Gazpacho

Ingredientes

• 4–5 големи, добре узрели домата (около 1 кг)
• 1 краставица
• 1–2 зелени чушки
• 2 скилидки чесън
• 1 малка глава кромид лук
• до 500 мл студена вода, добавяна постепенно
• 1 голяма филия бял пшеничен хляб без кората
• 5–6 стръка пресен магданоз
• сол, добавяна по малко
• зехтин, добавян по 1 с.л. при пасирането
• винен оцет, добавян по 1 ч.л. след опитване

Preparación

1. 1

   Измий ръцете, работния плот, дъската и приборите. Изплакни доматите, краставицата, чушките и магданоза под течаща вода и ги разтъркай внимателно; за краставицата може да използваш чиста четка. Не мий зеленчуците със сапун или препарат.

2. 2

   Ако доматите имат груба или дебела кожица, изрежи дръжките и направи плитък разрез на кръст отдолу. Потопи ги за около 20 секунди във вряща вода, после ги прехвърли в ледена вода и ги обели. При тънка кожица и мощен блендер тази стъпка може да се пропусне.

3. 3

   Нарежи доматите на едри парчета. Почисти чушките от дръжките и семките. Нарежи краставицата, чушките, чесъна и лука на парчета, подходящи за блендера.

4. 4

   Намокри хляба с малко от студената вода, остави го за няколко секунди и го изстискай. Той дава плътност на супата; количеството вода в него е част от общите до 500 мл.

5. 5

   Сложи доматите, краставицата, чушките, чесъна, лука, хляба и магданоза в блендера. Пасирай до равномерна смес. Ако каната е малка, работи на няколко порции и ги смеси в чист съд.

6. 6

   При работещ блендер добавяй зехтина по 1 с.л., докато супата стане гладка и леко емулгирана. Добави малко сол и винен оцет по 1 ч.л., като опитваш между добавянията.

7. 7

   Провери консистенцията преди да добавиш вода. Ако гаспачото е прекалено гъсто, наливай студена вода на малки порции и пасирай отново. Не е задължително да използваш всичките 500 мл.

8. 8

   За по-фина, по-течна текстура прецеди супата през сито. За по-плътна текстура я остави непрецедена. При прецеждане крайният добив ще бъде по-малък.

9. 9

   Прехвърли гаспачото в чист, покрит съд и го постави веднага в хладилник. При по-голямо количество го раздели в плитки съдове, за да се охлади по-бързо. Съхранявай при температура до 4°C.

10. 10

    Преди сервиране разбъркай и опитай отново. Студът приглушава вкуса, затова при нужда добави още малко сол или винен оцет. Ако е прекалено гъсто, добави малко студена вода; не използвай лед като стандартна добавка, защото постепенно разрежда супата.