Crema de brócoli

Ingredientes

• 1 cabeza medianabrócoli, separado en ramilletes
• 1cebolla, cortada en medias lunas
• 480 ml (2 tazas)agua
• 50 mlvermut
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 16 g (2 cucharadas)harina
• 480 ml (2 tazas)leche entera caliente
• 1 dienteajo
• 4 rebanadasbarra de pan tipo baguette
• 4 rodajasqueso de cabra
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 5 g (1 cucharadita), más cantidad si hace faltasal
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Preparar las verduras

   Lava el brócoli bajo el grifo, sepáralo en ramilletes y corta la cebolla.

2. 2

   Cocer el brócoli

   Pon en una olla el agua, el vermut y 1 cucharadita de sal. Cuando hierva, añade el brócoli y la cebolla. Pasados 5 minutos, comprueba si la cebolla y los tallos de los ramilletes se atraviesan fácilmente con un tenedor; si no, cuécelos un poco más. Retira la olla del fuego.

3. 3

   Triturar la mezcla

   Reserva algunos ramilletes para servir. Espera a que cese el hervor fuerte y tritura el resto del brócoli y la cebolla con el líquido hasta obtener una crema fina. Si usas una batidora de vaso, hazlo en tandas pequeñas solo si el manual permite batir líquidos calientes. Con una batidora de brazo, mantén el cabezal sumergido y apaga el aparato antes de sacarlo.

4. 4

   Cocinar la harina

   Derrite la mantequilla en otro recipiente. Añade la harina y cocínala durante 1 minuto, removiendo sin parar, hasta formar una pasta homogénea y sin que se dore.

5. 5

   Añadir la leche

   Vierte la leche caliente poco a poco mientras bates con unas varillas, hasta que la base quede lisa y espese.

6. 6

   Unir y calentar

   Incorpora el puré de brócoli a la base de leche. Caliéntalo a fuego bajo, removiendo y evitando que hierva con fuerza. Prueba la crema y añade pimienta y más sal solo si hace falta.

7. 7

   Tostar el pan

   Unta las rebanadas de baguette con aceite de oliva y tuéstalas hasta que estén doradas. Parte el diente de ajo y frótalo sobre el pan aún caliente.

8. 8

   Servir la crema

   Reparte la crema en cuencos y añade los ramilletes reservados. Sirve con el pan de ajo y distribuye el queso de cabra entre los cuencos.

¿Qué es una crema de brócoli?

Es una sopa triturada de verduras, aquí ligada con una base de mantequilla, harina y leche en lugar de patata o nata. Las cremas de verduras son habituales en distintas cocinas europeas, pero esta receta no atribuye el plato a un origen regional concreto.

Vermut: se añade al agua de cocción para perfumar el brócoli y la cebolla. El pan de ajo y el queso de cabra aportan contraste de textura y sabor al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 345 calorías, 13g de proteína, 42g de hidratos y 15g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del pan, la harina y las verduras; la mantequilla, el aceite y el queso de cabra aportan buena parte de la grasa, mientras que la leche y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada de verduras frescas y ajusta la cantidad de pan a tu apetito.

Cómo cocer las verduras

Ramilletes uniformes: procura que tengan un tamaño parecido para que se cuezan de manera regular. Reserva unos pocos antes de triturar para que haya algo de textura en el cuenco.

Punto de cocción: tras 5 minutos, comprueba la cebolla y los tallos con un tenedor. Si todavía ofrecen resistencia, dales un poco más de tiempo antes de retirar la olla del fuego.

Una crema sin grumos

Roux claro: cocina la harina con la mantequilla durante 1 minuto, removiendo continuamente y sin dejar que la mezcla se dore. Así queda una base uniforme para espesar la leche.

Leche gradual: añádela poco a poco y bate con varillas mientras se integra. Incorporarla de golpe puede dificultar que la mezcla quede lisa.

Triturar con seguridad

Antes de empezar: deja que pare el hervor fuerte y sigue las indicaciones del fabricante si usas una batidora de vaso; no todos los aparatos admiten líquidos calientes. Si el manual lo permite, tritura en tandas pequeñas.

Batidora de brazo: mantén el cabezal bajo la superficie para reducir salpicaduras. Apaga el aparato antes de levantarlo de la sopa.

Textura y punto final

Puré fino: tritura el brócoli y la cebolla con el líquido de cocción hasta que no queden trozos grandes. Después, calienta la mezcla con la base de leche a fuego bajo.

Hervor suave: remueve mientras se calienta y evita un hervor fuerte. Prueba al final y corrige la sal solo si es necesario, ya que el pan y el queso también aportan sabor.

Pan de ajo y queso de cabra

Pan dorado: tuesta las rebanadas untadas con aceite hasta que estén doradas y frótalas con el ajo mientras aún están calientes. El calor ayuda a que el ajo deje su aroma en la superficie.

Para servir: reparte los ramilletes reservados y el queso de cabra entre los cuencos. Acompaña con el pan para mantener su textura crujiente.

Notas y consejos

• Corta la cebolla y separa el brócoli en ramilletes antes de poner el agua a hervir.
• Reserva los ramilletes para decorar antes de triturar el resto de las verduras.
• Remueve la mezcla de mantequilla y harina sin parar para que no se dore.
• Añade la leche caliente en varias tandas y bate cada vez hasta integrarla.
• Calienta la crema a fuego bajo después de añadir el puré de brócoli.
• Frota el ajo sobre el pan nada más tostarlo.

Variaciones

• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al servir para aportar frescor.
• Más hierbas: termina los cuencos con perejil picado.
• Pan crujiente: corta la baguette en dados y tuéstalos con el aceite para hacer picatostes.
• Queso distinto: sustituye el queso de cabra por otro queso blando de sabor suave.
• Vermut sin alcohol: omítelo y usa agua en su lugar para una versión sin alcohol.

Errores comunes

• Verduras poco cocidas: comprueba que la cebolla y los tallos se atraviesan fácilmente antes de triturar.
• Harina dorada: remueve durante el minuto de cocción y retira del fuego si empieza a tomar color.
• Leche añadida de golpe: incorpórala poco a poco mientras bates para obtener una base lisa.
• Triturar con hervor fuerte: espera a que pare el hervor intenso antes de empezar.
• Batidora de brazo fuera de la sopa: apágala antes de levantar el cabezal para evitar salpicaduras.
• Crema hirviendo con fuerza: caliéntala a fuego bajo y remueve para que se mantenga uniforme.

Cómo conservarla

Guarda la crema sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Recalienta a fuego bajo, removiendo; conserva el pan, los ramilletes de acompañamiento y el queso aparte y añádelos al servir.

Preguntas frecuentes