Espárragos verdes con bacon y canónigos

Ingredientes

• 100 gcanónigos
• 250 gespárragos verdes
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 100 gbacon
• 3 cucharadasaceite de oliva
• 1 cucharada y ½vinagre balsámico
• ½ cucharaditamostaza de higo
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Lava los canónigos

   Lava los canónigos y sécalos bien en una centrifugadora para ensaladas.

2. 2

   Prepara y saltea

   Pela el tercio inferior de los espárragos y corta los extremos leñosos. Trocea los tallos en piezas de 3 cm. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y saltea los espárragos a fuego medio durante unos 6-8 minutos, hasta que estén tiernos, hechos y ligeramente dorados.

3. 3

   Dora el bacon

   Mientras tanto, fríe las tiras de bacon en una sartén pequeña sin añadir grasa. Cuando estén crujientes, retíralas y déjalas sobre papel de cocina.

4. 4

   Mezcla el aliño

   Combina los ingredientes del aliño y mézclalos con los canónigos.

5. 5

   Monta la ensalada

   Reparte los espárragos salteados sobre los canónigos. Termina con el bacon partido en trozos.

¿Qué es la ensalada de espárragos con bacon?

Es una ensalada templada que combina espárragos salteados y bacon crujiente con canónigos aliñados. Los canónigos son habituales en ensaladas centroeuropeas, y esta versión aprovecha el contraste entre sus hojas suaves y los ingredientes cocinados.

El aliño de balsámico y mostaza de higo aporta un punto ácido y dulce que acompaña bien tanto a los espárragos como al bacon.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 13g de proteína, 6g de hidratos y 53g de grasa.

La mayor parte de la energía y la grasa procede del aceite de oliva y del bacon; este último también aporta la mayor parte de la proteína y del sodio. Los espárragos y los canónigos contribuyen con hidratos de carbono y fibra. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de pan integral y fruta o verdura adicional.

Cómo preparar los espárragos

Recorte: elimina los extremos leñosos y pela solo el tercio inferior de cada tallo, donde la piel puede resultar más fibrosa.

Tamaño: corta los espárragos en piezas de 3 cm para que se cocinen de manera uniforme y sean fáciles de comer junto con las hojas.

El punto del salteado

Fuego medio: cocina los espárragos en el aceite durante unos 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando. Deben quedar tiernos y ligeramente dorados, no blandos ni quemados.

Sartén amplia: procura que los trozos estén en una sola capa para que se doren en lugar de cocerse amontonados.

Bacon crujiente sin grasa añadida

Sartén seca: el bacon suelta su propia grasa al calentarse, por eso se fríe sin añadir aceite. Cocínalo hasta que esté crujiente y retíralo antes de que se oscurezca demasiado.

Escurrido: dejarlo sobre papel de cocina ayuda a retirar el exceso de grasa y conserva mejor su textura.

Un aliño bien equilibrado

Emulsión sencilla: mezcla el aceite de oliva, el balsámico y la mostaza de higo hasta que queden integrados. Prueba antes de añadir sal, porque el bacon ya aporta un punto salado.

Canónigos secos: sécalos bien antes de aliñarlos; así el aliño se adhiere a las hojas en vez de diluirse en el agua.

Cuándo montar el plato

Aliña los canónigos justo antes de servir para que mantengan su frescura. Añade los espárragos calientes al final y termina con el bacon crujiente para conservar el contraste de texturas.

Con qué acompañarla

Puede servirse como entrante o como plato ligero. Para convertirla en una comida más completa, acompáñala con pan y, si lo deseas, una fuente sencilla de proteína adicional.

Notas y consejos

• Seca muy bien los canónigos antes de añadir el aliño.
• Pela solo la parte inferior de los espárragos y retira los extremos duros.
• Corta los espárragos en trozos de tamaño parecido para que se hagan a la vez.
• Fríe el bacon en una sartén fría o templada y deja que su grasa se funda poco a poco.
• Prueba el aliño antes de incorporar sal, ya que el bacon puede ser bastante salado.
• Monta la ensalada justo antes de servir para que las hojas no se mustien.

Variaciones

• Sin bacon: omítelo para una versión sin carne y añade unas nueces tostadas para aportar textura.
• Con queso: desmenuza queso de cabra sobre la ensalada justo antes de servir.
• Con mostaza: si no tienes mostaza de higo, usa una mostaza suave y añade un poco de miel.
• Con huevo: acompaña la ensalada con huevo cocido o escalfado para hacerla más contundente.
• Más balsámico: ajusta la cantidad de vinagre al gusto si prefieres un aliño más ácido.

Errores comunes

• Espárragos con fibras: pelar solo el tercio inferior puede no bastar en tallos gruesos; retira más piel si sigue dura.
• Trozos poco dorados: si amontonas los espárragos, soltarán vapor; saltéalos en una sola capa.
• Bacon blando: no lo retires antes de que esté crujiente y escúrrelo sobre papel de cocina.
• Hojas aguadas: no aliñes los canónigos húmedos; sécalos a conciencia después de lavarlos.
• Ensalada mustia: evita dejar las hojas aliñadas mucho tiempo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda los ingredientes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Lo ideal es recalentar los espárragos en una sartén y añadirlos a los canónigos justo antes de comer; el bacon pierde parte de su crujiente al guardarse.

Preguntas frecuentes