Flan de coco vegano

Ingredientes

• 200 gharina de trigo T65
• 125 gmargarina sólida
• 50 gazúcar moreno fino (triturarlo en una batidora si hace falta)
• 1 punta de cuchillo (o 1 cucharadita de extracto líquido)vainilla
• 1 pizcasal
• 400 ml (con un mínimo del 17 % de materia grasa)leche de coco
• 600 mlbebida de soja con vainilla
• 150 gharina de trigo T65
• 90 gazúcar moreno
• 40 gpulpa de coco rallada

Preparación

1. 1

   Prepara la masa

   Pon en un robot de cocina los 200 g de harina, la margarina fría, los 50 g de azúcar, la vainilla y la sal. Tritura sin añadir agua hasta que la masa esté a punto de formar una bola; puede tardar casi un minuto.

2. 2

   Deja reposar

   Junta la masa y presiónala con la palma para compactarla y darle forma de disco grueso. Envuélvela y déjala en la nevera durante 1 hora.

3. 3

   Forra el molde

   Estira la masa entre dos hojas de papel de horno y úsala para forrar un molde para tarta o pastel de 28–30 cm. Pincha la base con un tenedor y déjala en la nevera mientras preparas el relleno.

4. 4

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

5. 5

   Mezcla el relleno

   En una cazuela, mezcla con unas varillas y con el fuego apagado el azúcar, los 150 g de harina y el coco rallado. Añade la bebida de soja con vainilla y la leche de coco, y mezcla bien.

6. 6

   Espesa la crema

   Enciende el fuego y bate sin parar hasta que la crema espese. Estará lista cuando lo que cae de las varillas se quede sobre la superficie.

7. 7

   Hornea el flan

   Vierte la crema sobre la masa, alisa la superficie y hornea durante 30 minutos. Vigila el final de la cocción para evitar que se queme la parte superior.

8. 8

   Enfría y refrigera

   Saca el molde del horno: el centro estará muy tembloroso y la superficie, hinchada; bajará al enfriarse. Deja que se temple y refrigera al menos 6 horas.

¿Qué es el flan de coco?

El flan de coco es un postre de inspiración caribeña en el que el coco aporta sabor y riqueza a una crema cuajada. Esta versión vegana se prepara sobre una base de masa dulce, en lugar de servirse como un flan sin corteza.

La leche de coco y la bebida de soja con vainilla forman el relleno, mientras que el coco rallado refuerza su aroma. La masa reposada y el enfriado prolongado ayudan a que cada porción se mantenga firme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 493 calorías, 8g de proteína, 55g de hidratos y 24g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la margarina y la leche de coco concentran buena parte de la grasa, mientras que la bebida de soja y la harina contribuyen con algo de proteína. Para equilibrar el plato, sirve una porción con fruta fresca y ajusta el tamaño según el resto de la comida.

Una masa sin agua

Margarina fría: tritúrala con la harina, el azúcar, la vainilla y la sal sin agregar agua. La mezcla debe unirse casi en una bola antes de dejar de procesarla.

Reposo: compacta la masa en un disco y déjala una hora en la nevera. Así será más fácil estirarla y colocarla en el molde.

Cómo lograr una crema espesa

Mezcla en frío: combina primero los ingredientes secos con las dos bebidas vegetales mientras la cazuela aún está apagada. Añadir los líquidos antes de calentar ayuda a integrar la harina.

Batido constante: una vez encendido el fuego, no dejes de remover con las varillas mientras la mezcla espesa. Retírala cuando lo que cae de las varillas permanezca sobre la superficie.

El temblor del centro

Al salir del horno, el centro puede moverse bastante y la parte superior estar hinchada. Son las señales que describe la receta; el flan bajará al reposar, así que no lo hornees de más para intentar eliminar todo movimiento.

El reposo final es parte de la textura: deja que se temple y refrigéralo al menos seis horas antes de cortarlo.

Vigila el horneado

Hornea a 200 °C durante 30 minutos y presta especial atención al final, cuando la superficie puede oscurecerse demasiado. El tiempo indicado es una guía; la receta no especifica un molde concreto más allá de recomendar uno de 28–30 cm.

Cómo servirlo

Sírvelo frío o ligeramente templado tras el reposo en la nevera, para que la crema conserve su forma al cortar. Una pieza pequeña puede acompañarse con fruta fresca si quieres añadir un contraste ligero.

Notas y consejos

• Mantén la margarina fría para preparar la masa.
• No añadas agua al procesar la masa.
• Estira la masa entre dos hojas de papel de horno para manipularla con más facilidad.
• Bate la crema continuamente mientras se calienta para que espese de manera uniforme.
• Vigila la superficie durante los últimos minutos de horneado.
• Reserva tiempo suficiente para las 1 hora de reposo de la masa y las 6 horas de enfriado.

Variaciones

• Más coco: añade coco rallado por encima al servir.
• Aroma cítrico: incorpora un poco de ralladura de lima a la crema.
• Vainilla más marcada: utiliza extracto líquido en lugar de vainilla en punta de cuchillo.
• Toque de canela: espolvorea una pizca sobre cada porción.
• Con fruta: sirve el flan con mango o piña fresca.

Errores comunes

• Añadir agua a la masa: no lo hagas, porque la receta pide triturar los ingredientes sin líquido adicional.
• Saltarse el reposo: deja la masa una hora en la nevera para que se pueda estirar y colocar mejor.
• Calentar la mezcla desde el principio: combina primero los ingredientes con el fuego apagado para integrar la harina.
• Dejar de batir: remueve sin parar mientras la crema se espesa para evitar que se formen grumos.
• Esperar que el centro salga firme del horno: estará tembloroso y terminará de asentarse al enfriarse.
• Cortarlo pronto: refrigéralo al menos seis horas para que las porciones mantengan su forma.

Cómo conservarla

Guarda el flan cubierto en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 días. Sírvelo frío; no se indica un método específico para recalentarlo.

Preguntas frecuentes