Sopa de judías negras en Instant Pot

Ingredientes

• 400 gjudías negras secas
• 1 dienteajo picado
• 1/4cebolla amarilla grande
• 480 ml más 240 ml para la sopaagua
• 1 cucharaditaconcentrado de caldo de pollo
• al gustosal y pimienta
• al gustocilantro fresco picado
• al gustotiras de tortilla
• al gustoaguacate en dados
• al gustocebolla roja en rodajas
• al gustonata agria o yogur
• al gustoqueso, como cheddar, Monterey Jack o queso fresco

Preparación

1. 1

   Enjuaga las judías

   Lava bien las judías negras y escúrrelas.

2. 2

   Añade a la olla

   Pon en la Instant Pot las judías, la cebolla, el ajo, sal y 480 ml de agua.

3. 3

   Cuece a presión

   Cierra la tapa y cocina a presión alta, con el programa Beans, durante 1 hora y 20 minutos.

4. 4

   Libera la presión

   Al terminar, libera la presión manualmente con cuidado y abre la tapa.

5. 5

   Pasa a la batidora

   Vierte en una batidora las judías con su líquido de cocción, la cebolla y el ajo.

6. 6

   Tritura la mezcla

   Añade aproximadamente 240 ml de agua poco a poco, hasta lograr la textura que prefieras, y tritura hasta que quede cremosa.

7. 7

   Sazona la sopa

   Vierte la mezcla triturada en una olla grande a fuego medio-alto. Añade el concentrado de caldo y ajusta de sal y pimienta.

8. 8

   Ajusta la textura

   Si hace falta, incorpora más agua para que la sopa tenga la consistencia deseada.

9. 9

   Hierve suavemente

   Lleva la sopa a un hervor suave y cocina durante 5–6 minutos, removiendo de vez en cuando.

10. 10

    Sirve con acompañamientos

    Retira del fuego y sirve caliente con tus ingredientes favoritos, como tiras de tortilla, queso, nata agria, aguacate, cilantro y zumo de lima fresco.

¿Qué es la sopa de judías negras?

Es una sopa de inspiración mexicana en la que las judías negras cocidas se trituran con parte de su líquido hasta formar una base cremosa. Esta versión aprovecha la cocción a presión para ablandar las judías y termina en una olla, donde se sazona y se ajusta la textura.

La elección es tuya: puedes triturarla por completo para que quede suave o dejar algunos tropezones. Los acompañamientos aportan contraste y permiten personalizar cada cuenco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 336 calorías, 21g de proteína, 61g de hidratos y 1g de grasa.

Las judías aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también una parte importante de la proteína. El aceite no aparece entre los ingredientes; el aguacate, el queso y la nata agria o el yogur pueden aportar grasa según los acompañamientos que elijas. Para completar el plato, sírvela con una ensalada o verduras frescas y ajusta los toppings a tu gusto.

El papel de las judías secas

Judías secas: enjuágalas bien antes de empezar, tal como indica la receta. Se cocinan en la olla con agua, cebolla y ajo, y después se aprovecha también su líquido para triturarlas.

Cocción y liberación de presión

Presión alta: programa la Instant Pot en Beans y cocina durante 1 hora y 20 minutos. El tiempo indicado corresponde a la cocción, así que deja que la olla alcance presión antes de contar con el tiempo total.

Apertura: libera la presión manualmente con cuidado una vez terminado el ciclo. Sigue las instrucciones de seguridad de tu aparato y no abras la tapa mientras siga presurizada.

Cómo conseguir la textura adecuada

Agua poco a poco: incorpora los 240 ml adicionales gradualmente mientras trituras. Así puedes parar cuando la sopa esté tan espesa o fluida como te guste.

Ajuste final: después de pasarla a la olla, añade un poco más de agua si la mezcla resulta demasiado densa. Remueve durante el hervor suave para que se caliente de manera uniforme.

Sazonado y acabado

Concentrado de caldo: se incorpora después de triturar, junto con la sal y la pimienta. Prueba la sopa en ese momento y corrige el sazonado a tu gusto.

Hervor suave: cocina la mezcla entre 5 y 6 minutos, removiendo de vez en cuando. Retírala del fuego cuando esté caliente y tenga una consistencia homogénea.

Acompañamientos para servir

Crujiente: las tiras de tortilla ofrecen contraste con la base cremosa; añádelas al servir para que conserven mejor su textura.

Fresco y cremoso: aguacate, cebolla roja, cilantro, nata agria o yogur y queso permiten personalizar cada ración. También puedes rematarla con zumo de lima fresco, como sugiere el método.

Notas y consejos

• Escurre bien las judías después de enjuagarlas.
• Añade el agua de triturado poco a poco para controlar la consistencia.
• Prueba la sopa después de incorporar el concentrado de caldo antes de añadir más sal.
• Remueve de vez en cuando durante los 5–6 minutos de hervor suave.
• Pon las tiras de tortilla justo antes de servir para que no se ablanden enseguida.

Variaciones

• Textura con tropezones: tritura solo una parte de las judías y mezcla el resto con la base.
• Más picante: añade chile picado al servir.
• Toque cítrico: termina cada cuenco con un poco de zumo de lima fresco.
• Acompañamiento fresco: añade más cilantro y cebolla roja en rodajas.
• Opción cremosa: corona cada ración con nata agria o yogur.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala gradualmente para no dejar la sopa demasiado líquida.
• Abrir la olla antes de liberar la presión: espera a que se haya despresurizado por completo.
• Olvidar ajustar el sazonado: prueba la sopa después de añadir el concentrado de caldo.
• Dejar la olla sin remover: mueve la sopa de vez en cuando durante el hervor suave.
• Añadir las tiras de tortilla con antelación: ponlas al final para conservar su textura.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sin los acompañamientos en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Caliéntala en una olla a fuego medio, removiendo y añadiendo un poco de agua si se ha espesado; agrega los toppings al servir.

Preguntas frecuentes