Guisantes al curry o camarones al curry

Ingredientes

• 1000 gcamarones medianos
• 1 medianacebolla, picada
• 3 dientesajo, machacado
• Una pizcacilantro picado, para decorar
• 1 cucharadajengibre picado
• 1 cucharadacurry en polvo
• ½ cucharaditacúrcuma
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharadaaceite de maíz
• 1 medianopimiento verde picante, picado
• Una pizcapimienta negra
• 1 cucharaditamezcla de especias para pescado
• 2 medianostomates, pelados y picados
• 2 cucharadasconcentrado de tomate
• 500 ml (2 tazas)agua
• 125 ml (½ taza)nata

Preparación

1. 1

   Limpiar los camarones

   Pela los camarones y retira el hilo intestinal del dorso. Espolvoréalos con un poco de sal, lávalos bien y déjalos escurrir en un colador.

2. 2

   Sofreír las especias

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y remueve hasta que esté dorada; incorpora el ajo, el jengibre, el pimiento, el curry, la cúrcuma y las especias para pescado, y mezcla bien.

3. 3

   Dorar los camarones

   Añade los camarones y saltéalos unos minutos, hasta que se doren y queden impregnados de las especias.

4. 4

   Cocer la salsa

   Agrega los tomates y el concentrado de tomate y remueve durante 2 minutos. Vierte el agua, lleva a ebullición fuerte, baja el fuego y cocina los camarones durante 15 minutos.

5. 5

   Añadir la nata

   Incorpora la nata y espera a que se caliente, sin dejar que la mezcla hierva.

6. 6

   Servir el curry

   Pasa el curry de camarones a una fuente, decóralo con cilantro y sírvelo con arroz blanco.

¿Qué es el curry de camarones?

Es un guiso de camarones en una salsa especiada con tomate y nata, pensado para acompañar con arroz blanco. El curry reúne influencias culinarias diversas; esta versión combina especias, tomate y un acabado cremoso.

Camarones: se incorporan después de sofreír las especias, para que absorban sus aromas mientras se cocinan en la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 51g de proteína, 14g de hidratos y 9g de grasa.

Los camarones aportan la mayor parte de la proteína; el arroz blanco que se sirve aparte es la principal fuente de hidratos de carbono. El aceite y la nata concentran buena parte de la grasa, así que puedes equilibrar el plato con una ración moderada de arroz y verduras o ensalada.

La base de sabor

Sofrito: la cebolla se dora antes de añadir el ajo, el jengibre y el pimiento picante. Ese orden permite que la cebolla empiece a tomar color y que los demás ingredientes se mezclen con el aceite.

Especias: curry, cúrcuma y mezcla para pescado aportan el carácter del plato. Remuévelas con el sofrito para distribuirlas antes de agregar los camarones.

Cómo preparar los camarones

Limpieza: retira el hilo intestinal del dorso y escurre bien los camarones después de lavarlos. Así no añades agua innecesaria al comienzo de la cocción.

Tamaño: la receta indica camarones medianos. Procura que sean parecidos entre sí para que se cocinen de manera uniforme.

El punto de la salsa

Tomate: cocina los tomates y el concentrado durante 2 minutos antes de añadir el agua. Después, lleva la mezcla a ebullición y baja el fuego para cocinarla 15 minutos.

Nata: añádela al final y caliéntala sin que la salsa hierva. Remueve con suavidad para integrarla.

Tiempo y señales de cocción

La receta indica un tiempo total de 60 minutos, aunque el tiempo de cocción señalado para los camarones en la salsa es de 15 minutos. Ten en cuenta también el tiempo de limpieza y preparación de los ingredientes.

Los camarones se saltean hasta dorarse y luego se cuecen en la salsa. Evita prolongar la cocción más allá de lo indicado para no perder su textura tierna.

Con qué acompañarlo

Arroz blanco: es el acompañamiento propuesto y combina bien con la salsa especiada y cremosa. Sírvelo al lado o debajo del curry para recoger los jugos.

Para completar la comida, puedes añadir una ensalada sencilla o verduras cocidas, sin tapar el sabor del curry.

Notas y consejos

• Escurre bien los camarones después de lavarlos.
• Dora la cebolla antes de añadir el ajo y las especias.
• Remueve las especias con el sofrito para repartirlas por la sartén.
• Mantén el fuego bajo durante los 15 minutos de cocción en la salsa.
• Calienta la nata sin dejar que el curry hierva después de añadirla.
• Ten el arroz blanco listo para servir junto con el curry.

Variaciones

• Menos picante: usa menos pimiento verde picante.
• Más picante: aumenta el pimiento, poco a poco, al gusto.
• Con guisantes: añade guisantes al guiso para una variación vegetal.
• Sin nata: omítela para obtener una salsa menos cremosa.
• Con cilantro extra: sirve más cilantro picado en la mesa.

Errores comunes

• Camarones sin limpiar: retira el hilo intestinal antes de cocinarlos.
• Cebolla poco dorada: deja que tome color antes de incorporar los demás ingredientes.
• Especias amontonadas: remueve bien el sofrito para que se mezclen de manera uniforme.
• Fuego demasiado alto: baja el fuego después de que el agua hierva con fuerza.
• Nata hirviendo: añádela al final y caliéntala sin que la salsa llegue a hervir.
• Cocción prolongada: respeta los 15 minutos indicados para los camarones en la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén, removiendo, y evita que la salsa hierva.

Preguntas frecuentes