Croquetas de sesos

Ingredientes

• 500 gsesos de ternera o cerdo
• Al gustopan rallado
• 3huevos
• Al gustoharina
• Al gustoaceite
• Al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Cocer los sesos

   Lava los sesos y retira las membranas. Cuécelos a fuego lento durante 10 minutos en agua con un poco de sal.

2. 2

   Picar y mezclar

   Escurre los sesos y pícalos finamente. Añade un poco de harina, 2 huevos batidos y condimentos al gusto.

3. 3

   Formar y freír

   Con las manos húmedas, forma las croquetas. Pásalas por huevo batido y después por pan rallado; fríelas.

4. 4

   Servir calientes

   Sirve las croquetas acompañadas de salsa blanca.

¿Qué son las croquetas de sesos?

Son bocados fritos hechos con sesos cocidos, picados y ligados con huevo y harina, luego cubiertos de pan rallado. La receta pertenece a la tradición de aprovechar distintas partes del animal en guisos y frituras caseras.

Aquí la mezcla se prepara sin una bechamel: el huevo y un poco de harina ayudan a unir los sesos, mientras el rebozado aporta una capa crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 370 calorías, 12g de proteína, 18g de hidratos y 27g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y el pan rallado; la grasa, de los sesos, los huevos y el aceite de fritura, mientras que los sesos y los huevos aportan la mayor parte de la proteína. Acompaña una ración con verduras o ensalada para equilibrar el plato.

Elegir y preparar los sesos

La elección: se pueden usar sesos de ternera o de cerdo, tal como propone la receta. En ambos casos, retira las membranas antes de cocerlos para que la mezcla quede más uniforme.

La cocción: cuécelos suavemente durante 10 minutos en agua con un poco de sal. Escúrrelos bien antes de picarlos para evitar que la mezcla quede demasiado húmeda.

Cómo conseguir una mezcla manejable

El picado: corta los sesos cocidos en trozos pequeños para que se repartan mejor y sea más fácil dar forma a las croquetas.

El ligado: incorpora la harina poco a poco junto con los 2 huevos batidos. La receta no fija cantidades de harina, así que añade solo la necesaria para que la mezcla se pueda moldear.

Dar forma y rebozar

Las manos húmedas: mójate las manos antes de formar cada croqueta; así la mezcla se pega menos y conserva mejor la forma.

El rebozado: pasa cada pieza primero por huevo batido y luego por pan rallado. Cubre toda la superficie para que quede una capa exterior uniforme.

Freír hasta que estén doradas

El aceite: fríe las croquetas en aceite caliente, sin amontonarlas, para que puedan dorarse por todos los lados. Como la receta no especifica temperatura ni duración, vigila el color y retíralas cuando la cobertura esté dorada.

El acabado: deja escurrir el exceso de aceite antes de servir. La capa debe quedar crujiente y el interior, caliente.

Con qué acompañarlas

La salsa: la receta las sirve con salsa blanca, que puedes poner al lado para conservar crujiente el rebozado.

El resto del plato: una ensalada o verduras sencillas aportan un acompañamiento fresco y completan la comida sin complicar la preparación.

Notas y consejos

• Retira con cuidado las membranas antes de cocer los sesos.
• Escurre bien los sesos para que la mezcla no quede demasiado blanda.
• Añade la harina gradualmente, porque la cantidad necesaria depende de la humedad de la mezcla.
• Humedece las manos cada vez que la mezcla empiece a pegarse al formar las croquetas.
• Reboza las piezas por completo para cubrir bien la superficie.
• Fríe las croquetas en tandas para que se doren de manera uniforme.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade perejil picado a la mezcla para darle un toque aromático.
• Ajo: incorpora un poco de ajo picado a los sesos para un sabor más marcado.
• Especias: ajusta la pimienta y añade una pizca de nuez moscada al gusto.
• Rebozado fino: usa pan rallado fino para una cobertura más uniforme.
• Salsa aparte: sirve la salsa blanca en un cuenco para que el rebozado conserve el crujiente.

Errores comunes

• Mezcla demasiado húmeda: escurre bien los sesos y agrega la harina poco a poco hasta poder moldearla.
• Croquetas que se pegan: humedécete las manos antes de formar cada pieza.
• Rebozado irregular: cubre cada croqueta primero con huevo y después con pan rallado por todos los lados.
• Aceite poco caliente: espera a que esté caliente antes de empezar a freír para que la cobertura no se empape.
• Sartén abarrotada: fríe en tandas para que las croquetas se doren sin amontonarse.

Cómo conservarla

Guarda las croquetas cocinadas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; así el rebozado puede recuperar parte de su textura crujiente.

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