el relleno se construye con cerdo, tomate, lima makrut y jeow bong.

La salsa blanca de tofu, coco y tua nao aporta una textura cremosa y un perfil sabroso que acompaña el punto picante y aromático de la carne. La mozzarella fundida une las capas y aporta el acabado gratinado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 29g de proteína, 72g de hidratos y 27g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las harinas de arroz y tapioca; la mozzarella, el cerdo y el tofu aportan la mayor parte de la proteína, y el queso, el cerdo y la leche de coco concentran buena parte de la grasa. Acompaña una porción con ensalada o verduras frescas para añadir contraste y completar el plato.

La salsa de cerdo

Aromáticos primero: sofríe las chalotas, el ajo y la guindilla en el aceite hasta que huelan fragantes, sin dejar que el ajo se queme. Ese comienzo prepara la base de la salsa antes de incorporar la carne.

Sabor al final: el jeow bong y la salsa de pescado se mezclan una vez que el cerdo y los tomates han cocido un poco. La cocción suave posterior permite que los sabores se integren sin evaporar demasiado líquido.

Las láminas de arroz

Mezcla de harinas: la tapioca ayuda a que la masa sea flexible, mientras que la harina de arroz jazmín forma la base de las láminas. Añade el agua hirviendo poco a poco y espera a que la mezcla se pueda tocar antes de amasar.

Estirado: procura que las láminas tengan un grosor uniforme para que se cuezan de manera parecida. El hervor de 1 minuto es breve; después, manipúlalas con cuidado para que no se rompan.

La salsa blanca

Textura lisa: tritura el tofu escurrido con la leche de coco y el tua nao hasta que no queden trozos. Si el tofu conserva mucha agua, la salsa puede quedar más fluida; escurrirlo bien ayuda a mantener las capas.

Toque fermentado: el tua nao aporta profundidad y sabor salado, así que prueba la mezcla antes de añadir otros condimentos. La receta utiliza la salsa tal cual, sin cocerla por separado.

Cómo montar las capas

Base cubierta: empieza con la salsa de carne repartida por la fuente y coloca las láminas encima. Así se evita que la primera capa de masa quede directamente en contacto con el fondo.

Capas regulares: distribuye las salsas y el queso de forma pareja siguiendo el orden indicado. Reserva los 3 tazas de mozzarella para la cobertura final, que quedará más dorada y burbujeante.

Horneado y reposo

Dos fases: el papel de aluminio protege la superficie durante los primeros 35 minutos a 190 °C. Los 10 minutos finales sin cubrir permiten que el queso se dore; retira el papel con cuidado por el vapor.

Antes de cortar: deja reposar la laosagna 15 minutos después del horno. Ese tiempo ayuda a que las capas se asienten y facilita servir porciones enteras.

Con qué acompañarla

Un acompañamiento fresco, como una ensalada de hojas verdes o verduras crujientes, contrasta con las capas calientes de queso y salsa. También puedes servirla con hierbas frescas adicionales para realzar sus notas aromáticas.

Como es un plato completo y abundante, corta las porciones con una espátula ancha y acompáñalas con una guarnición sencilla. Sirve el cilantro al final para conservar su frescura.

Notas y consejos

• Pica las hojas de lima makrut finamente para repartir su aroma por toda la salsa.
• Escurre bien el tofu antes de triturarlo para que la salsa blanca no quede demasiado líquida.
• Prepara las salsas antes de dar forma a las láminas para que el montaje sea más ágil.
• Cuece las láminas de una en una durante el minuto indicado.
• Engrasa el papel de aluminio antes de cubrir la fuente para evitar que se pegue al queso.
• Deja reposar la fuente 15 minutos antes de cortar las porciones.

Variaciones

• Pimentón: úsalo en lugar de la guindilla coreana en polvo para una alternativa más suave.
• Judías fermentadas: sustituye el tua nao por judías fermentadas del sudeste asiático, como indica la receta.
• Más picante: aumenta la guindilla ojo de pájaro si quieres un resultado más intenso.
• Hierbas frescas: añade más cilantro al servir para reforzar el toque fresco.
• Mozzarella: reparte la cantidad de queso indicada entre las capas y reserva las 3 tazas para la cobertura.

Errores comunes

• Ajo quemado: sofríelo solo 1–2 minutos con las chalotas y la guindilla, removiendo.
• Masa demasiado caliente: espera hasta poder tocarla antes de amasarla.
• Láminas desiguales: estira cada pieza hasta un tamaño y grosor similares para que se cuezan de forma uniforme.
• Salsa blanca líquida: escurre el tofu antes de triturarlo con el coco y el tua nao.
• Queso pegado al papel: engrasa o rocía el papel de aluminio antes de cubrir la fuente.
• Corte desordenado: respeta los 15 minutos de reposo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes por el centro, o en el microondas; si la superficie se dora demasiado, cúbrela durante el recalentado.

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