Sopa de callos

Ingredientes

• 500–600 г шкембе; проверете вида и предварителната обработка на етикета
• студена вода, колкото да покрие шкембето при варенето, плюс още при нужда
• 100 мл растително масло
• 200 мл прясно мляко
• 1 ч.л. червен пипер
• черен пипер на вкус
• сол на вкус
• чесън и оцет за сервиране

Preparación

1. 1

   Проверете указанията на доставчика. Ако шкембето е сурово и непочистено, попарете го с вряща вода за 2–3 минути само за да улесните почистването. Остържете внимателно вътрешната страна и отстранете ципата и видимите замърсени участъци. Изплаквайте без силна струя и пръски. Пазете готовите храни от допир със суровия продукт, а след обработката почистете мивката, плота и приборите.

2. 2

   Сложете почистеното сурово шкембе в тенджера и налейте студена вода, колкото да го покрие. Загрейте до завиране, след това намалете до спокойно къкрене. Доливайте вода при нужда, така че шкембето да остане покрито. Ако продуктът е предварително сварен, следвайте указанията на опаковката вместо тази стъпка.

3. 3

   Сгответе суровото шкембе напълно. Ако използвате термометър, общата рамка за пълно сготвяне е поне 70°C за 2 минути или 75°C за 30 секунди в най-дебелата част; това не е температура, специфична за шкембе. След тази граница продължете до крехкост: вилицата трябва да влиза лесно и шкембето да не е жилаво.

4. 4

   Извадете свареното шкембе с щипки или решетъчна лъжица. Оставете го само колкото да може да се държи безопасно и го нарежете на малки парчета. Запазете бульона горещ.

5. 5

   Добавете към бульона солта, растителното масло и червения пипер. Разбъркайте, намалете огъня и налейте прясното мляко постепенно. Загрейте до равномерно гореща чорба, без бурно кипене, като разбърквате.

6. 6

   Сложете нарязаното шкембе в купите и го залейте с горещия бульон. Добавете черен пипер според вкуса.

7. 7

   Поднесете счукан чесън и оцет отделно. Не сипвайте оцета в цялата тенджера с млечната чорба; всеки може да го добави непосредствено в своята купа.