Jamón a la piña y cerveza blanca

Ingredientes

• Aprox. 2,5 kgpaleta de cerdo ahumada con hueso
• 1 lzumo de piña
• 473 mlcerveza blanca L’Infusée aux Trois Thés de Brasseurs du Monde u otra cerveza blanca al gusto
• 5clavos de olor
• 80 ml (1/3 de taza)sirope de arce
• 6dientes de ajo grandes, pelados y machacados
• 1cebolla amarilla pequeña, picada muy fina
• Al gustosal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 175 °C.

2. 2

   Colocar la paleta

   Pon la paleta de cerdo en una cazuela grande, con la corteza hacia abajo.

3. 3

   Añadir los ingredientes

   Incorpora el resto de los ingredientes, salpimienta generosamente y remueve.

4. 4

   Cocer lentamente

   Tapa la cazuela y llévala a ebullición. Pásala al horno y cocina durante 3 horas, removiendo de vez en cuando.

5. 5

   Desmenuzar y servir

   Saca con cuidado el jamón de la cazuela y ponlo sobre una superficie de trabajo. Desmenuza la carne, retira los trozos grasos y sírvela con puré de patata, rociada con los jugos de cocción.

¿Qué es el jamón a la piña y cerveza blanca?

Esta versión de inspiración quebequense cocina una paleta de cerdo ahumada en una mezcla de zumo de piña, cerveza blanca y sirope de arce. La cocción prolongada ablanda la carne y reúne los sabores dulces, tostados y especiados en los jugos de la cazuela.

La receta funciona con pocos preparativos: se añaden los ingredientes a la cazuela y el horno hace el trabajo lento. Se sirve desmenuzada, con los jugos por encima.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 620 calorías, 48g de proteína, 26g de hidratos y 35g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de las proteínas y también buena parte de la grasa; el zumo de piña y el sirope de arce concentran la mayor parte de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración moderada de puré y añade una buena cantidad de verduras.

La paleta y la cerveza

Paleta ahumada: el hueso y la pieza entera son adecuados para una cocción larga; colocarla con la corteza hacia abajo sigue la indicación de la receta.

Cerveza blanca: aporta su carácter de malta y acompaña el dulzor de la piña. Se puede usar otra cerveza blanca si no se encuentra la variedad indicada.

La mezcla de cocción

Zumo y sirope: el zumo de piña forma buena parte del líquido, mientras que el sirope de arce añade dulzor. Remueve bien tras incorporarlos para repartir los sabores.

Ajo y clavo: aportan notas aromáticas a la cocción. Salpimienta generosamente, como indica la receta, teniendo en cuenta que la carne ya es ahumada.

Una cocción lenta y tapada

Ebullición inicial: lleva la cazuela tapada a ebullición antes de meterla en el horno. Usa una cazuela grande y apta para horno.

Durante el horneado: cocina a 175 °C durante 3 horas y remueve de vez en cuando. Mantén la cazuela tapada para que la carne se cocine en el líquido.

Cómo saber si está lista

Carne tierna: al terminar las 3 horas, la receta indica sacar la paleta y desmenuzarla. Si todavía cuesta separar la carne, vuelve a taparla y continúa la cocción hasta que se pueda desmenuzar con facilidad.

Limpieza: retira los trozos grasos al desmenuzar. Sirve la carne con parte de los jugos de la cazuela, que aportan humedad y sabor.

Qué servir con el jamón

Puré de patata: es el acompañamiento sugerido y va bien con los jugos dulces y especiados. Añade la carne por encima o sírvela al lado.

Para completar el plato, acompáñalo con una verdura sencilla, como judías verdes o zanahorias, y deja que cada comensal añada más jugo al gusto.

Notas y consejos

• Comprueba que la cazuela que uses sea apta para el horno.
• Remueve de vez en cuando durante las 3 horas de cocción.
• Desmenuza la carne sobre una tabla con borde para recoger los jugos.
• Retira los trozos grasos antes de servir, tal como indica la receta.
• Prueba los jugos antes de añadir más sal, ya que la paleta es ahumada.

Variaciones

• Otra cerveza blanca: usa una variedad distinta si no encuentras la indicada.
• Con más ajo: añade más ajo machacado si quieres un sabor más intenso.
• Con pimienta: ajusta la pimienta negra al gusto al salpimentar.
• Al servir: acompaña con puré de patata y una verdura cocida.
• Más jugosa: sirve la carne con una cantidad generosa de los jugos de cocción.

Errores comunes

• Cazuela sin tapar: tápala antes de llevarla a ebullición y meterla en el horno.
• No remover: remueve ocasionalmente durante la cocción para mezclar los jugos.
• Cocción demasiado corta: comprueba que la carne se pueda desmenuzar antes de servir.
• Desmenuzar en la cazuela: pasa la paleta a una superficie de trabajo antes de separar la carne.
• Olvidar los jugos: rocíalos sobre la carne al emplatar para que no quede seca.

Cómo conservarla

Guarda la carne y los jugos juntos en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta suavemente en una cazuela tapada con parte de los jugos, hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes