Pastel chocolate tres leches

Ingredientes

• 5huevos
• 135 gharina
• 25 gcacao en polvo sin azúcar
• 180 gazúcar
• 1/3 de cucharadita (opcional)levadura
• 1 pizcasal
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 345 gleche evaporada
• 345 gleche entera o nata líquida para repostería
• 345 gleche condensada
• 200 mlnata muy fría
• 1 cucharadacacao en polvo sin azúcar
• 30 gazúcar glas

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Separa las claras de las yemas.

2. 2

   Monta los huevos

   Bate las claras y, cuando empiecen a tomar volumen, añade el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Cuando esté incorporado, agrega las yemas una a una y bate hasta integrarlas.

3. 3

   Incorpora los secos

   Añade la harina, la sal, los 25 g de cacao y la levadura, si la usas. Mezcla con una espátula mediante movimientos suaves y envolventes hasta obtener una masa homogénea.

4. 4

   Hornea el bizcocho

   Vierte la masa en un recipiente apto para horno y hornea unos 30 minutos a 180 °C. Antes de sacarlo, comprueba con una brocheta o un cuchillo que sale completamente seco.

5. 5

   Mezcla las leches

   Mientras se hornea el bizcocho, combina en un recipiente la leche evaporada, la leche entera o nata y la leche condensada.

6. 6

   Empapa y enfría

   Baña el bizcocho recién horneado con la mezcla de tres leches. Deja que se temple un poco, cúbrelo con film y refrigéralo hasta el día siguiente.

7. 7

   Monta la trufa

   Pon la nata bien fría, la cucharada de cacao y el azúcar glas en un recipiente. Mezcla primero despacio con varillas eléctricas y luego aumenta la velocidad hasta que la trufa esté montada. Si no la vas a usar enseguida, guárdala en la nevera, dentro de la manga pastelera si vas a utilizarla.

8. 8

   Decora y sirve

   Reparte la trufa por la superficie con una manga pastelera o extiéndela por encima con una espátula. Puedes volver a refrigerar la tarta o servirla directamente.

¿Qué es el pastel tres leches de chocolate?

El tres leches es un pastel de bizcocho empapado en una mezcla de leche evaporada, leche y leche condensada, conocido en distintos países de América Latina y preparado con variaciones según cada casa.

Esta versión incorpora cacao tanto en la masa como en la trufa de cobertura. El contraste entre el bizcocho aireado, el baño cremoso y la superficie montada hace que cada capa aporte una textura distinta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 4200 calorías, 100g de proteína, 580g de hidratos y 160g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina, el azúcar y las tres leches, especialmente la condensada; la nata, los huevos y la leche aportan buena parte de la grasa y la proteína. Como la receta indica 1 ración, la estimación corresponde al pastel completo; para equilibrar el plato, sirve una porción moderada con fruta fresca.

El bizcocho de cacao

Claras: montarlas primero y añadir el azúcar gradualmente ayuda a crear una base con volumen. Incorpora las yemas después, una a una.

Secos: tamiza o añade con cuidado la harina, el cacao, la sal y la levadura opcional. La mezcla envolvente conserva mejor el aire que una mezcla enérgica.

El baño de tres leches

Mezcla: combina la leche evaporada, la condensada y la leche entera, o sustitúyela por nata líquida para repostería, como propone la receta. La elección entre leche y nata cambia la riqueza del baño.

Empapado: el bizcocho se baña recién hecho y luego se deja reposar en frío hasta el día siguiente. Ese tiempo permite que absorba la mezcla y que se asienten los sabores.

Cómo comprobar el horneado

El tiempo indicado es de unos 30 minutos a 180 °C, pero puede variar según el horno y el recipiente. Comprueba el centro con una brocheta o un cuchillo antes de sacarlo.

La señal que da la receta es que el utensilio salga completamente seco. Evita abrir el horno repetidamente durante la cocción para no interrumpirla.

Una trufa firme y ligera

Frío: utiliza nata muy fría para que monte bien. Empieza mezclando a baja velocidad, así el cacao y el azúcar glas no salen disparados del recipiente.

Textura: sube la velocidad una vez incorporados los ingredientes y detente cuando la trufa esté montada. Si esperas antes de decorar, refrigérala ya dentro de la manga pastelera si vas a usarla.

Ideas para servirlo

Sirve la tarta bien fría, cuando el baño haya tenido tiempo de penetrar en el bizcocho. Para equilibrar una ración rica y dulce, acompáñala con fruta fresca, como fresas o frutos rojos.

La trufa puede cubrir toda la superficie extendida con una espátula o disponerse con manga pastelera. Ambas formas siguen el montaje sencillo de la receta.

Notas y consejos

• Deja lista la mezcla de tres leches mientras se hornea el bizcocho.
• Si quieres facilitar la incorporación de los secos, tamiza la harina y el cacao antes de añadirlos.
• Respeta los movimientos envolventes al mezclar para conservar el volumen de los huevos.
• Comprueba el centro del bizcocho con una brocheta antes de retirarlo del horno.
• Refrigera la tarta toda la noche para que el bizcocho absorba el baño.
• Mantén la nata en frío hasta el momento de preparar la trufa.

Variaciones

• Leche más ligera: utiliza leche entera en lugar de nata líquida para la mezcla de tres leches.
• Cobertura de merengue: sustituye la trufa por merengue, una de las opciones de acabado mencionadas para este tipo de tarta.
• Acabado extendido: reparte la trufa por la superficie con una espátula en vez de usar manga pastelera.
• Más cacao: ajusta la cantidad de cacao de la cobertura a tu gusto, manteniendo la nata fría para montarla.
• Levadura opcional: omítela si prefieres seguir la variante sin levadura que contempla la receta.

Errores comunes

• Mezclar la masa con fuerza: incorpora los secos con movimientos envolventes para no perder volumen.
• Sacar el bizcocho sin comprobarlo: pincha el centro y espera a que la brocheta o el cuchillo salga seco.
• Usar nata templada para la trufa: enfríala bien antes de batir para que monte.
• Batir el cacao a velocidad alta desde el principio: empieza despacio para que se mezcle sin salir del recipiente.
• Servirlo sin reposo: déjalo en la nevera hasta el día siguiente para que el bizcocho se empape.
• Congelar la tarta ya bañada: congela solo el bizcocho sin las tres leches, en un recipiente hermético o una bolsa con cierre.

Cómo conservarla

Guarda la tarta bañada y cubierta en la nevera, bien tapada; el reposo recomendado es hasta el día siguiente. El bizcocho sin bañar puede congelarse en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre; la receta desaconseja congelarlo una vez empapado.

Preguntas frecuentes