Cachangas Receta Peruana.

Ingredientes

• 250 g (2 tazas)harina de trigo sin preparar
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 5 ml (1 cucharadita)polvo de hornear
• 15 ml (1 cucharada)azúcar (opcional, para la versión dulce)
• 15 ml (1 cucharada)mantequilla derretida
• 120 ml (1/2 taza, aproximadamente)agua tibia
• cantidad necesariaaceite vegetal para freír
• al gustomiel, azúcar impalpable o queso fresco para acompañar (opcional)

Preparación

1. 1

   Mezclar ingredientes secos

   En un bol grande, combina la harina, la sal y el polvo de hornear. Añade el azúcar si quieres preparar una versión dulce.

2. 2

   Formar la masa

   Incorpora la mantequilla derretida y agrega poco a poco el agua tibia mientras amasas, hasta conseguir una masa suave y manejable.

3. 3

   Dejar reposar

   Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 10 minutos.

4. 4

   Estirar las porciones

   Divide la masa en 8 porciones. Estira cada una con un rodillo hasta formar un disco fino y redondo, parecido a una tortilla.

5. 5

   Freír las cachangas

   Calienta aceite en una sartén profunda y fríe las piezas de una en una, hasta que estén doradas por ambos lados.

6. 6

   Escurrir el exceso

   Retira las cachangas de la sartén y ponlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

7. 7

   Servir calientes

   Sírvelas calientes, espolvoreadas con azúcar impalpable o bañadas con miel si las prefieres dulces; para una opción salada, acompáñalas con queso.

¿Qué son las cachangas?

Las cachangas son una preparación peruana de masa estirada en discos y frita, que suele servirse recién hecha. Su sencillez permite disfrutarlas con acompañamientos dulces o salados.

En esta versión, el polvo de hornear ayuda a dar algo de ligereza a la masa, mientras que el reposo facilita estirarla. El resultado busca un exterior dorado y crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla y el aceite de fritura contribuyen a la grasa, mientras que el queso fresco opcional añade proteína. Para equilibrar la comida, acompaña las cachangas con una ensalada o verduras y elige el acompañamiento según el tipo de plato que quieras servir.

La masa y sus ingredientes

Harina sin preparar: aporta la estructura de la masa y permite controlar el levado con el polvo de hornear incluido en la receta.

Agua y mantequilla: se incorporan gradualmente para obtener una masa suave, no pegajosa. La cantidad de agua es aproximada, así que conviene añadirla poco a poco.

Azúcar opcional: añádela con los ingredientes secos si vas a servir las cachangas con miel o azúcar impalpable; puedes omitirla para acompañarlas con queso.

El reposo facilita el estirado

Reposo breve: dejar la masa tapada durante 10 minutos ayuda a que se relaje después del amasado. Así será más fácil formar discos finos sin que se encojan enseguida.

Porciones iguales: dividirla en 8 piezas facilita estirarlas de manera pareja y freírlas una por una.

Cómo estirar los discos

Grosor: procura que cada porción quede fina y uniforme, con forma redonda. Los discos gruesos pueden tardar más en cocinarse y quedar menos crujientes.

Forma: no hace falta que los bordes sean perfectos; lo importante es que la masa tenga un grosor similar en toda la pieza.

La fritura y el punto

Aceite caliente: debe estar preparado antes de añadir cada disco para que la masa empiece a dorarse al entrar en la sartén. Fríe las cachangas de una en una, como indica la receta.

Dorado: dales la vuelta cuando la primera cara esté dorada y retíralas cuando ambos lados tengan ese color. Escúrrelas sobre papel absorbente antes de servir.

Ideas para acompañarlas

Dulces: la miel o el azúcar impalpable complementan la masa frita; el azúcar opcional en la masa puede reforzar ese perfil.

Saladas: sirve las cachangas con queso fresco. Si preparas las dos versiones, reserva el azúcar de la masa para la tanda dulce.

Notas y consejos

• Añade el agua tibia poco a poco para poder ajustar la consistencia de la masa.
• Mantén tapada la masa durante el reposo para que no se reseque.
• Estira las 8 porciones con un grosor parecido para que se frían de manera uniforme.
• Fríe las cachangas de una en una, tal como indica el método.
• Ten listo el papel absorbente para escurrirlas en cuanto salgan de la sartén.
• Añade la miel o el azúcar impalpable justo antes de servir.

Variaciones

• Versión dulce: incorpora la cucharada de azúcar a los ingredientes secos y sírvelas con miel o azúcar impalpable.
• Versión salada: omite el azúcar y acompaña las cachangas con queso fresco.
• Con miel: baña las cachangas recién fritas con miel al servir.
• Con azúcar: espolvorea azúcar impalpable sobre las piezas calientes.
• Acompañamiento de queso: sirve el queso fresco aparte para que cada comensal lo añada a su gusto.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala gradualmente para evitar que la masa quede demasiado húmeda.
• Saltarse el reposo: deja la masa tapada durante 10 minutos para que sea más fácil estirarla.
• Estirar discos gruesos: hazlos finos y de grosor uniforme para que se doren mejor.
• Freír varias piezas a la vez: cocínalas una por una, como indica la receta.
• Retirarlas antes de dorar ambos lados: dales la vuelta y espera a que cada cara tenga color.
• Servirlas sin escurrir: pásalas primero por papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Cómo conservarla

Las cachangas se disfrutan mejor recién fritas, cuando aún están calientes y crujientes. Si sobran, guárdalas en un recipiente cerrado en el frigorífico y caliéntalas en una sartén seca hasta que recuperen algo de textura; pueden ablandarse con el tiempo.

Preguntas frecuentes