Receta de jarrete de cordero

Ingredientes

• 2jarretes de cordero
• 1cebolla, en rodajas finas
• 2 dientesajo, ligeramente machacados
• 2-3 cucharadasmiel
• 1 ramita o 1 cucharaditaromero fresco o seco
• 1 hojalaurel
• 2-3 cucharadasaceite de oliva
• al gustosal y pimienta
• la necesaria para llegar a media altura de la carneagua

Preparación

1. 1

   Salpimentar el cordero

   Sazona los jarretes de cordero con sal y pimienta.

2. 2

   Dorar los jarretes

   Calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio en una cazuela o sartén grande. Dora los jarretes por todos sus lados, retíralos y resérvalos.

3. 3

   Preparar las verduras

   Corta la cebolla en rodajas finas y machaca ligeramente los dientes de ajo.

4. 4

   Sofreír la cebolla

   En la misma cazuela, cocina la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados.

5. 5

   Añadir la salsa

   Vierte agua hasta que llegue a media altura de los ingredientes. Incorpora la miel, el romero y la hoja de laurel.

6. 6

   Devolver la carne

   Vuelve a poner los jarretes en la cazuela y procura que queden bien cubiertos de salsa.

7. 7

   Cocinar a fuego lento

   Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo entre 1 hora y 30 minutos y 2 horas. Durante la cocción, riega la carne regularmente con la salsa.

8. 8

   Usar el horno

   Como alternativa, pasa la cazuela tapada al horno precalentado a 160 °C y cocina durante 2 horas.

¿Qué es el jarrete de cordero?

El jarrete, llamado souris d’agneau en francés, es la parte inferior de la pata del cordero. En la cocina francesa suele cocinarse despacio para que la carne quede muy tierna.

En esta versión, la miel aporta dulzor y el ajo, el romero y el laurel dan aroma a una salsa sencilla. La cocción lenta permite que los sabores se mezclen mientras la carne se ablanda.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 700 calorías, 54g de proteína, 22g de hidratos y 42g de grasa.

La mayor parte de la proteína y la grasa procede del cordero y del aceite de oliva; la miel aporta los hidratos de carbono y buena parte de los azúcares. Acompaña cada jarrete con verduras y una ración moderada de patatas para completar el plato.

El dorado inicial

Dorado: marca los jarretes por todas sus caras antes de cocerlos en la salsa. Hazlo a fuego medio y en una cazuela amplia para que la superficie se dore en lugar de cocerse al vapor.

Reserva: retira la carne mientras preparas la cebolla y el ajo. Después volverá a la cazuela para terminar la cocción lentamente.

La base aromática

Cebolla y ajo: cocínalos en la misma cazuela donde has dorado la carne, aprovechando los jugos que hayan quedado. Están listos cuando empiezan a tomar un tono dorado claro.

Hierbas: una ramita de romero fresco da un aroma marcado; el romero seco también sirve. Añade el laurel junto con la miel y el agua para que perfume la salsa durante el guiso.

La cocción lenta

Líquido: añade agua hasta media altura, no hasta cubrir por completo los jarretes. La carne debe quedar bien impregnada de salsa al volver a la cazuela.

Tiempo: cocina tapado a fuego bajo entre 1 hora y 30 minutos y 2 horas, o utiliza la opción de horno a 160 °C durante 2 horas. Riega la carne con la salsa de vez en cuando, como indica la receta.

Cómo comprobar el punto

Textura: la carne debe quedar tierna tras el tiempo de cocción lenta. Si todavía está firme, continúa cocinándola a fuego bajo dentro del intervalo indicado y comprueba de nuevo.

Salsa: al final, la carne debe estar bien impregnada. Mantenla tapada mientras se cocina para que el líquido no se evapore demasiado deprisa.

Con qué acompañarlo

Patatas: sirven para acompañar la salsa y completar el plato; puedes prepararlas aparte, ya que la receta no indica cocerlas en la cazuela.

Verduras: las judías verdes o las verduras asadas aportan un acompañamiento sabroso. Sírvelas junto a los jarretes para equilibrar la riqueza de la carne.

Notas y consejos

• Dora los jarretes por todas sus caras para que la superficie quede bien marcada.
• Corta la cebolla en rodajas finas para que se cocine de manera uniforme.
• Añade agua solo hasta media altura, tal como indica el método.
• Riega la carne con la salsa regularmente durante la cocción.
• Mantén la cazuela tapada para conservar el líquido durante el guiso.

Variaciones

• Romero seco: utiliza 1 cucharadita si no tienes una ramita fresca.
• Dulzor más suave: usa 2 cucharadas de miel en lugar de 3.
• Opción al horno: cocina la cazuela tapada a 160 °C durante 2 horas.
• Acompañamiento de patatas: sírvelas aparte para aprovechar la salsa.
• Guarnición verde: acompaña los jarretes con judías verdes cocinadas por separado.

Errores comunes

• Dorado incompleto: gira los jarretes para marcar todas sus caras antes de retirarlos.
• Fuego demasiado alto: cocina a fuego bajo para que la carne se haga lentamente.
• Cazuela destapada: mantenla cubierta durante el guiso para reducir la evaporación.
• Olvidar regar la carne: báñala regularmente con la salsa mientras se cocina.
• Añadir demasiada agua: llega solo hasta media altura de los jarretes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta los jarretes con la salsa en una cazuela a fuego bajo hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes