Patatas duquesa

Ingredientes

• 1 kgpatatas
• 2yemas de huevo
• 1 pizcanuez moscada rallada
• 100 g (más 30 g para el dorado y 20 g para la bandeja)mantequilla
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Cocer las patatas

   Pela las patatas, córtalas en trozos regulares y enjuágalas. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua con sal y cuécelas durante 30 minutos desde que el agua empiece a hervir.

2. 2

   Encender el grill

   Enciende el grill del horno.

3. 3

   Formar y dorar

   Escurre las patatas y pásalas aún calientes por un pasapurés. Incorpora las yemas, la nuez moscada y 100 g de mantequilla ablandada. Salpimienta al gusto y mezcla bien con una espátula de madera. Pasa el puré a una manga pastelera y forma pequeños montones sobre una bandeja untada con los 20 g de mantequilla. Rocíalos con 30 g de mantequilla fundida y dóralos durante 5 minutos bajo el grill.

¿Qué son las patatas duquesa?

Las patatas duquesa son una preparación francesa de puré enriquecido con yema y mantequilla, moldeado en porciones antes de dorarlo. Su presentación en pequeños rosetones o montículos las distingue del puré servido directamente en una fuente.

Esta versión funciona gracias a que las patatas se trituran en caliente y el grill les da color en poco tiempo. Es una guarnición clásica para dar un acabado especial a una comida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 490 calorías, 6g de proteína, 44g de hidratos y 33g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas; la mantequilla aporta buena parte de la grasa y las yemas suman grasa y algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y una fuente de proteína como pescado o legumbres.

Elegir y cocer las patatas

Corte regular: procura que los trozos tengan un tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme durante los 30 minutos indicados.

Cocción: parte de agua fría con sal y empieza a contar el tiempo cuando rompa a hervir. Antes de escurrirlas, comprueba que estén tiernas al pincharlas.

Preparar un puré manejable

En caliente: pasa las patatas por el pasapurés nada más escurrirlas; así se integran mejor con las yemas y la mantequilla ablandada.

Mezcla: incorpora los ingredientes sin dejar trozos grandes y ajusta la sal y la pimienta al gusto. La pasta debe quedar lo bastante firme para conservar la forma al escudillarla.

Dar forma con la manga

Boquilla: una boquilla rizada ayuda a crear montículos con relieve, aunque también puedes usar una lisa si es la que tienes.

Bandeja: unta la superficie con la mantequilla reservada y deja algo de espacio entre las porciones. Procura que los montones sean parecidos para que se doren en el mismo tiempo.

Dorar bajo el grill

Mantequilla fundida: rocíala sobre los montículos justo antes de llevarlos al horno para favorecer un acabado dorado.

Vigilancia: el tiempo indicado es de 5 minutos bajo el grill. Observa el color durante ese tramo, ya que la intensidad puede variar de un horno a otro.

Cómo servirlas

Acompañamiento: sírvelas recién doradas junto a carne asada, pescado o verduras. Su textura cremosa y su superficie tostada aportan contraste al plato.

Presentación: puedes llevarlas a la mesa en la misma bandeja o repartirlas con una espátula para no aplastar los bordes.

Notas y consejos

• Corta las patatas en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Escurre bien las patatas antes de pasarlas por el pasapurés.
• Trabaja el puré mientras las patatas aún están calientes.
• Deja la mantequilla de la mezcla ablandarse antes de incorporarla.
• Forma montículos de tamaño similar para que se doren a la vez.
• Vigila el grill de cerca durante los 5 minutos de dorado.

Variaciones

• Toque de hierbas: añade hierbas picadas al puré para darle un aroma diferente.
• Más nuez moscada: aumenta ligeramente la pizca si quieres que su sabor se note más.
• Forma de roseta: usa una boquilla rizada para marcar el relieve de cada porción.
• Pimienta blanca: sustitúyela por la pimienta habitual para un acabado más discreto.
• Porciones pequeñas: haz montículos más pequeños y vigila el dorado de cerca.

Errores comunes

• Trozos desiguales: se cuecen a ritmos distintos; córtalos de tamaño parecido.
• Patatas húmedas: el puré puede quedar demasiado blando; escúrrelas bien antes de triturarlas.
• Puré frío: cuesta más integrar la mantequilla y las yemas; pásalo por el pasapurés aún caliente.
• Mezcla demasiado blanda: los montículos pueden perder la forma; comprueba que la pasta quede firme antes de usar la manga.
• Bandeja sin untar: las porciones pueden pegarse; cúbrela con los 20 g de mantequilla indicados.
• Grill sin vigilar: pueden dorarse demasiado; observa las patatas durante los 5 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las patatas ya cocinadas en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; el microondas las calentará, pero no conservará igual el exterior dorado.

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