Wok de cordero aromatizado con vino de nueces y verduras crujientes

Ingredientes

• 400–600 gcordero en tiras (paletilla o pierna)
• 2zanahorias cortadas en bastones
• 1bulbo de hinojo en láminas
• 1cebolla en láminas
• 1 dienteajo en láminas
• 1 bolguisantes
• 1/2 vasovino de nueces
• 1 cucharadaalbahaca picada
• Un chorritoaceite de oliva
• Al gustosal
• Al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Saltear las verduras

   Calienta un chorrito de aceite de oliva en un wok a fuego fuerte. Saltea todas las verduras y el ajo durante 3–5 minutos, procurando que queden crujientes. Retíralos y mantenlos calientes.

2. 2

   Cocinar el cordero

   Añade otro chorrito de aceite de oliva al wok y saltea la carne a fuego fuerte durante 2 minutos. Salpimienta y resérvala caliente junto con las verduras.

3. 3

   Reducir y mezclar

   Vierte el vino de nueces en el wok para desglasarlo y deja que el jugo reduzca un poco. Incorpora el cordero y las verduras y mezcla. Espolvorea la albahaca justo antes de servir.

¿Qué es un wok de cordero?

Es un salteado rápido en wok que reúne cordero, verduras y una salsa hecha al desglasar la sartén. La técnica de saltear a fuego fuerte permite cocinar los ingredientes en pocos minutos.

Esta versión se distingue por el vino de nueces, que aporta el líquido de la salsa, y por la albahaca añadida al servir. La receta no especifica una tradición regional concreta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 410 calorías, 34g de proteína, 23g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de los guisantes y las verduras; la mayor parte de la proteína, del cordero. La grasa dependerá principalmente del corte de carne y del aceite utilizado. Para equilibrar el plato, sírvelo con una guarnición sencilla de arroz y ajusta la cantidad a tu apetito.

Las verduras y sus cortes

Corte uniforme: procura que los bastones de zanahoria y las láminas de hinojo y cebolla tengan un grosor parecido para que se salteen de manera homogénea.

Guisantes y ajo: se incorporan junto con el resto de las verduras desde el principio. El salteado breve ayuda a conservar el punto crujiente que busca la receta.

El cordero, en una tanda breve

Tiras finas: la receta propone cordero de paletilla o pierna cortado en tiras. Cocínalo después de retirar las verduras, durante los 2 minutos indicados y a fuego fuerte.

Cantidad variable: el intervalo de 400–600 g permite ajustar la proporción de carne. Sea cual sea la cantidad elegida, mantenla separada de las verduras hasta el momento de mezclarlas.

Cómo conservar el punto crujiente

Fuego fuerte: el método depende de un wok bien caliente y de tiempos de cocción cortos. Retirar las verduras después de 3–5 minutos evita que sigan cocinándose mientras se hace la carne.

Mezcla final: devuelve ambos componentes al wok solo después de reducir un poco el vino de nueces. Así se cubren con el jugo sin alargar demasiado el salteado.

El vino de nueces en la salsa

Desglasado: al añadir el vino al wok, aprovecha para desprender los jugos que hayan quedado en la superficie. Deja que el líquido reduzca un poco, tal como indica el método.

Albahaca al final: espolvoréala justo antes de servir para que su aroma se mantenga fresco. La receta no indica que se cocine junto con la salsa.

Cuándo servirlo

Este plato está pensado para llevarlo a la mesa recién terminado, cuando las verduras aún tienen textura y el cordero acaba de mezclarse con la salsa.

Puedes acompañarlo con arroz o pan si quieres completar la comida, aunque ninguno de los dos forma parte de los ingredientes de la receta.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y listos antes de encender el fuego.
• Saltea las verduras solo durante los 3–5 minutos indicados para conservar su textura.
• Retira las verduras antes de cocinar la carne, como marca el método.
• Añade el vino de nueces cuando el wok esté libre y deja que reduzca un poco.
• Reserva calientes la carne y las verduras mientras preparas la salsa.
• Incorpora la albahaca al final, justo antes de llevar el wok a la mesa.

Variaciones

• Con arroz: sírvelo con arroz cocido aparte para una comida más completa.
• Con otra hierba: sustituye la albahaca por perejil picado justo antes de servir.
• Más verduras: aumenta la cantidad de zanahoria o hinojo y mantén el salteado breve.
• Con más salsa: añade algo más de vino de nueces y deja que reduzca antes de mezclar.
• Con menos carne: elige el extremo inferior de la cantidad indicada y conserva las verduras.

Errores comunes

• Cocinar demasiado las verduras: respeta los 3–5 minutos y retíralas cuando aún estén crujientes.
• Dejar el cordero en el wok mientras se hace la salsa: resérvalo caliente junto a las verduras.
• Añadir el vino con los ingredientes dentro: primero desglasa el wok y deja reducir un poco.
• Poner la albahaca demasiado pronto: espolvoréala al servir para conservar su frescor.
• Empezar sin tenerlo todo cortado: prepara los ingredientes antes de calentar el wok, ya que el salteado es rápido.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta brevemente en una sartén o wok hasta que estén bien calientes; las verduras quedarán menos crujientes que recién hechas.

Preguntas frecuentes