Alubias carilla en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 454 g (16 oz)alubias carilla secas, enjuagadas pero sin remojar
• 1,42 l (6 tazas)agua
• 3pastillas de caldo de ternera, desmenuzadas
• 1cebolla, cortada en dados
• 1pimiento rojo, cortado en dados
• 1jalapeño, sin semillas y cortado en dados
• 6 lonchasbeicon crudo, troceado
• 240 ml (1 taza)jamón picado (opcional)
• 1 cucharadaajo picado
• 1½ cucharaditascomino
• 1 cucharaditaorégano
• ½ cucharaditacayena
• ½ cucharaditasal
• ¼ cucharaditapimienta negra

Preparación

1. 1

   Enjuaga las alubias

   Enjuaga las alubias carilla con agua fría. No hace falta ponerlas en remojo antes.

2. 2

   Pica las verduras

   Corta en dados la cebolla, el pimiento y el jalapeño; trocea también el jamón y el beicon.

3. 3

   Añade los ingredientes

   Pon en la olla de cocción lenta todos los ingredientes, incluidas las alubias enjuagadas, el agua, las especias, el jamón y el beicon. Remueve hasta que quede todo bien mezclado.

4. 4

   Cocina a potencia alta

   Programa la olla a potencia alta y cocina unas 6 horas, o hasta que las alubias estén tiernas. Empieza a comprobarlas alrededor de las 5 horas.

5. 5

   Remueve y sirve

   Cuando estén listas, remueve de nuevo para repartir los sabores y sírvelas sobre pan de maíz recién hecho o con arroz.

¿Qué son las alubias carilla?

Las alubias carilla, también conocidas como frijoles de ojo negro, son legumbres con una marca oscura característica. Hoppin’ John es un plato sureño de Estados Unidos que suele combinar estas alubias con carne de cerdo y servirse con arroz.

Esta versión conserva esa combinación de legumbre, carne y especias, pero traslada la cocción a una olla lenta. Es una forma sencilla de aprovechar jamón sobrante y dejar que los sabores se mezclen sin tener que vigilar una cazuela.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 156 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las alubias aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el beicon y el jamón contribuyen con grasa y proteínas, y el caldo puede aportar sodio. Para completar el plato, sírvelo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de arroz o pan de maíz a tu apetito.

Preparar las alubias secas

Enjuague: pasa las alubias por agua fría para retirar cualquier resto suelto. La receta no requiere remojo previo, así que puedes añadirlas directamente a la olla tras escurrirlas.

Líquido: el agua y las pastillas de caldo forman el medio de cocción. Desmenuza las pastillas para que se repartan con más facilidad al remover.

El papel de la carne y las verduras

Beicon: se incorpora crudo y troceado, de modo que se cocina junto con las alubias y aporta sabor al caldo. El jamón es opcional y resulta especialmente práctico si tienes sobras.

Verduras: la cebolla, el pimiento rojo y el jalapeño añaden sabor y textura. Retira las semillas del jalapeño al prepararlo, como indica la receta.

Cómo acertar con la cocción

Comprobación: aunque el tiempo orientativo es de unas 6 horas a potencia alta, empieza a probar las alubias alrededor de las 5 horas. El punto buscado es que estén tiernas.

Paciencia: si aún están firmes, continúa la cocción y vuelve a comprobarlas. El tiempo indicado es aproximado y la señal clave es la textura, no solo el reloj.

Mezclar antes de servir

Remate: remueve bien al final para volver a integrar el caldo, las especias y los trozos de carne. Así cada cucharada recoge una mezcla más uniforme.

Acompañamiento: la receta propone servirlas sobre arroz o junto con pan de maíz. El arroz ofrece una base sencilla, mientras que el pan permite recoger el caldo.

Un plato práctico para las sobras

Planificación: como todo se cocina junto en la olla, puedes reunir los ingredientes y dejar que el aparato haga el trabajo. Es una opción cómoda para dar salida a jamón sobrante después de las fiestas.

Ajustes: conserva las cantidades indicadas para que se mantenga la proporción de líquido y alubias. Si haces cambios en el tamaño de la preparación, comprueba siempre que las legumbres queden cubiertas de líquido.

Notas y consejos

• Enjuaga las alubias justo antes de añadirlas a la olla.
• Corta las verduras y las carnes en trozos pequeños para repartirlos bien.
• Desmenuza las pastillas de caldo antes de mezclarlas con los demás ingredientes.
• Empieza a comprobar la textura de las alubias alrededor de las 5 horas.
• Remueve el conjunto al terminar la cocción antes de servir.

Variaciones

• Sin jamón: omítelo, tal como permite la receta, y conserva el resto de ingredientes.
• Más picante: añade parte de las semillas del jalapeño al cortarlo.
• Con arroz: sirve las alubias sobre arroz cocido para seguir la sugerencia de presentación.
• Con pan de maíz: acompaña el plato con pan de maíz recién hecho.
• Con sobras: utiliza jamón cocinado que tengas disponible en lugar de dejar que se desperdicie.

Errores comunes

• Remojar por costumbre: no es necesario; enjuaga las alubias y añádelas secas.
• No comprobar el punto: empieza a probarlas alrededor de las 5 horas y continúa hasta que estén tiernas.
• Olvidar remover: mezcla bien al principio y vuelve a hacerlo antes de servir.
• Dejar el jalapeño entero: retira las semillas y córtalo en dados como indica la receta.
• Añadir el jamón como obligatorio: es opcional, así que puedes omitirlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir hasta que esté bien caliente; si el guiso se ha espesado, puedes añadir un poco de agua.

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