Pollo asado con leche de coco al estilo laosiano y adobo Grey Poupon

Ingredientes

• 1 pollo entero (unos 1,8 kg)pollo
• 60 mlmostaza de Dijon Grey Poupon
• 30 mlsalsa de pescado
• 30 mlsalsa de ostras
• 20 mlaceite vegetal
• 30 mlzumo de lima
• 4 dientes, picadosajo
• 10 mlazúcar
• 5 mlpimienta negra
• 480 mlleche de coco
• 30 mlsal kosher
• 15 mlmostaza de Dijon Grey Poupon
• 7,5 mlsalsa de pescado
• 7,5 mlsalsa de ostras
• 5 mlaceite vegetal
• 7,5 mlzumo de lima
• 1 diente, picadoajo
• 2,5 mlazúcar
• 1,25 mlpimienta negra

Preparación

1. 1

   Seca y sala

   Seca el pollo entero con papel de cocina y sazónalo generosamente con sal kosher.

2. 2

   Prepara el adobo

   En un cuenco mediano, bate 60 ml de mostaza, 30 ml de salsa de pescado, 30 ml de salsa de ostras, 20 ml de aceite, 30 ml de zumo de lima, los 4 dientes de ajo, 10 ml de azúcar y 5 ml de pimienta negra.

3. 3

   Unta el pollo

   Extiende el adobo por toda la superficie del pollo y cúbrelo bien.

4. 4

   Deja marinar

   Mezcla en una bolsa grande con cierre la leche de coco y 30 ml de sal kosher. Añade el pollo adobado, expulsa todo el aire posible para que quede rodeado por el líquido y refrigéralo durante toda la noche.

5. 5

   Asa el pollo

   Saca el pollo del adobo y pásalo a una sartén de hierro fundido. Ásalo a 200 °C durante aproximadamente 1 hora, o hasta que alcance 74 °C en el interior.

6. 6

   Deja reposar

   Deja reposar el pollo durante 15 minutos antes de cortarlo.

7. 7

   Corta y sirve

   Corta el pollo en porciones y sírvelo con la salsa adicional aparte.

¿Qué es el pollo asado al estilo laosiano?

Es un pollo entero asado cuya inspiración combina ingredientes asociados a la cocina del sudeste asiático —como la salsa de pescado, la lima y la leche de coco— con mostaza de Dijon. El resultado busca un equilibrio entre notas saladas, ácidas, cremosas y ligeramente picantes.

En esta versión, el adobo de mostaza cubre el pollo antes de una marinada nocturna con leche de coco. Esa doble capa de sabor lo distingue de un asado sencillo y ayuda a que la carne quede jugosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 780 calorías, 57g de proteína, 8g de hidratos y 56g de grasa.

La mayor parte de las proteínas procede del pollo; la leche de coco y el aceite aportan buena parte de la grasa, mientras que el azúcar y el coco contribuyen a los hidratos. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de pollo con verduras y una ración moderada de arroz.

El papel de cada ingrediente

Mostaza y lima: la Dijon aporta un punto picante y ácido; el zumo de lima añade frescor que contrasta con la riqueza del coco.

Salsas saladas: la salsa de pescado y la de ostras dan profundidad umami. Como la receta también incluye sal, conviene respetar las cantidades indicadas.

Leche de coco: envuelve el pollo durante el reposo nocturno y suma cremosidad al conjunto. La mezcla debe rodear la pieza lo mejor posible dentro de la bolsa.

Cómo conseguir un buen adobo

Mezcla el adobo hasta que el aceite, la mostaza, las salsas y el zumo de lima estén bien integrados. Después, frótalo por todas las caras del pollo, también alrededor de las patas y las alas.

No confundas el adobo de mostaza con la mezcla de leche de coco y sal: el método indica primero cubrir el pollo con uno y luego dejarlo en la otra durante la noche.

La marinada nocturna

Una bolsa grande con cierre facilita que el líquido esté en contacto con buena parte de la superficie del pollo sin necesitar un recipiente enorme. Expulsa el aire con cuidado y comprueba que la bolsa quede bien cerrada antes de refrigerarla.

Mantén el pollo refrigerado durante toda la noche, tal como indica la receta. Antes de asarlo, sácalo de la bolsa y pásalo a la sartén de hierro fundido.

Dorado y punto de cocción

Asa el pollo a 200 °C durante aproximadamente 1 hora. El tiempo es orientativo: el criterio indicado es que el centro alcance 74 °C.

Un termómetro de cocina permite comprobar el punto sin depender solo del color exterior. Mide en la parte más gruesa de la carne y evita tocar el hueso.

El reposo y el corte

Deja reposar la pieza durante 15 minutos antes de cortarla. Este intervalo también da tiempo para preparar los acompañamientos y llevar la salsa a la mesa.

Corta el pollo en porciones y sírvelo con la salsa adicional aparte, para que cada comensal pueda añadir la cantidad que quiera.

Con qué acompañarlo

El arroz blanco es una opción sencilla para recoger la salsa y equilibrar los sabores intensos del adobo. También puedes servirlo con verduras al vapor o asadas.

Una ensalada fresca con lima puede aportar contraste frente a la leche de coco y la piel dorada. Sirve los acompañamientos aparte para que mantengan su textura.

Notas y consejos

• Seca bien la superficie del pollo antes de añadir la sal para que el adobo se adhiera mejor.
• Usa una bolsa que permita que la leche de coco rodee el pollo y expulsa el aire antes de cerrarla.
• Refrigera el pollo durante toda la noche mientras se marina.
• Comprueba los 74 °C en la parte más gruesa de la carne, sin que el termómetro toque el hueso.
• Respeta los 15 minutos de reposo antes de cortar para que el pollo no se sirva inmediatamente al salir del horno.

Variaciones

• Acompañamiento de arroz: sirve el pollo con arroz blanco para recoger la salsa.
• Más lima: ofrece gajos de lima en la mesa para quien quiera un toque más ácido.
• Verduras asadas: añade una guarnición de verduras asadas para completar el plato.
• Toque de hierbas: termina la presentación con hierbas frescas si tienes alguna a mano.
• Salsa aparte: sirve la salsa adicional en un cuenco para que cada persona se sirva.

Errores comunes

• Pollo húmedo: sécalo bien antes de sazonarlo para que el adobo se distribuya mejor.
• Cobertura irregular: frota el adobo por toda la superficie en lugar de dejarlo solo sobre la pechuga.
• Bolsa con aire: expúlsalo para que el líquido rodee el pollo durante el marinado.
• Refrigeración omitida: deja marinar el pollo toda la noche en la nevera, no a temperatura ambiente.
• Cocción a ojo: comprueba que el interior alcance 74 °C en vez de fiarte únicamente del dorado.
• Corte inmediato: espera 15 minutos antes de cortar para respetar el reposo indicado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes, en el horno o en el microondas; conserva la salsa aparte si es posible.

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