Tiras de seitán a la soja

Ingredientes

• 200 ggluten de trigo
• 100 gharina de soja o de garbanzos
• 30 mllevadura nutricional
• 15 mlajo en polvo
• 15 mlpimentón, curry, caldo de verduras o ras el hanout
• 300 mlagua
• 50 mlaceite de oliva
• 30 mlsalsa de soja
• 5 mlcaldo de verduras en polvo para la masa
• 10 mlcaldo de verduras en polvo para el agua de cocción

Preparación

1. 1

   Mezclar y formar

   Mezcla los ingredientes secos y después incorpora los líquidos. Une todo hasta obtener una masa homogénea y dale forma de cilindro.

2. 2

   Envolver la masa

   Envuelve el cilindro en una tela de estameña o un paño fino y ata los extremos.

3. 3

   Cocer el seitán

   Cuécelo durante 25 minutos en agua a fuego suave, con 10 ml de caldo de verduras en polvo.

4. 4

   Cortar y dorar

   Deja que se enfríe, córtalo en trozos y dóralos en una sartén con un poco de aceite.

5. 5

   Guardar en frío

   Se conserva una semana en el frigorífico. También puedes congelarlo una vez cocido y enfriado.

¿Qué son las tiras de seitán?

El seitán se elabora con gluten de trigo y se utiliza como ingrediente vegetal de textura firme. Tiene raíces en tradiciones culinarias de Asia oriental; esta preparación lo condimenta con salsa de soja y especias.

La cocción envuelta ayuda a que la masa mantenga su forma. Después, el dorado en la sartén aporta una superficie más sabrosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 210 calorías, 25g de proteína, 7g de hidratos y 8g de grasa.

El gluten de trigo y la harina aportan la mayor parte de la proteína y los hidratos; el aceite de oliva es la principal fuente de grasa. La salsa de soja y el caldo en polvo concentran buena parte del sodio. Para completar la ración, acompáñala con verduras y una porción de arroz o patata.

La mezcla de harinas

Gluten: es la base que da estructura al cilindro; mézclalo bien con el resto de ingredientes secos antes de añadir los líquidos.

Harina: la receta permite usar harina de soja o de garbanzos. Ambas se incorporan a la mezcla, aunque el resultado puede variar ligeramente según cuál elijas.

Ajusta el sabor

Condimentos: el ajo en polvo, la levadura nutricional y la salsa de soja forman la base del sabor. Elige pimentón, curry, caldo de verduras o ras el hanout para darle el matiz que prefieras.

Salado: la salsa de soja y el caldo en polvo ya aportan sazón. Si cambias de marca o usas una salsa especialmente salada, tenlo en cuenta antes de añadir más sal.

Forma y envuelve

Cilindro: agrupa la masa hasta que quede homogénea y dale una forma compacta, sin dejar partes sueltas.

Paño: envuelve la masa y ata los dos extremos para que quede sujeta durante la cocción. Usa una tela fina y limpia, sin apretar tanto que la masa no tenga espacio para asentarse.

Cocción y textura

Agua: mantén un hervor suave durante los 25 minutos indicados, en lugar de dejar que el agua borbotee con fuerza.

Dorado: una vez frío y cortado, pasa los trozos por la sartén con un poco de aceite. Dóralos a tu gusto y sirve cuando estén calientes.

Ideas para servir

Acompañamiento: sirve las tiras con arroz, patatas o verduras salteadas para completar el plato.

Uso: también puedes añadirlas a un bocadillo, una ensalada templada o un plato de verduras. Su sabor especiado combina bien con acompañamientos sencillos.

Notas y consejos

• Pesa los ingredientes secos para que la proporción de gluten y harina sea precisa.
• Incorpora los líquidos después de mezclar bien los ingredientes secos.
• Ata el paño con firmeza para mantener el cilindro unido durante la cocción.
• Mantén el agua a fuego suave durante los 25 minutos.
• Deja enfriar el seitán antes de cortarlo para que sea más fácil manipularlo.
• Dora las tiras justo antes de servir para que la superficie quede recién hecha.

Variaciones

• Con curry: sustituye el pimentón por curry para cambiar el perfil de especias.
• Con ras el hanout: usa esta mezcla en lugar del pimentón para un sabor más aromático.
• Con harina de garbanzos: elígela en vez de harina de soja, como permite la receta.
• Más suave: utiliza caldo de verduras en lugar del pimentón si prefieres un sabor menos especiado.
• En bocadillo: corta las tiras y sírvelas dentro de pan con verduras.

Errores comunes

• Masa irregular: mezcla primero todos los ingredientes secos y después añade los líquidos.
• Cilindro flojo: reúne bien la masa y átala dentro del paño antes de cocerla.
• Hervor fuerte: baja el fuego para que el agua se mantenga en una cocción suave.
• Cortar en caliente: deja enfriar la pieza antes de trocearla.
• Dorado sin aceite: añade un poco a la sartén para favorecer que los trozos se doren.

Cómo conservarla

Una vez cocido y enfriado, guarda el seitán en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en una semana. También puedes congelarlo después de la cocción y el enfriado; descongélalo en el frigorífico y caliéntalo en la sartén.

Preguntas frecuentes