Mejillones al vapor con albahaca

Ingredientes

• 1 kgmejillones frescos
• 4dientes de ajo
• 2tallos de hierba limón
• 2chiles frescos
• 0,5 manojoalbahaca fresca
• 1 cucharaditaaceite
• 1 cucharadasalsa de pescado
• 150 mlagua

Preparación

1. 1

   Limpia los mejillones

   Lava y revisa los mejillones. Desecha los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos contra una tabla.

2. 2

   Prepara los aromáticos

   Pela y pica finamente el ajo. Corta en láminas muy finas la parte blanca de los tallos de hierba limón. Pica el chile y trocea gruesas las hojas de albahaca.

3. 3

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite en una olla amplia hasta que empiece a humear. Añade el ajo, la hierba limón y el chile.

4. 4

   Reduce el caldo

   Incorpora la salsa de pescado y el agua, y deja que hierva durante unos 2 minutos.

5. 5

   Cuece los mejillones

   Añade los mejillones y remueve la preparación continuamente con una cuchara de madera o similar. Cuécelos al vapor durante unos 3-4 minutos, sacudiendo la olla de vez en cuando.

6. 6

   Termina con albahaca

   Desecha los mejillones que no se hayan abierto y añade las hojas de albahaca al final.

¿Qué son los mejillones al vapor con albahaca?

Es un plato de mejillones cocidos brevemente en una olla tapada, con ajo, hierba limón, chile y salsa de pescado. La receta se presenta como francesa, aunque combina ingredientes aromáticos habituales en cocinas del sudeste asiático.

La versión funciona por el contraste entre el sabor salino de los mejillones y el frescor cítrico de la hierba limón y la albahaca. El chile aporta un toque picante, mientras que el caldo de cocción se prepara en pocos minutos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 5 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los mejillones aportan la mayor parte de la proteína, mientras que los hidratos y la grasa proceden en cantidades reducidas de los ingredientes indicados, incluido el aceite. Para completar el plato, acompáñalo con patatas o pan y una ración de verduras.

Limpieza y selección

Mejillones: lávalos y comprueba que estén cerrados antes de cocinarlos. Si alguno está abierto y no se cierra al darle un golpe contra una tabla, deséchalo.

Después de la cocción, retira también los que no se hayan abierto. Es una indicación expresa de la receta y ayuda a separar las piezas que no están listas para servir.

Cómo preparar los aromáticos

Hierba limón: utiliza solo la parte blanca y córtala en láminas muy finas para que aporte su aroma al caldo durante la breve cocción.

Ajo y chile: pícalos finamente para que se repartan por la olla. Trocea la albahaca más gruesa y resérvala para añadirla al final, como indica el método.

El hervor inicial

Aceite: caliéntalo en una olla amplia hasta que empiece a humear y añade entonces el ajo, la hierba limón y el chile. Ten los ingredientes preparados antes de empezar, ya que el paso siguiente llega enseguida.

Caldo: incorpora el agua y la salsa de pescado y deja hervir unos 2 minutos. Este breve hervor precede a la entrada de los mejillones.

Cocción y punto

Vapor: añade los mejillones y mantenlos en movimiento con una cuchara mientras se cocinan unos 3-4 minutos. Sacudir la olla de vez en cuando también forma parte del método.

Señal: comprueba cuáles se han abierto y desecha los que sigan cerrados. Añade la albahaca al final para que complete el plato sin pasar por toda la cocción.

Cómo servirlos

Sirve los mejillones al terminar la cocción, con el caldo aromático de la olla. Puedes acompañarlos con pan para recogerlo o con patatas cocidas si quieres una comida más completa.

La salsa de pescado ya aporta un componente salino; prueba el caldo antes de pensar en añadir cualquier otro condimento.

Notas y consejos

• Ten listos el ajo, el chile y la hierba limón antes de calentar el aceite.
• Usa una olla amplia para que los mejillones puedan moverse durante la cocción.
• Corta muy fina la parte blanca de la hierba limón.
• Remueve los mejillones y sacude la olla durante los 3-4 minutos de cocción.
• Añade la albahaca solo al final, tal como indica la receta.

Variaciones

• Ajusta el picante: usa menos chile si prefieres un sabor más suave.
• Más albahaca: añade algunas hojas extra al final para intensificar su aroma.
• Acompaña con pan: sírvelo al lado para aprovechar el caldo.
• Añade patatas: acompaña los mejillones con patatas cocidas para una comida más sustanciosa.

Errores comunes

• Dejar mejillones abiertos sin revisar: desecha los que no se cierren al golpearlos contra una tabla.
• Cortar gruesa la hierba limón: lamínala muy fina para que se integre mejor en el breve hervor.
• Añadir los mejillones antes de tiempo: deja hervir primero el caldo durante unos 2 minutos.
• Cocerlos demasiado: sigue el tiempo indicado de unos 3-4 minutos y comprueba si se han abierto.
• Conservar mejillones cerrados tras la cocción: deséchalos en vez de servirlos.

Cómo conservarla

Es preferible servir los mejillones recién hechos. Si sobran, refrigéralos cuanto antes en un recipiente cerrado y consúmelos al día siguiente; recaliéntalos brevemente hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes