Pastel de pasta con brócoli

Ingredientes

• 60 gmantequilla
• 60 gharina
• 1 dienteajo
• 700 mlleche
• 1 cucharaditacaldo de verduras instantáneo (o sal y pimienta al gusto)
• 2 cucharadasparmesano (opcional)
• 500 gpasta, como penne o fusilli
• 500 gbrócoli
• 150 gqueso rallado, como emmental o mozzarella

Preparación

1. 1

   Sofríe el ajo

   Derrite la mantequilla en un cazo y añade el ajo prensado. Cocínalo brevemente en la mantequilla.

2. 2

   Prepara la salsa

   Incorpora la harina y cocínala a fuego medio, removiendo. Añade la leche poco a poco sin dejar de mezclar, hasta que no queden grumos; lleva la salsa brevemente a ebullición.

3. 3

   Añade el sabor

   Agrega el caldo y el parmesano a la leche. Sigue removiendo hasta que el queso se funda.

4. 4

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrela y resérvala tapada.

5. 5

   Escalda el brócoli

   Introduce el brócoli en agua hirviendo durante 3 minutos. Pásalo en un colador a agua fría y escúrrelo bien.

6. 6

   Mezcla y reparte

   Mezcla la pasta aún caliente con la salsa y pásala a una fuente de horno.

7. 7

   Hornea el pastel

   Distribuye el brócoli y mézclalo ligeramente con la pasta. Espolvorea el queso por encima y hornea unos 25 minutos a 160 °C con ventilador.

¿Qué es el pastel de pasta con brócoli?

Es un plato de pasta al horno con verduras, salsa blanca y una cobertura de queso. Los pasteles de pasta son habituales en distintas cocinas europeas, donde se aprovecha el horno para unir ingredientes cocidos en una preparación gratinada.

Esta versión parte de una bechamel sencilla con ajo y parmesano. El brócoli escaldado conserva su forma y aporta un contrapunto vegetal a la pasta y al queso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 907 calorías, 37g de proteína, 122g de hidratos y 31g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pasta y la harina; la mantequilla, la leche y el queso aportan buena parte de la grasa. La pasta, los lácteos y el queso contribuyen también a la proteína, mientras que el brócoli añade fibra y carbohidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o más verduras.

La salsa blanca

Base: cocinar la harina unos instantes con la mantequilla ayuda a integrarla antes de añadir la leche. Incorpora la leche gradualmente y remueve para conseguir una salsa lisa.

Sabor: el ajo se sofríe brevemente para aromatizar la mantequilla, mientras que el caldo y el parmesano sazonan la salsa. Si no usas caldo instantáneo, el método propone ajustar con sal y pimienta.

Pasta y brócoli en su punto

Pasta: cuécela según el tiempo indicado en el paquete y escúrrela antes de mezclarla con la salsa. Como luego pasa unos 25 minutos en el horno, conviene evitar que quede demasiado blanda al cocerla.

Brócoli: los 3 minutos en agua hirviendo lo escaldan; el baño de agua fría detiene la cocción. Escúrrelo bien para no añadir agua innecesaria a la fuente.

Cómo conseguir una buena textura

Mezcla: integra la salsa con la pasta mientras aún está caliente para que quede bien repartida. Al añadir el brócoli, remueve con suavidad para mantener los ramilletes enteros.

Gratinado: reparte el queso sobre toda la superficie antes de hornear. El pastel está listo tras unos 25 minutos a 160 °C con ventilador, cuando está caliente y el queso se ha fundido.

Organiza los tiempos

Puedes preparar la salsa mientras se cuece la pasta y escaldar el brócoli en otra olla. Así, los componentes estarán listos para mezclarlos y pasarlos a la fuente sin esperas largas.

La receta no especifica un tiempo total; cuenta con el horneado indicado de unos 25 minutos, además de los tiempos de cocción y preparación.

Con qué acompañarlo

Una ensalada verde con un aliño sencillo aporta frescor junto a la salsa cremosa y el queso. También puedes servirlo con tomates aliñados o verduras crudas.

Como el plato ya contiene pasta, brócoli y una salsa rica, basta con un acompañamiento ligero. Sirve el pastel recién salido del horno, cuando la cobertura aún está fundida.

Notas y consejos

• Prensa el ajo directamente en la mantequilla para repartirlo con facilidad.
• Añade la leche poco a poco mientras remueves para evitar grumos en la salsa.
• Respeta los 3 minutos de escaldado y enfría enseguida el brócoli.
• Escurre bien tanto el brócoli como la pasta antes de montar el plato.
• Reparte el queso por toda la superficie para que cubra el pastel de manera uniforme.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras escaldadas junto con el brócoli.
• Queso distinto: utiliza emmental o mozzarella rallados, como propone la receta.
• Sin parmesano: omítelo y sazona la salsa con caldo, sal y pimienta.
• Otro formato de pasta: cambia a penne o fusilli, procurando cocerla según las instrucciones del paquete.

Errores comunes

• Salsa con grumos: incorpora la leche gradualmente y remueve mientras la añades.
• Harina cruda: cocínala brevemente con la mantequilla antes de verter la leche.
• Brócoli pasado: limita el escaldado a 3 minutos y pásalo enseguida por agua fría.
• Fuente aguada: escurre bien el brócoli antes de mezclarlo con la pasta.
• Pasta demasiado blanda: sigue el tiempo del paquete y evita cocerla más de lo necesario.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes.

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