Sushi horneado al estilo laosiano

Ingredientes

• 370 garroz jazmín
• 590 mlagua
• 1huevo
• 45 mlpasta de curry rojo
• 12 gazúcar
• 80 gcoco deshidratado en copos
• 5hojas de lima kaffir, picadas
• 1lima, exprimida
• 30 mlsalsa de pescado
• 2,5 gsal
• 454 gsurimi, picado
• 227 gcerdo curado, en dados
• 240 mlmayonesa Kewpie
• 2cebolletas, picadas
• 80 mlmayonesa Kewpie
• 15 mljeow bong
• 15 gcilantro, picado
• 2tallos de cebolleta, picados
• 70 gcacahuetes tostados, ligeramente machacados
• al gustochile frito
• al gustohojas de lechuga

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz

   Enjuaga el arroz tres veces y escúrrelo. Ponlo en una cazuela mediana con el agua medida, tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos. Pasa el arroz cocido a una bandeja y déjalo enfriar 30 minutos.

2. 2

   Mezcla el curry

   En un cuenco pequeño, bate el huevo con la pasta de curry rojo, el azúcar, el zumo de lima, la salsa de pescado y la sal.

3. 3

   Prepara la base

   Coloca el arroz frío en un cuenco grande. Añade la mezcla de huevo al curry, el coco y las hojas de lima; mezcla hasta integrarlo todo.

4. 4

   Prepara el relleno

   En otro cuenco grande, mezcla el surimi picado, el cerdo curado, la mayonesa y las cebolletas picadas.

5. 5

   Monta las capas

   Engrasa ligeramente una fuente para horno. Reparte la mezcla de arroz por el fondo y presiónala con firmeza para formar una capa uniforme. Extiende encima la mezcla de surimi y vuelve a presionar. En un cuenco pequeño, mezcla la mayonesa Kewpie con el jeow bong y rocíala por encima.

6. 6

   Hornea tapado

   Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea a 200 °C (400 °F) durante 1 hora y 40 minutos.

7. 7

   Termina y sirve

   Retira el papel de aluminio. Reparte por encima el cilantro, la cebolleta, los cacahuetes y el chile frito. Sirve el sushi horneado envuelto en hojas de lechuga.

¿Qué es el sushi horneado al estilo laosiano?

El sushi horneado adapta la idea de montar arroz y rellenos en capas dentro de una fuente, en vez de enrollarlos como piezas individuales. Esta versión se inspira en el nam khao, una ensalada laosiana conocida por el contraste entre arroz crujiente, hierbas y condimentos intensos.

Aquí, el arroz jazmín mezclado con curry, coco y lima forma la base; encima van surimi, cerdo curado y una salsa cremosa. Las hierbas, los cacahuetes y el chile aportan frescor y textura al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1350 calorías, 37g de proteína, 142g de hidratos y 70g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y el azúcar; la grasa viene sobre todo de la mayonesa, el coco y los cacahuetes. El surimi y el cerdo aportan buena parte de la proteína, y el cerdo curado, la salsa de pescado y la mayonesa también contribuyen al sodio. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración generosa de lechuga y otras verduras frescas.

El arroz y sus aromas

Arroz jazmín: enjuágalo tres veces, tal como indica la receta, para retirar parte del almidón superficial antes de cocerlo.

Mezcla de curry: el huevo ayuda a unir el arroz con la pasta de curry, la lima, la salsa de pescado y el azúcar. El coco y las hojas de lima se incorporan después, para repartir su sabor por toda la base.

Las capas del relleno

Surimi y cerdo: el surimi picado y el cerdo curado se mezclan con mayonesa y cebolleta para crear una capa sabrosa y cremosa. Procura distribuirla de manera uniforme sobre el arroz.

Salsa final: mezclar la mayonesa con el jeow bong permite rociar ambos ingredientes juntos sobre la superficie antes de hornear.

Cómo conseguir una base compacta

Presión: aplasta con firmeza tanto el arroz como la capa de surimi al montarlos. Así quedan bien asentados en la fuente y se sirven con más facilidad.

Enfriado: dejar reposar el arroz cocido 30 minutos antes de mezclarlo ayuda a que puedas manipularlo sin añadirlo aún caliente a la mezcla de huevo.

El horneado y el punto

La receta indica hornear la fuente cubierta con papel de aluminio a 200 °C durante 1 hora y 40 minutos. Mantén la fuente tapada durante ese tiempo, como especifica el método.

Al retirar el aluminio, comprueba que el centro esté caliente antes de servir. La base debe quedar asentada; el tiempo exacto puede variar según la fuente y el horno.

Hierbas, cacahuetes y lechuga

Acabado: añade el cilantro, la cebolleta, los cacahuetes y el chile frito después de hornear, para conservar sus contrastes de frescor y textura.

Para comer: sirve porciones envueltas en hojas de lechuga. Su frescor equilibra el arroz, la mayonesa y el relleno salado.

Notas y consejos

• Enjuaga el arroz hasta tres veces y escúrrelo bien antes de cocerlo.
• Mide el agua antes de añadirla a la cazuela para mantener la proporción indicada.
• Deja enfriar el arroz durante los 30 minutos indicados antes de mezclarlo.
• Pica el surimi y la cebolleta de forma homogénea para repartirlos mejor en la capa.
• Presiona las dos capas al montarlas para que la fuente quede compacta.
• Ten preparados el cilantro, los cacahuetes y el chile para añadirlos justo al terminar el horneado.

Variaciones

• Más picante: añade más chile frito al final.
• Más hierbas: sirve con cilantro extra para un acabado más fresco.
• Más crujiente: aumenta los cacahuetes tostados al gusto.
• Sin jeow bong: omítelo de la mezcla de mayonesa si no lo tienes.
• Acompañamiento fresco: sirve con más hojas de lechuga para envolver cada porción.

Errores comunes

• No enjuagar el arroz: sigue los tres enjuagues indicados antes de cocerlo.
• Mezclar el arroz caliente: espera los 30 minutos de enfriado antes de combinarlo con el huevo.
• Capas irregulares: extiende el arroz y el relleno por toda la fuente antes de presionarlos.
• Olvidar cubrir la fuente: coloca papel de aluminio antes de hornear durante el tiempo indicado.
• Añadir las hierbas antes de hornear: incorpóralas al final para conservar su frescor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade la lechuga fresca al servir.

Preguntas frecuentes