Filetes de pescado a la rusa

Ingredientes

• 2 tomates
• 1 oignon
• 5 brins de persil
• 2 brins d'aneth
• 1 tablette de court-bouillon spécial poissons
• 30 g de beurre
• sel
• poivre

Preparación

1. 1

   Fouettez la crème très froide avec 2 pincées de sel et réservez-la au réfrigérateur.

2. 2

   Coupez les filets de poissons en morceaux. Rincez-les et séchez-les. Arrosez-les du jus d'un des citrons. Salez-les.

3. 3

   Délayez la tablette de court-bouillon dans 75 cl d'eau chaude.

4. 4

   Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en cubes. Hachez l'oignon. Ciselez l'aneth et le persil. Taillez le cornichon en dés. Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles et arrosez-les de jus de citron.

5. 5

   Faites dorer l'oignon au beurre, 5 min dans une cocotte. Ajoutez les champignons et les cubes de tomates. Salez et poivrez. Laissez cuire sur feu doux, 8 min.

6. 6

   Versez le court-bouillon dans la cocotte. Placez-y les filets de poissons et les morceaux de cornichon. Portez à ébullition, laissez cuire sur feu moyen, 6 min.

7. 7

   Ajoutez les crevettes, les olives, les câpres et les herbes ciselées. Laissez chauffer 2 ou 3 min, afin que le poisson ne cuise pas plus.

8. 8

   Répartissez dans des assiettes creuses et garnissez de crème fouettée. Servez aussitôt.