Pimientos Rellenos al Horno con Aceite de Oliva

Ingredientes

• 2 cucharadaspiñones
• 17 unidadespimientos para rellenar
• 2 unidadestomates
• 1 cucharaditapimienta negra
• al gustomenta seca
• 2 cucharadaspasas de Corinto
• ½ manojoperejil
• 1½ vasos (unos 300 ml)arroz
• 1 cucharada colmadaconcentrado de tomate
• 1 cucharadaazúcar
• 1 unidadcebolla
• 1 cucharadaazúcar blanco
• al gustosal
• 2 cucharaditaspimienta de Jamaica
• 1 vaso de té (unos 100 ml)aceite de oliva
• 2 vasos (unos 400 ml)agua caliente
• un chorritoaceite de oliva para la salsa
• al gustosal para la salsa

Preparación

1. 1

   Prepara los pimientos

   Lava los pimientos, retira los tallos con cuidado para no romperlos y quita las semillas.

2. 2

   Pica las verduras

   Pica la cebolla. Pela los tomates, reserva las pieles y corta la pulpa en dados pequeños.

3. 3

   Rehoga el relleno

   Calienta el aceite de oliva y cocina la cebolla y los piñones hasta que se doren ligeramente. Añade el arroz y rehógalo; incorpora la pulpa de tomate, las pasas previamente remojadas y sal al gusto.

4. 4

   Cuece el arroz

   Agrega el azúcar y algo más de 2 vasos de agua caliente. Cocina a fuego lento hasta que el arroz absorba el líquido.

5. 5

   Añade las hierbas

   Retira la mezcla del fuego y deja que se temple un poco. Incorpora el perejil picado y rellena los pimientos sin apretar demasiado.

6. 6

   Cubre y coloca

   Tapa cada pimiento con un trozo de piel de tomate. Colócalos en una cazuela apta para el horno o en una fuente de vidrio con tapa.

7. 7

   Añade la salsa

   Mezcla el concentrado de tomate con el agua, el aceite de oliva y la sal para la salsa, y viértela sobre los pimientos.

8. 8

   Hornea y gratina

   Hornea a 200 °C durante 40 minutos con la fuente tapada. Destápala y activa el grill; cocina otros 10–15 minutos, hasta que los pimientos se doren.

¿Qué son los pimientos dolma?

Dolma es el nombre de una familia de platos de Turquía y otras cocinas de la región, en los que se rellenan verduras, hojas u otros ingredientes. En esta versión, los pimientos se rellenan con arroz especiado y se cocinan en una salsa de tomate.

El arroz, las pasas, los piñones y las hierbas combinan sabores dulces, tostados y frescos. El horneado, en lugar de la cocción tradicional en cazuela, permite que la parte superior se dore al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 220 calorías, 4g de proteína, 28g de hidratos y 10g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite de oliva y los piñones concentran buena parte de la grasa. El relleno lleva poca proteína; para completar el plato, acompaña una ración con una fuente de proteína como yogur o legumbres.

El arroz y los frutos secos

Arroz: se rehoga antes de añadir el líquido para que se impregne del aceite y los sabores del sofrito. Como termina de cocinarse dentro del pimiento, conviene dejar el relleno algo suelto y no llenar las cavidades hasta arriba.

Piñones y pasas: los piñones se doran junto con la cebolla y las pasas se añaden tras remojarlas. Ese contraste da más carácter al relleno sin necesidad de ingredientes cárnicos.

Cómo preparar los pimientos

Tallos: retíralos con cuidado para conservar una abertura limpia y procura no perforar las paredes. Quita bien las semillas antes de rellenar.

Relleno: deja que la mezcla se temple y distribúyela sin compactarla. El arroz necesita espacio para terminar de hacerse y expandirse durante la cocción.

La cocción del relleno

A fuego lento: cuece el arroz hasta que haya absorbido el agua, pero evita que se reseque o se pegue al fondo. El relleno volverá al calor dentro del horno.

Punto: al sacarlo del fuego, el arroz debe estar parcialmente cocido y la mezcla, húmeda pero no caldosa. El tiempo puede variar ligeramente según el tipo de arroz y la intensidad del fuego.

Salsa y horneado

Salsa: el concentrado de tomate se mezcla con agua, aceite y sal, y se vierte sobre los pimientos antes de hornear. Usa una cazuela o fuente que pueda cubrirse durante la primera parte de la cocción.

Dorado: los 40 minutos iniciales con la fuente tapada cocinan los pimientos; los últimos 10–15 minutos destapados y con el grill les dan color. Vigílalos durante esta fase para evitar que se tuesten demasiado.

Cómo servirlos

Estos pimientos se pueden comer templados o fríos, por lo que también son una opción práctica para dejar preparada la comida. Si los enfrías, deja que pierdan el calor antes de guardarlos.

Sírvelos con una ensalada fresca o verduras sencillas. Una cucharada de yogur natural puede acompañarlos bien, aunque no forma parte de la receta.

Notas y consejos

• Remoja las pasas antes de incorporarlas al arroz para que se ablanden.
• Pela los tomates sobre un cuenco para recoger el jugo que suelten.
• Deja templar el relleno antes de meterlo en los pimientos.
• No llenes los pimientos hasta el borde: el arroz necesita espacio.
• Cubre bien la fuente durante los primeros 40 minutos de horneado.
• Vigila los pimientos mientras están bajo el grill, especialmente al final.

Variaciones

• Más hierbas: añade menta seca al relleno para reforzar su aroma.
• Con limón: sirve los pimientos con unas gotas de limón justo antes de comer.
• Con arroz integral: úsalo si ajustas la cocción previa a las instrucciones del paquete.
• Menos pasas: reduce su cantidad si prefieres un relleno menos dulce.
• Pimiento de otro color: combina pimientos rojos y verdes si tienen un tamaño parecido.

Errores comunes

• Rellenar demasiado: el arroz se expande; deja un pequeño margen en cada pimiento.
• Apretar el arroz: un relleno compacto puede cocerse de forma desigual; colócalo sin presionar.
• Olvidar remojar las pasas: pueden quedar duras; déjalas en agua antes de usarlas.
• Destapar demasiado pronto: la parte superior puede secarse; mantén la fuente cubierta durante los primeros 40 minutos.
• Dejarlos demasiado bajo el grill: se oscurecen rápido; comprueba el dorado pasados unos minutos.

Cómo conservarla

Guarda los pimientos ya fríos en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Caliéntalos tapados en el horno o en el microondas, con un poco de salsa para que no se resequen; también se pueden servir fríos.

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