Alitas de pollo con miel y ajo

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)levadura química
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón ahumado
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)especias italianas
• 750 galitas de pollo enteras, separadas (conservar las puntas)
• al gustosal y pimienta recién molida
• 6dientes de ajo, muy picados
• un buen chorroaceite de oliva
• 60 ml (1/4 de taza)cerveza IPA La Visite Guided, de la cervecería l’Espace public
• 60 ml (1/4 de taza)miel
• 22,5 ml (1 1/2 cucharada)azúcar moreno
• 15 ml (1 cucharada)melaza
• 5 ml (1 cucharadita)cebolla en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)salsa de soja
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)especias italianas
• al gustosal y pimienta recién molida

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y cubre una bandeja grande con papel de horno.

2. 2

   Mezcla las especias

   Pon en un cuenco la levadura química, el pimentón y las especias italianas. Salpimienta generosamente y mezcla.

3. 3

   Sazona las alitas

   Coloca las alitas en un cuenco grande y añade la mitad de la mezcla de especias; remueve. Incorpora el resto y vuelve a mezclar. Añade un buen chorro de aceite de oliva y remueve para cubrirlas.

4. 4

   Hornea las alitas

   Distribuye las alitas sobre la bandeja y hornéalas durante 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

5. 5

   Cocina el ajo

   Mientras tanto, prepara la salsa. Pon el ajo en un cazo pequeño a fuego medio-bajo con un chorro de aceite de oliva. Cocínalo de 3 a 4 minutos, removiendo constantemente.

6. 6

   Prepara la salsa

   Añade al cazo la cerveza, la miel, el azúcar moreno, la melaza, la cebolla en polvo, la salsa de soja y las especias italianas restantes. Salpimienta y mezcla. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que hierva suavemente durante 2 minutos, removiendo. Retira del fuego y deja enfriar 10 minutos.

7. 7

   Cubre con salsa

   Cuando las alitas estén hechas, sácalas del horno y pásalas a un cuenco grande. Vierte la salsa y remueve para cubrirlas bien.

8. 8

   Dora y sirve

   Devuelve las alitas a la bandeja y distribúyelas. Hornéalas 15 minutos, o hasta que estén oscuras y crujientes, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Vigílalas de cerca, porque la salsa dulce puede hacer que se quemen rápidamente. Déjalas reposar unos minutos antes de probarlas.

¿Qué son las alitas con miel y ajo?

Son alitas de pollo horneadas y luego glaseadas con una salsa dulce y salada de miel, ajo y especias. Esta versión, de inspiración quebequesa, incorpora cerveza IPA, que aporta un toque de malta y amargor al glaseado.

La cocción en dos etapas es la clave: primero se hornea el pollo con una cobertura seca y después se termina con la salsa. Así se consigue una superficie crujiente y un acabado pegajoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 575 calorías, 34g de proteína, 40g de hidratos y 30g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la miel, el azúcar moreno y la melaza; la mayor parte de la grasa y la proteína viene de las alitas y del aceite. Para equilibrar el plato, acompáñalas con verduras frescas o una ensalada sencilla.

La cobertura seca

Levadura química: mezclada con el pimentón ahumado y las especias italianas, ayuda a dar sabor a la piel mientras se hornean las alitas. Reparte bien la mezcla para que no queden zonas cargadas de polvo.

Alitas: añadir las especias en dos tandas facilita cubrirlas de manera uniforme. El chorrito de aceite ayuda a que la mezcla se adhiera.

Una salsa equilibrada

Ajo: cocinarlo lentamente en aceite durante 3 o 4 minutos suaviza su sabor y permite que perfume la base de la salsa. Remueve sin parar para evitar que se dore demasiado.

Glaseado: la miel, el azúcar moreno y la melaza aportan dulzor, mientras que la cerveza IPA y la salsa de soja suman notas más intensas. Dejar reposar la salsa 10 minutos tras cocinarla ayuda a que se enfríe antes de mezclarla con las alitas.

El punto de cocción

Primera fase: hornea las alitas 40 minutos y dales la vuelta a mitad del tiempo. Deben estar cocinadas antes de añadir el glaseado.

Acabado: una vez cubiertas con la salsa, hornéalas otros 15 minutos y vuelve a girarlas a mitad de cocción. La miel y el azúcar se oscurecen con rapidez, así que vigila el color y sácalas cuando estén crujientes y bien glaseadas.

Cómo servirlas

Sírvelas recién hechas, después de dejarlas reposar unos minutos: el glaseado sale muy caliente del horno. Un acompañamiento fresco, como una ensalada crujiente o verduras cortadas, contrasta bien con su sabor dulce e intenso.

También puedes poner a la mesa servilletas y un cuenco para los huesos; son alitas pensadas para comer con las manos.

Organiza el tiempo

Horno: la primera cocción dura 40 minutos y el acabado con salsa, 15 minutos; en ambos tramos se da la vuelta a las alitas a mitad de tiempo.

Mientras se hornean: prepara la salsa en el cazo. Cuenta con sus 3 o 4 minutos de cocción del ajo, los 2 minutos de hervor suave y los 10 minutos de reposo.

Notas y consejos

• Seca las alitas con papel de cocina antes de condimentarlas para que la mezcla se adhiera mejor.
• Distribuye las alitas en una sola capa y deja algo de espacio entre ellas.
• Remueve el ajo constantemente mientras se cocina para que no se queme.
• Deja enfriar la salsa los 10 minutos indicados antes de mezclarla con el pollo.
• Vigila de cerca el horneado final, porque el glaseado dulce se oscurece con rapidez.
• Deja reposar las alitas unos minutos antes de comerlas para evitar quemarte.

Variaciones

• Más picante: añade una pizca de guindilla a la mezcla de especias.
• Con más ajo: incorpora otro diente picado a la salsa si prefieres un sabor más intenso.
• Sin alcohol: sustituye la cerveza por la misma cantidad de agua.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón a la salsa ya preparada.
• Menos dulce: reduce la cantidad de miel y ajusta el glaseado al gusto.

Errores comunes

• Alitas amontonadas: no se doran de forma uniforme; distribúyelas en una sola capa.
• Ajo demasiado dorado: puede amargar la salsa; cocínalo a fuego medio-bajo y remueve constantemente.
• Salsa muy caliente: puede resultar difícil de manejar al mezclarla; respeta los 10 minutos de reposo.
• Glaseado quemado: los azúcares se oscurecen deprisa; vigila el tramo final y retira las alitas cuando estén crujientes.
• Poco espacio en la bandeja: la piel puede quedar menos crujiente; usa una bandeja grande y reparte las piezas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; vigílalas para que la salsa no se queme.

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