Alfeñique Peruano.

Ingredientes

• 1 kgchancaca (panela), rallada o cortada en trozos pequeños
• 150 g (1 taza)maní tostado y molido
• 1 cucharaditaanís en grano
• El zumo de 1 limónlimón
• 250 ml (1 taza)agua
• Al gustopapel vegetal o cápsulas de papel para servir (opcional)

Preparación

1. 1

   Disolver la chancaca

   Pon la chancaca y el agua en una olla a fuego medio. Remueve hasta que se disuelva y se forme un almíbar espeso.

2. 2

   Añadir los aromas

   Incorpora el zumo de limón y el anís. Cocina 5 minutos más, removiendo constantemente.

3. 3

   Mezclar el maní

   Añade el maní molido y mezcla hasta obtener una masa densa, homogénea y manejable.

4. 4

   Batir la mezcla

   Deja que la mezcla se entibie y bátela a mano hasta que esté bien esponjada.

5. 5

   Dar forma

   Toma porciones pequeñas de la masa batida y dales forma de alfeñique.

6. 6

   Servir y disfrutar

   Sirve los alfeñiques en papel vegetal o en cápsulas de papel, si lo deseas.

¿Qué es el alfeñique peruano?

El alfeñique es un dulce tradicional asociado a la repostería del norte del Perú. Su base de chancaca se cocina hasta formar una preparación espesa y después se bate y se moldea.

Esta versión combina el sabor profundo de la panela con anís, limón y maní tostado. El batido final ayuda a que la masa quede más aireada y pueda trabajarse en porciones.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 150 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La chancaca aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el maní contribuye sobre todo con grasa y algo de proteína. Para equilibrar la merienda, sírvelo en una porción pequeña junto a fruta fresca o una bebida sin azúcar.

La importancia de la chancaca

Chancaca: rallarla o cortarla en trozos pequeños ayuda a que se disuelva de manera uniforme en el agua.

Almíbar: remueve a fuego medio hasta que no queden trozos y la mezcla se vea espesa, antes de añadir los demás ingredientes.

Aromas y maní

Anís y limón: se incorporan al almíbar y se cocinan durante 5 minutos para repartir sus aromas.

Maní: al estar tostado y molido, se integra en la mezcla y aporta sabor y cuerpo. Añádelo por completo antes de batir.

El punto del batido

Deja que la preparación se entibie antes de batirla a mano. La receta no especifica un tiempo para esta etapa, así que guíate por la textura: debe verse más esponjada que al principio.

La masa tiene que seguir siendo manejable para poder tomar porciones pequeñas y moldearlas. Si está demasiado caliente, espera un poco más antes de trabajarla.

Cómo moldearlos y servirlos

Porciones pequeñas: toma una cantidad de masa cada vez y dale forma con las manos. El papel vegetal o las cápsulas son opcionales y resultan prácticos para servir.

Puedes presentarlos juntos en una fuente o colocarlos individualmente en sus cápsulas. El sabor dulce combina bien con una bebida caliente sin azúcar.

Organización y tiempo

La receta indica un tiempo total de 55 minutos, aunque no detalla cuánto corresponde a cada etapa. Ten preparados el maní molido, el anís y el zumo antes de empezar a cocinar la chancaca.

El batido y el moldeado se hacen una vez que la mezcla se haya entibiado. Reserva tiempo para ambas tareas al final de la preparación.

Notas y consejos

• Ralla la chancaca antes de ponerla en la olla para facilitar que se disuelva.
• Remueve el almíbar con constancia mientras se cocina.
• Ten el maní molido y los aromáticos preparados antes de empezar.
• Deja que la masa se entibie antes de batirla a mano.
• Moldea la masa en porciones pequeñas para facilitar el servicio.
• Usa papel vegetal o cápsulas si quieres servir cada pieza por separado.

Variaciones

• Más anís: ajusta la cantidad al gusto si prefieres un aroma más marcado.
• Sin cápsulas: sirve las piezas directamente en una fuente.
• Con papel vegetal: coloca cada porción sobre un trozo de papel para facilitar su presentación.
• Maní más grueso: reserva parte del maní molido con una textura menos fina para un resultado distinto.
• Aroma cítrico: añade el zumo de limón indicado y no omitas este contraste con la chancaca.

Errores comunes

• Trozos grandes de chancaca: rállala o córtala pequeño para que se disuelva con más facilidad.
• Dejar de remover: mantén la mezcla en movimiento durante la cocción indicada para evitar que se pegue.
• Añadir el maní demasiado pronto: incorpóralo después de cocinar el almíbar con limón y anís durante 5 minutos.
• Batir la mezcla caliente: espera a que se entibie antes de empezar.
• Intentar moldear una masa aún blanda: bate hasta que esté esponjada y manejable antes de formar las porciones.

Cómo conservarla

Guarda los alfeñiques en un recipiente cerrado, en un lugar fresco y seco, y consúmelos en unos días. No se indica un método de recalentado; si se endurecen, deja que alcancen la temperatura ambiente antes de servir.

Preguntas frecuentes