Muslos de pollo a la cacciatore braseados

Ingredientes

• 6 unidades (1,2 kg en total)muslos de pollo con el espinazo retirado
• Un chorrito, según sea necesarioaceite de oliva
• 1cebolla amarilla, picada fina
• 3 dientesajo, picado fino
• 4 unidadeszanahorias Nantes, cortadas por la mitad y después en rodajas
• 1pimiento rojo, cortado en dados
• 1pimiento naranja, cortado en dados
• 227 gchampiñones cremini, laminados
• 1 lata (398 ml)aceitunas negras enteras y deshuesadas
• 60 ml (¼ de taza)alcaparras
• 240 ml (1 taza)vino tinto
• 5 ramitastomillo fresco
• 60 ml (¼ de taza)perejil fresco picado fino
• 60 ml (¼ de taza)albahaca fresca picada fina
• 5 ml (1 cucharadita)orégano seco
• 1 lata (796 ml)tomate triturado
• 1 lata (398 ml)tomate en dados asado al fuego (o tomate en dados normal)
• 45 ml (3 cucharadas)concentrado de tomate
• Al gustosal y pimienta recién molida

Preparación

1. 1

   Dora el pollo

   Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Dora los muslos durante 2 o 3 minutos por cada lado y salpimiéntalos generosamente. Retíralos y resérvalos.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Añade la cebolla, el ajo y las zanahorias a la cazuela; salpimienta. Incorpora otro chorrito de aceite si hace falta y cocina de 3 a 4 minutos, removiendo.

3. 3

   Añade más verduras

   Agrega los pimientos, los champiñones, las aceitunas y las alcaparras, y vierte un hilo fino de aceite de oliva. Salpimienta y cocina de 3 a 4 minutos, removiendo.

4. 4

   Desglasa con vino

   Vierte el vino tinto y remueve mientras raspas el fondo de la cazuela para desprender los sabores adheridos.

5. 5

   Brasea el guiso

   Añade el resto de los ingredientes y los muslos de pollo; salpimienta y mezcla bien. Tapa la cazuela, lleva el guiso a ebullición y baja el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando. Sirve con arroz y decora con perejil fresco.

¿Qué es el pollo a la cacciatore?

La cacciatore, que significa «a la cazadora» en italiano, suele referirse a un guiso de pollo con tomate y verduras. Esta versión de inspiración quebequesa suma aceitunas, alcaparras y vino tinto para una salsa sabrosa y abundante.

El braseado reúne pollo dorado y una mezcla de verduras en una sola cazuela. El tiempo a fuego lento permite que los sabores se mezclen sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 510 calorías, 35g de proteína, 31g de hidratos y 27g de grasa.

El pollo aporta buena parte de la proteína y también de la grasa, sobre todo si se cocina con piel; el aceite de oliva suma más grasa. El tomate, la zanahoria y las demás verduras contribuyen a los hidratos de carbono, y el arroz sugerido añadiría una cantidad importante. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración moderada de arroz y más verduras o una ensalada.

La base de verduras

Cebolla y zanahoria: se cocinan primero para empezar la base del guiso y ablandarse antes de incorporar el tomate.

Pimientos y champiñones: se añaden después, de modo que se cocinen brevemente antes de que la salsa cubra todos los ingredientes.

Aceitunas y alcaparras

Aceitunas negras: aportan un punto salado y una textura carnosa. Al ser enteras y deshuesadas, se mantienen reconocibles durante el braseado.

Alcaparras: añaden un contrapunto ácido y salino al tomate y al vino. Prueba la salsa antes de añadir más sal, porque estos ingredientes ya aportan sazón.

El vino y el fondo

Vino tinto: al verterlo, raspa el fondo de la cazuela para recoger lo que se haya dorado al cocinar el pollo y las verduras. Ese paso incorpora esos sabores a la salsa.

Tomate: el triturado y el tomate en dados forman una base con distintas texturas; el concentrado refuerza el sabor. Remueve bien al añadirlos para repartirlo todo.

Cómo saber si está listo

Fuego suave: tras llevar el guiso a ebullición, bájalo a medio-bajo para que hierva despacio durante los 45 minutos indicados. Remueve de vez en cuando para evitar que la salsa se pegue al fondo.

Pollo: al terminar, comprueba que los muslos estén bien cocinados y tiernos. Si aún necesitan tiempo, continúa la cocción a fuego lento hasta que estén hechos.

Cómo servirlo

Arroz: la receta propone acompañar el guiso con arroz, que recoge la salsa de tomate y vino. Sirve cada muslo con una buena cantidad de verduras y salsa.

Perejil: termina con perejil fresco para aportar un toque de frescor. También puedes ponerlo en la mesa para que cada comensal se sirva.

Notas y consejos

• Dora los muslos por tandas si la cazuela no permite que todos toquen el fondo.
• Ten preparados y cortados los ingredientes antes de empezar, porque el sofrito avanza seguido.
• Raspa bien el fondo al añadir el vino para incorporar los jugos dorados.
• Remueve con cuidado durante el braseado para no deshacer los muslos.
• Prueba la salsa antes de corregir la sal, especialmente por las aceitunas y las alcaparras.
• Pica el perejil justo antes de servir para conservar su frescura.

Variaciones

• Con hierbas: añade las hojas de tomillo al guiso y reserva alguna ramita para decorar.
• Con aceitunas verdes: sustitúyelas por las negras si prefieres un sabor distinto.
• Menos salado: enjuaga las alcaparras antes de incorporarlas.
• Con vino blanco: úsalo en lugar del tinto para cambiar el perfil de la salsa.
• Con más verduras: añade más pimiento o champiñones y cocina siguiendo el mismo método.

Errores comunes

• Cazuela demasiado llena: el pollo no se dora bien; hazlo por tandas.
• Fuego demasiado alto: la salsa puede pegarse durante el braseado; baja el fuego tras llevarla a ebullición.
• No raspar el fondo: se quedan sabores en la cazuela; despréndelos al añadir el vino.
• Añadir sal sin probar: aceitunas y alcaparras ya son saladas; ajusta el punto al final.
• Remover con fuerza: los muslos pueden romperse; mezcla suavemente de vez en cuando.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el pollo y la salsa en una cazuela a fuego suave hasta que estén bien calientes, removiendo la salsa de vez en cuando.

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