Recetas de Comidas Peruanas

Ingredientes

• 500 gpescado blanco, como corvina
• el jugo de 8limones
• 1cebolla roja, cortada en pluma
• 2ajíes limo, picados
• al gustosal y cilantro
• para acompañarcamote y choclo

Preparación

1. 1

   Corta y mezcla

   Corta el pescado en cubos y mézclalo con sal, ají y el jugo de limón.

2. 2

   Añade los aromáticos

   Incorpora la cebolla y el cilantro.

3. 3

   Deja reposar

   Deja reposar la mezcla durante 10 minutos.

4. 4

   Sirve con acompañamientos

   Sirve el ceviche con camote y choclo.

¿Qué es el ceviche peruano?

El ceviche es un plato emblemático de la cocina peruana en el que el pescado se combina con cítricos, ají y otros ingredientes frescos. Esta versión lleva corvina o un pescado blanco similar, cebolla roja y cilantro.

El reposo breve en limón aporta acidez y cambia la apariencia del pescado. El camote y el choclo acompañan el plato con sabores y texturas que contrastan con esa frescura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 150 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pescado aporta la proteína; el camote y el choclo son las principales fuentes de hidratos de carbono. El limón, la cebolla y el ají añaden sabor, mientras que la receta lleva muy poca grasa. Para completar el plato, sírvelo con una porción de verduras frescas.

Elegir el pescado

Pescado blanco: usa corvina o una variedad similar, fresca y adecuada para consumir en preparaciones sin cocción por calor. Córtala en cubos parejos para que se impregnen de manera uniforme.

Limón y ají

Jugo de limón: exprímelo antes de mezclar y cubre bien los trozos de pescado. Su acidez define el carácter del ceviche.

Ají limo: picarlo distribuye el picor por toda la mezcla. Si prefieres un sabor menos intenso, ajusta la cantidad al gusto.

El reposo justo

Diez minutos: respeta el reposo indicado para que el pescado tome el sabor del limón y del ají. Si lo dejas bastante más tiempo, la textura puede volverse más firme.

Cebolla y cilantro

Cebolla roja: córtala en pluma fina para que se mezcle con facilidad y aporte textura crujiente. Añádela después de combinar el pescado con la sal, el ají y el limón.

Cilantro: incorpora las hojas picadas al mismo tiempo que la cebolla, tal como indica la receta. Añádelo al gusto.

Camote y choclo para servir

Camote: sírvelo como acompañamiento para sumar un contrapunto suave al sabor ácido y picante del ceviche.

Choclo: acompáñalo con el maíz para añadir otra textura al plato. La receta no especifica cantidades para estos acompañamientos.

Notas y consejos

• Corta el pescado en cubos de tamaño parecido para que se impregnen de forma uniforme.
• Pica el ají limo con cuidado y distribúyelo bien en la mezcla.
• Corta la cebolla en pluma fina para que resulte fácil de combinar con el pescado.
• Respeta los 10 minutos de reposo indicados.
• Ten listos el camote y el choclo para servir el plato recién preparado.

Variaciones

• Más picante: añade más ají limo picado.
• Picor suave: reduce la cantidad de ají limo.
• Con corvina: utiliza corvina como pescado blanco.
• Con otro pescado blanco: sustituye la corvina por una variedad similar.
• Más cilantro: ajusta la cantidad de cilantro al gusto.

Errores comunes

• Cubos desiguales: corta el pescado en piezas de tamaño parecido para que se impregnen de manera uniforme.
• Reposo excesivo: cíñete a los 10 minutos para evitar que la textura se vuelva más firme.
• Cebolla gruesa: córtala en pluma fina para integrarla mejor.
• Ají mal repartido: mézclalo bien con el pescado y el limón para distribuir el picor.
• Acompañamientos olvidados: prepara el camote y el choclo antes de servir.

Cómo conservarla

Lo ideal es consumir el ceviche recién preparado. Si sobra, guárdalo tapado en el frigorífico y consúmelo cuanto antes; no es recomendable calentarlo, ya que alteraría su textura.

Preguntas frecuentes