Buñuelos de berenjena

Ingredientes

• 3berenjenas
• 2huevos
• 6 cucharadasharina de repostería Francine
• un pocoaceite

Preparación

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   Preparar las berenjenas

   Lava las berenjenas y córtalas en rodajas finas y regulares. Si la piel te parece gruesa, puedes pelarlas antes. Bate los huevos con un tenedor en un plato hondo y pon la harina en otro plato.

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   Rebozar las rodajas

   Pasa cada rodaja primero por el huevo batido y después por la harina. Cúbrelas bien, procurando que el rebozado no quede demasiado grueso.

3. 3

   Dorar y servir

   Calienta un poco de aceite en una sartén y cocina las rodajas unos 5 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción, hasta que estén bien doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente, sálalas justo después de cocinarlas y sírvelas bien calientes.

¿Qué son los buñuelos de berenjena?

Son rodajas de berenjena rebozadas y fritas en la sartén, con una capa dorada alrededor y un interior blando. Esta versión de cocina francesa se basa en ingredientes cotidianos y una preparación rápida.

El rebozado de huevo y harina mantiene el proceso sencillo: basta con cubrir las rodajas sin sobrecargarlas y dorarlas por ambos lados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 210 calorías, 8g de proteína, 29g de hidratos y 8g de grasa.

La berenjena aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la harina suma más y los huevos aportan proteína y parte de la grasa. El aceite de la fritura y los huevos concentran buena parte de la grasa; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

Elegir y cortar la berenjena

Rodajas regulares: procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen a la vez. Si quedan muy gruesas, tardarán más en ablandarse; si son demasiado finas, pueden perder consistencia.

Piel: puedes dejarla si es fina y agradable al comer. Si te resulta gruesa, la receta permite pelar la berenjena antes de cortarla.

Un rebozado ligero

Huevo: bátelo bien con un tenedor para que la clara y la yema queden mezcladas y cubran las rodajas de manera uniforme.

Harina: pasa las rodajas por una capa fina después del huevo. Sacude suavemente el exceso para evitar que el rebozado quede pesado.

Cómo conseguir un buen dorado

Aceite caliente: calienta un poco de aceite antes de añadir las rodajas. Debe estar suficientemente caliente para dorarlas, sin que el rebozado se queme.

Giro: dales la vuelta a mitad de los aproximadamente 5 minutos de cocción. Sácalas cuando estén doradas por ambos lados y tiernas por dentro.

Escurrir y salar al final

Papel absorbente: coloca las rodajas recién hechas sobre papel para retirar el exceso de aceite superficial. Evita apilarlas demasiado mientras estén calientes.

Sal: añádela justo después de la cocción, tal como indica la receta. Sírvelas enseguida para disfrutar mejor del contraste entre el exterior dorado y el interior tierno.

Con qué acompañarlas

Como entrante, puedes servirlas solas o junto a una ensalada fresca. También funcionan como guarnición de un plato principal sencillo.

Si preparas varias tandas, sirve las primeras recién hechas mientras terminas las demás; así conservarán mejor su textura.

Notas y consejos

• Corta las berenjenas en rodajas de grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Bate el huevo en un plato lo bastante ancho para pasar las rodajas con facilidad.
• Retira el exceso de harina antes de llevar cada rodaja a la sartén.
• Dora las rodajas por tandas si la sartén no permite colocarlas sin amontonarlas.
• Escúrrelas y sálalas nada más sacarlas de la sartén.

Variaciones

• Hierbas: mezcla hierbas secas con la harina para perfumar el rebozado.
• Ajo: añade una pizca de ajo en polvo a la harina para un sabor más marcado.
• Especias: incorpora pimentón dulce a la harina antes de rebozar.
• Queso: sirve las rodajas calientes con un poco de queso rallado por encima.
• Salsa: acompáñalas con una salsa de tomate sencilla para mojar.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: se cocinarán a ritmos distintos; córtalas con un grosor regular.
• Demasiada harina: el rebozado puede quedar pastoso; sacude suavemente cada rodaja.
• Sartén demasiado llena: las rodajas se doran peor; cocínalas en varias tandas.
• Aceite poco caliente: el rebozado puede absorber más aceite; deja que se caliente antes de empezar.
• Esperar para salar: la sal se adhiere mejor recién hechas; añádela tras escurrirlas.

Cómo conservarla

Están mejor recién hechas. Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 2 días y recaliéntalas en una sartén para recuperar parte del dorado; el microondas puede ablandar el rebozado.

Preguntas frecuentes