Sopa de pescado

Ingredientes

• 500 gpescado
• 2zanahorias
• 1raíz de perejil
• 3 rodajasapio
• 2cebollas
• 1pimiento
• 2tomates
• 50 mlaceite
• 1 lagua caliente
• 500 mlbors o salmuera de col
• al gustoleusteán (levístico)
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Pela y lava las verduras. Ralla las zanahorias, la raíz de perejil y el apio con un rallador grueso; pica finamente la cebolla. Pela los tomates y córtalos en dados grandes.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una olla para sopa. Sofríe primero las verduras ralladas, después el pimiento, luego la cebolla y, por último, los tomates.

3. 3

   Cuece el caldo

   Vierte 1 l de agua caliente sobre las verduras y deja que hiervan durante 10 minutos.

4. 4

   Añade el pescado

   Limpia y lava el pescado, córtalo en porciones y agrégalo a la olla cuando las verduras estén cocidas. Cuécelo durante 10 minutos, no más, para evitar que se deshaga.

5. 5

   Agrega el bors

   Incorpora el bors o la salmuera de col, previamente hervidos. Lleva la sopa a un último hervor y espolvorea por encima el leusteán picado finamente.

¿Qué es la sopa de pescado rumana?

La ciorbă de pește es una sopa rumana de pescado cuyo carácter suele venir de un caldo acidulado. En esta versión, el bors —un líquido fermentado tradicional— o la salmuera de col aportan ese punto ácido.

Verduras ralladas, pescado y hierbas frescas forman una preparación sencilla. El orden del sofrito y la cocción breve del pescado ayudan a que los ingredientes conserven su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 255 calorías, 24g de proteína, 15g de hidratos y 11g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; el aceite concentra buena parte de la grasa, y las verduras junto con el agua y el bors contribuyen a los hidratos de carbono. Para completar el plato, puedes acompañarlo con una porción de pan y ajustar la sal después de probar el caldo.

La base de verduras

Verduras ralladas: la zanahoria, la raíz de perejil y el apio se cocinan primero para que se ablanden y den sabor al caldo.

Sofrito por tandas: añade después el pimiento y la cebolla, y deja los tomates para el final, tal como indica la receta. Así cada ingrediente entra en la olla en el orden previsto.

El punto del pescado

Porciones uniformes: corta el pescado en trozos parecidos para que se cuezan de forma más regular. Si tiene espinas, retíralas con cuidado al limpiarlo.

Cocción corta: incorpora el pescado cuando las verduras ya estén cocidas y cuenta 10 minutos. La receta advierte que prolongar ese tiempo puede hacer que se deshaga.

Cómo ajustar la acidez

Bors: este líquido fermentado rumano es la opción indicada para dar acidez a la sopa. Se añade después de cocer el pescado y debe hervirse previamente.

Salmuera de col: puede usarse en su lugar y también se incorpora ya hervida. Como su intensidad y salinidad pueden variar, prueba el caldo antes de añadir más sal.

El momento de añadir el líquido

Agua caliente: se vierte sobre las verduras sofritas y el conjunto hierve 10 minutos antes de añadir el pescado.

Último hervor: el bors o la salmuera se agregan cuando el pescado ya ha cocido 10 minutos. Basta con que la sopa vuelva a hervir para terminarla.

Servicio y acompañamientos

Leusteán: pica finamente esta hierba, también llamada levístico, y añádela al final para que su aroma se note en el caldo.

En la mesa: sirve la sopa caliente, procurando repartir pescado y verduras entre los platos. Pan para acompañar puede completar la comida.

Notas y consejos

• Corta el pescado en porciones de tamaño parecido para que se cuezan al mismo ritmo.
• Mantén el tiempo de cocción del pescado en 10 minutos para que no se deshaga.
• Hierve el bors o la salmuera de col antes de incorporarlos.
• Prueba el caldo antes de salar, sobre todo si usas salmuera de col.
• Pica el leusteán justo antes de añadirlo para conservar su aroma.

Variaciones

• Pescado firme: elige una variedad que mantenga bien la forma durante la cocción.
• Con más acidez: ajusta la cantidad de bors o salmuera al gusto, incorporándola poco a poco.
• Hierbas frescas: añade perejil junto al leusteán para variar el aroma.
• Más verduras: aumenta la cantidad de zanahoria o pimiento si quieres una sopa más vegetal.
• Caldo suave: utiliza agua en lugar de salmuera de col para un resultado menos ácido.

Errores comunes

• Cocer demasiado el pescado: puede deshacerse; respeta los 10 minutos indicados.
• Añadir el pescado demasiado pronto: espera a que las verduras estén cocidas antes de incorporarlo.
• Echar el líquido ácido sin hervir: hierve previamente el bors o la salmuera de col.
• Salar antes de probar: la salmuera puede aportar bastante sal; ajusta al final.
• Cortar trozos desiguales: procura que las porciones de pescado tengan un tamaño parecido.

Cómo conservarla

Guarda la sopa en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2 días. Caliéntala suavemente en una olla hasta que esté bien caliente, evitando hervirla durante mucho tiempo para que el pescado no se deshaga.

Preguntas frecuentes